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日料职人逛安东市场 采买好享受(台北画刊112年11月)

定位点

发布日期:2023-11-07

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坐落大安区瑞安街的安东市场,整体环境乾净、明亮且宽敞。商品陈列整齐、标示清楚,让顾客上市场采买,宛如逛街购物般自在舒适。
P25 图1_「信昌南北杂货」贩售的品项相当齐全。「信昌南北杂货」贩售的品项相当齐全。

严选产品品质 交流料理点子
来到「信昌南北杂货」,徐民勳信手从摊位上拿起味噌、胡麻酱和坚果说道:「很多日本料理会以调味酱汁来衬托食材的鲜美风味,因此酱料的品质相当重要。我们会以现磨坚果和味噌制的酱汁搭配和牛肩胛肉,咀嚼时便能感受到食材所散发出的多层次香气。」老板娘施綉莲看到熟识的徐民勳,拿起身旁的白、黄、红三种颜色的面线笑道:「坚果酱也能搭配面线,用这款做创意料理,视觉效果满分。」已经在安东市场设摊37年的施綉莲,常热情与顾客分享食材来源、料理方式,徐民勳表示,像这样和老板娘聊聊,常能带给他许多出乎意料的做菜灵感。

增加销售品项 保持竞争力
走近以贩售生鲜鸡肉为主的「瑞安土鸡土鸭店」,手不停歇地处理着鸡肉的老板娘田容瑞说,市场周边店家及学校餐厅使用的鸡肉,几乎都是他们家供应的。徐民勳表示,老板娘每天凌晨2 时出门批回新鲜的肉,回到市场後马上分切、按订单分装,新鲜度没话说,「我们餐厅也会来这里采买制作唐扬鸡料理的食材。」此外应熟客要求,田容瑞还自炼鸡精贩售,她表示吃过觉得不错的顾客,还会「呷好道相报」招来新顾客,可见顾客对她的信任。

来到位於转角的「三日蔬果行」,各种新鲜蔬果整齐陈列於篮中,摊位侧边的冷冻柜则另有海鲜展售。老板娘陈小姐表示,海鲜都是一上岸便急速冷冻的新鲜渔货,「因应现代人消费习惯的改变,我们也采复合式经营,蔬果、海鲜一站购得,藉此吸引更多顾客上门。」一旁的徐民勳则被摊位上不甚起眼、表层带点土的块茎蔬菜吸引,他介绍道:「这是小里芋,口感较一般芋头更绵密细致,很适合搭配肉类或海鲜等烤物一同品尝,烤後酥脆的滋味令人惊喜。」陈小姐也补充,秋、冬是小里芋的产季,炖煮後入口会有股清香,偏好这味的顾客着实不少。
P26 图2_「瑞安土鸡土鸭店」每日出货量大,摊位仍然保持光洁。「瑞安土鸡土鸭店」每日出货量大,摊位仍然保持光洁。
P26 图3_「三日蔬果行」将蔬果陈列於篮中,视觉上更具质感。「三日蔬果行」将蔬果陈列於篮中,视觉上更具质感。

摊位多样化 质感不打折
「时间快到中午了,不赶紧排队,很快就会卖光。」徐民勳一边说,一边快步走进「马师厨房原创料理」的排队人龙中。一旁的小黑板写着今日贩售料理:「避风塘鸡丁」、「黑肉肉」、「台式酸菜鱼」,从菜色看得出主厨的别出心裁。徐民勳表示,老板马才淯虽曾任职於知名餐厅,却对亲民的便当情有独锺,因此以便当形式贩售创意料理,让顾客轻松享用美食。

马才淯表示,制作为顾客带来惊喜及期待感的便当,是他创业的初衷。以「避风塘鸡丁」为例,他将港式料理中常用的爆香辣椒末、蒜酥等辛香料制成咸香酥辣的「避风塘」风味,再结合鸡丁,让人尝过便留下深刻印象。另一道以炒香的绞肉加入竹笋、梅干菜增加香味及口感的「黑肉肉」,也是人气颇高的下饭菜。马才淯表示,现代人生活忙碌有时连好好吃顿饭的时间都没有,因此希望透过便当,传递顾客宛如家人手作料理般的温暖。

徐民勳分享,拥有逾40 年历史的安东市场,至今仍有不少资深的摊商坚守岗位,持续发挥其专业,并在服务、设备上与时俱进,让顾客的购物体验更完善。大家不妨来安东市场走走、享受美食,在舒适的环境中感受摊商满满的人情味。
P27 图4_徐民勳(右)是「马师厨房原创料理」的常客,对老板马才淯(左)的料理热情大表赞赏。徐民勳(右)是「马师厨房原创料理」的常客,对老板马才淯(左)的料理热情大表赞赏。
Info.
安东市场
台北市大安区瑞安街75号
06:30-18:00 (周一公休)

【文 韦森・摄影 李智为】

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