日料职人逛安东市场 采买好享受(台北画刊112年11月)发布日期：2023-11-07
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坐落大安区瑞安街的安东市场，整体环境乾净、明亮且宽敞。商品陈列整齐、标示清楚，让顾客上市场采买，宛如逛街购物般自在舒适。
「信昌南北杂货」贩售的品项相当齐全。
严选产品品质 交流料理点子
来到「信昌南北杂货」，徐民勳信手从摊位上拿起味噌、胡麻酱和坚果说道：「很多日本料理会以调味酱汁来衬托食材的鲜美风味，因此酱料的品质相当重要。我们会以现磨坚果和味噌制的酱汁搭配和牛肩胛肉，咀嚼时便能感受到食材所散发出的多层次香气。」老板娘施綉莲看到熟识的徐民勳，拿起身旁的白、黄、红三种颜色的面线笑道：「坚果酱也能搭配面线，用这款做创意料理，视觉效果满分。」已经在安东市场设摊37年的施綉莲，常热情与顾客分享食材来源、料理方式，徐民勳表示，像这样和老板娘聊聊，常能带给他许多出乎意料的做菜灵感。
增加销售品项 保持竞争力
走近以贩售生鲜鸡肉为主的「瑞安土鸡土鸭店」，手不停歇地处理着鸡肉的老板娘田容瑞说，市场周边店家及学校餐厅使用的鸡肉，几乎都是他们家供应的。徐民勳表示，老板娘每天凌晨2 时出门批回新鲜的肉，回到市场後马上分切、按订单分装，新鲜度没话说，「我们餐厅也会来这里采买制作唐扬鸡料理的食材。」此外应熟客要求，田容瑞还自炼鸡精贩售，她表示吃过觉得不错的顾客，还会「呷好道相报」招来新顾客，可见顾客对她的信任。
来到位於转角的「三日蔬果行」，各种新鲜蔬果整齐陈列於篮中，摊位侧边的冷冻柜则另有海鲜展售。老板娘陈小姐表示，海鲜都是一上岸便急速冷冻的新鲜渔货，「因应现代人消费习惯的改变，我们也采复合式经营，蔬果、海鲜一站购得，藉此吸引更多顾客上门。」一旁的徐民勳则被摊位上不甚起眼、表层带点土的块茎蔬菜吸引，他介绍道：「这是小里芋，口感较一般芋头更绵密细致，很适合搭配肉类或海鲜等烤物一同品尝，烤後酥脆的滋味令人惊喜。」陈小姐也补充，秋、冬是小里芋的产季，炖煮後入口会有股清香，偏好这味的顾客着实不少。
「瑞安土鸡土鸭店」每日出货量大，摊位仍然保持光洁。
「三日蔬果行」将蔬果陈列於篮中，视觉上更具质感。
摊位多样化 质感不打折
「时间快到中午了，不赶紧排队，很快就会卖光。」徐民勳一边说，一边快步走进「马师厨房原创料理」的排队人龙中。一旁的小黑板写着今日贩售料理：「避风塘鸡丁」、「黑肉肉」、「台式酸菜鱼」，从菜色看得出主厨的别出心裁。徐民勳表示，老板马才淯虽曾任职於知名餐厅，却对亲民的便当情有独锺，因此以便当形式贩售创意料理，让顾客轻松享用美食。
马才淯表示，制作为顾客带来惊喜及期待感的便当，是他创业的初衷。以「避风塘鸡丁」为例，他将港式料理中常用的爆香辣椒末、蒜酥等辛香料制成咸香酥辣的「避风塘」风味，再结合鸡丁，让人尝过便留下深刻印象。另一道以炒香的绞肉加入竹笋、梅干菜增加香味及口感的「黑肉肉」，也是人气颇高的下饭菜。马才淯表示，现代人生活忙碌有时连好好吃顿饭的时间都没有，因此希望透过便当，传递顾客宛如家人手作料理般的温暖。
徐民勳分享，拥有逾40 年历史的安东市场，至今仍有不少资深的摊商坚守岗位，持续发挥其专业，并在服务、设备上与时俱进，让顾客的购物体验更完善。大家不妨来安东市场走走、享受美食，在舒适的环境中感受摊商满满的人情味。
徐民勳（右）是「马师厨房原创料理」的常客，对老板马才淯（左）的料理热情大表赞赏。
Info.
安东市场
台北市大安区瑞安街75号
06:30-18:00 （周一公休）
【文 韦森・摄影 李智为】
「信昌南北杂货」贩售的品项相当齐全。严选产品品质 交流料理点子
来到「信昌南北杂货」，徐民勳信手从摊位上拿起味噌、胡麻酱和坚果说道：「很多日本料理会以调味酱汁来衬托食材的鲜美风味，因此酱料的品质相当重要。我们会以现磨坚果和味噌制的酱汁搭配和牛肩胛肉，咀嚼时便能感受到食材所散发出的多层次香气。」老板娘施綉莲看到熟识的徐民勳，拿起身旁的白、黄、红三种颜色的面线笑道：「坚果酱也能搭配面线，用这款做创意料理，视觉效果满分。」已经在安东市场设摊37年的施綉莲，常热情与顾客分享食材来源、料理方式，徐民勳表示，像这样和老板娘聊聊，常能带给他许多出乎意料的做菜灵感。
增加销售品项 保持竞争力
走近以贩售生鲜鸡肉为主的「瑞安土鸡土鸭店」，手不停歇地处理着鸡肉的老板娘田容瑞说，市场周边店家及学校餐厅使用的鸡肉，几乎都是他们家供应的。徐民勳表示，老板娘每天凌晨2 时出门批回新鲜的肉，回到市场後马上分切、按订单分装，新鲜度没话说，「我们餐厅也会来这里采买制作唐扬鸡料理的食材。」此外应熟客要求，田容瑞还自炼鸡精贩售，她表示吃过觉得不错的顾客，还会「呷好道相报」招来新顾客，可见顾客对她的信任。
来到位於转角的「三日蔬果行」，各种新鲜蔬果整齐陈列於篮中，摊位侧边的冷冻柜则另有海鲜展售。老板娘陈小姐表示，海鲜都是一上岸便急速冷冻的新鲜渔货，「因应现代人消费习惯的改变，我们也采复合式经营，蔬果、海鲜一站购得，藉此吸引更多顾客上门。」一旁的徐民勳则被摊位上不甚起眼、表层带点土的块茎蔬菜吸引，他介绍道：「这是小里芋，口感较一般芋头更绵密细致，很适合搭配肉类或海鲜等烤物一同品尝，烤後酥脆的滋味令人惊喜。」陈小姐也补充，秋、冬是小里芋的产季，炖煮後入口会有股清香，偏好这味的顾客着实不少。
「瑞安土鸡土鸭店」每日出货量大，摊位仍然保持光洁。「三日蔬果行」将蔬果陈列於篮中，视觉上更具质感。摊位多样化 质感不打折
「时间快到中午了，不赶紧排队，很快就会卖光。」徐民勳一边说，一边快步走进「马师厨房原创料理」的排队人龙中。一旁的小黑板写着今日贩售料理：「避风塘鸡丁」、「黑肉肉」、「台式酸菜鱼」，从菜色看得出主厨的别出心裁。徐民勳表示，老板马才淯虽曾任职於知名餐厅，却对亲民的便当情有独锺，因此以便当形式贩售创意料理，让顾客轻松享用美食。
马才淯表示，制作为顾客带来惊喜及期待感的便当，是他创业的初衷。以「避风塘鸡丁」为例，他将港式料理中常用的爆香辣椒末、蒜酥等辛香料制成咸香酥辣的「避风塘」风味，再结合鸡丁，让人尝过便留下深刻印象。另一道以炒香的绞肉加入竹笋、梅干菜增加香味及口感的「黑肉肉」，也是人气颇高的下饭菜。马才淯表示，现代人生活忙碌有时连好好吃顿饭的时间都没有，因此希望透过便当，传递顾客宛如家人手作料理般的温暖。
徐民勳分享，拥有逾40 年历史的安东市场，至今仍有不少资深的摊商坚守岗位，持续发挥其专业，并在服务、设备上与时俱进，让顾客的购物体验更完善。大家不妨来安东市场走走、享受美食，在舒适的环境中感受摊商满满的人情味。
徐民勳（右）是「马师厨房原创料理」的常客，对老板马才淯（左）的料理热情大表赞赏。Info.
安东市场
台北市大安区瑞安街75号
06:30-18:00 （周一公休）
【文 韦森・摄影 李智为】
