文青对味令人回味的口腹满足(台北画刊112年7月)

发布日期：2023-07-06

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从细节造就质感
慢享大稻埕好食光

【幻狲家珈琲】

四位各有专长的好友在大稻埕共同创立「幻狲家珈琲」，以他们对理想生活的想像，打造一家心目中的吃茶店。老屋里陈设复古老件与选物，木色桌椅、别致灯具、所使用的杯碟器物都是主理人精心挑选，让来客一踏入店面，就感受到幻狲家的优雅魅力。

幻狲家重视咖啡与食物的搭配能否相互融合、突显彼此。创办人之一的阿辉自己烘豆，追求每款咖啡拥有不同个性，香气、滋味和口感能达顺口平衡却不张扬；招牌的「狲家咖哩3号」以洋葱、香蕉和自家调配的香料慢炖咖哩酱，精选黑猪肉、温泉蛋入菜，即便是佐附的蔬菜也细致调理，整体口味温和，不会掩盖咖啡的柔和风味。

除了咖啡与咖哩，幻狲家在甜点上也下足工夫，例如「焦糖布丁」调高蛋黄比例增加香气和扎实口感，搭配微苦焦糖酱，不但衬托出咖啡的芳醇，也提升布丁的滑顺浓郁。此外，盛装咖啡和甜点的器皿也很讲究，手感温润的陶器，是由学陶的创办人之一安弦自制，让美感为美味加成。

以细节成就质感，幻狲家期盼让每个到访的人，都能在此找到自在，拥有一段平静的休憩时光。

「幻狲家珈琲」精心烹制咖哩，力求保持料理与咖啡的风味平衡。（摄影／邹保祥）

「幻狲家珈琲」精心烹制咖哩，力求保持料理与咖啡的风味平衡。疏密有致的空间陈设，能感受到幻狲家主理人的生活美学。（摄影／邹保祥）

疏密有致的空间陈设，能感受到幻狲家主理人的生活美学。

INFO
幻狲家珈琲
地址：台北市大同区迪化街一段14巷14号
时间：11:00-21:00（周三至周五）、11:00-19:00（周六、周日）
电话：02-2555-6680

【无口小厨】

全蔬食的日式拉面店「无口小厨」是备受欢迎的排队名店。以日式侘寂美学为概念，使用低彩度的色调，以植裁、老件妆点空间，流露着清新质感。无口小厨并呼应时下环保蔬食潮流，透过食材零废弃、不做外带减少一次性餐具垃圾等方式，实践永续理念。

主厨Rax说，「我觉得吃素不需要什麽大道理，只是一种简单的生活态度，大家只要吃得舒服、吃得开心，就会自然融入。」自称料理风格是「复刻派」的他，拆解荤食料理的元素，再灵活运用植物性原型食材与烹饪技法，「复刻」出相仿的风味与口感。仿博多豚骨高汤的「雪燕白汤」，以炸香菇、白木耳、无麸质燕麦奶增加高汤的鲜美、浓郁和滑顺；仿鱼介系豚骨高汤的「盐味甘蔗」，以烘乾番茄与甘蔗增加汤头的鲜甜，再加入酸豆与味噌，调制出好似带有鱼鲜味的酱汁。客人选择汤头後，再继续挑选白味噌、青柚胡椒、川味担担等多种调味，可以排列组合出16道不同风味的拉面。而手工自制的「腰内豆腐排」，以豆腐、毛豆和金针菇仿出肉丝口感，是Rax的特别推荐。