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美食文化上桌 品尝风土人文荟萃(台北画刊112年11月)

定位点

发布日期:2023-11-07

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故事为料理增味
手艺成美味秘诀


宜德和志
前身为「宜和饼店」的糕饼专卖店「宜德和志」,昔日以贩售祭祀、节庆及喜事使用的汉饼为主,因邻近风格店家众多的永康街区,因此店内装潢、店名、商品制作等也跟着转型。第三代老板周扬志从小受到父亲周德胜的影响,产生传承汉饼文化的使命感,为了使传统手艺与时俱进,周扬志参与台北市商业处「台北造起来」计画,重构品牌及商业模式,并自祖父、父亲、自己及孩子的名字各取一字,店名改成「宜德和志」,全新出发。
周扬志与父亲携手,以经典怀旧口味为基础,保留猪油制饼的传统,但开发尺寸更精巧的糕饼,让传统滋味进化成适合搭配下午茶品尝的点心。店内长销款汉饼「芝麻蛋黄」,内馅使用减油、减糖的奶酥及咸蛋黄,咸甜风味让人欲罢不能;另一款「咖哩卤肉」延伸自传统绿豆椪,内馅卤肉选用瘦肉比例多的温体猪胛心肉,并在多层次酥皮中添加精选咖哩粉,香气鲜明;另外像是糅合铁观音、伯爵茶叶制作的「伯爵观音」月饼,内馅的馥郁茶香更突显饼皮的松软可口;还有使用纯度达百分之八十的浓黑巧克力制成的「80%巧克力」月饼,少了传统月饼饼皮的油腻,取而代之的是巧克力特有的苦甜,广受女性消费者欢迎。宜德和志结合各式食材制饼,在多元演绎下,替传统汉饼带来历久弥新的滋味。

P28图1_「宜德和志」的汉饼「芝麻蛋黄」降低油糖比例,饼皮口感清爽,内馅甜香不腻。「宜德和志」的汉饼「芝麻蛋黄」降低油糖比例,饼皮口感清爽,内馅甜香不腻。P28图2_「咖哩卤肉」的饼皮添加了咖哩粉,香气鲜明。「咖哩卤肉」的饼皮添加了咖哩粉,香气鲜明。

Info.
宜德和志
台北市大安区潮州街149号
02-2394-9889
10:00-21:30
(周一、周二09:00-21:30;周日10:00-21:00)

塔吉摩洛哥料理
摩洛哥籍老板陈宇生定居台北超过25年,2011年他创立「塔吉摩洛哥料理」餐厅,不仅透过美食和大家分享记忆中的家乡味,更以创意彩绘及摩洛哥风皮件、手工羊皮拖鞋等生活小物作为店内装饰,为顾客带来沉浸式的摩洛哥文化体验。
受历史、地理及宗教等因素影响,摩洛哥有着多元的美食文化,其中因应当地乾燥气候发明的特殊陶锅「塔吉锅」,能锁住食材风味与营养成分,是极具代表性的烹煮器具。店内最受欢迎的塔吉锅料理「老饕最爱炖羊膝」,选用通过清真认证、富含胶质的绵羊膝,搭配炒香的洋葱与多种香料,和马铃薯等食材一同以塔吉锅精炖2小时,吃一口便能感受羊膝肉经长时间炖煮所散发的馥郁香气。喜爱牛肉的顾客,可选择以牛腩搭配蜜枣炖煮的「番红花牛肉蜜枣」,蜜枣的果香与入口即化的牛腩肉一入口,清甜温润的异国风味使人难忘。体验摩洛哥料理,还可选择带些许花香的番红花饭、以粗麦粉揉制成米粒状的库司库司或松软的皮塔饼搭配品尝。餐後则不妨来杯以绿茶和薄荷叶调制的摩洛哥国民饮品「摩洛哥薄荷茶」,薄荷的清凉感与香气,加上风味淡雅的绿茶,清爽甘醇。嗜饮咖啡的顾客也可来杯添加丁香、肉桂、姜、茴香等数种香料制成的「摩洛哥咖啡」,浓郁的香料风味与咖啡香交织,无论是身体或心灵都跟着温暖了起来。

P29 图4_「塔吉摩洛哥料理」店内彩绘墙面、装饰,呈现道地摩洛哥风情。以多种摩洛哥香料炖煮的「老饕最爱炖羊膝」,肉质鲜嫩,没有腥羶味。
P29图3_以多种摩洛哥香料炖煮的「老饕最爱炖羊膝」,肉质鲜嫩,没有腥羶味。「塔吉摩洛哥料理」店内彩绘墙面、装饰,呈现道地摩洛哥风情。

Info.
塔吉摩洛哥料理
台北市大安区基隆路二段144巷3号
02-2732-7296
11:30-14:30、18:00-21:00 (周一公休)

【文 林芳仪・摄影 李智为】

 

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