美食文化上桌品尝风土人文荟萃(台北画刊112年11月)

发布日期：2023-11-07

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故事为料理增味
手艺成美味秘诀

宜德和志
前身为「宜和饼店」的糕饼专卖店「宜德和志」，昔日以贩售祭祀、节庆及喜事使用的汉饼为主，因邻近风格店家众多的永康街区，因此店内装潢、店名、商品制作等也跟着转型。第三代老板周扬志从小受到父亲周德胜的影响，产生传承汉饼文化的使命感，为了使传统手艺与时俱进，周扬志参与台北市商业处「台北造起来」计画，重构品牌及商业模式，并自祖父、父亲、自己及孩子的名字各取一字，店名改成「宜德和志」，全新出发。
周扬志与父亲携手，以经典怀旧口味为基础，保留猪油制饼的传统，但开发尺寸更精巧的糕饼，让传统滋味进化成适合搭配下午茶品尝的点心。店内长销款汉饼「芝麻蛋黄」，内馅使用减油、减糖的奶酥及咸蛋黄，咸甜风味让人欲罢不能；另一款「咖哩卤肉」延伸自传统绿豆椪，内馅卤肉选用瘦肉比例多的温体猪胛心肉，并在多层次酥皮中添加精选咖哩粉，香气鲜明；另外像是糅合铁观音、伯爵茶叶制作的「伯爵观音」月饼，内馅的馥郁茶香更突显饼皮的松软可口；还有使用纯度达百分之八十的浓黑巧克力制成的「80%巧克力」月饼，少了传统月饼饼皮的油腻，取而代之的是巧克力特有的苦甜，广受女性消费者欢迎。宜德和志结合各式食材制饼，在多元演绎下，替传统汉饼带来历久弥新的滋味。
P28图1_「宜德和志」的汉饼「芝麻蛋黄」降低油糖比例，饼皮口感清爽，内馅甜香不腻。

P28图1_「宜德和志」的汉饼「芝麻蛋黄」降低油糖比例，饼皮口感清爽，内馅甜香不腻。

「宜德和志」的汉饼「芝麻蛋黄」降低油糖比例，饼皮口感清爽，内馅甜香不腻。 P28图2_「咖哩卤肉」的饼皮添加了咖哩粉，香气鲜明。

「咖哩卤肉」的饼皮添加了咖哩粉，香气鲜明。

Info.
宜德和志
台北市大安区潮州街149号
02-2394-9889
10:00-21:30
（周一、周二09:00-21:30；周日10:00-21:00）

塔吉摩洛哥料理
摩洛哥籍老板陈宇生定居台北超过25年，2011年他创立「塔吉摩洛哥料理」餐厅，不仅透过美食和大家分享记忆中的家乡味，更以创意彩绘及摩洛哥风皮件、手工羊皮拖鞋等生活小物作为店内装饰，为顾客带来沉浸式的摩洛哥文化体验。
受历史、地理及宗教等因素影响，摩洛哥有着多元的美食文化，其中因应当地乾燥气候发明的特殊陶锅「塔吉锅」，能锁住食材风味与营养成分，是极具代表性的烹煮器具。店内最受欢迎的塔吉锅料理「老饕最爱炖羊膝」，选用通过清真认证、富含胶质的绵羊膝，搭配炒香的洋葱与多种香料，和马铃薯等食材一同以塔吉锅精炖2小时，吃一口便能感受羊膝肉经长时间炖煮所散发的馥郁香气。喜爱牛肉的顾客，可选择以牛腩搭配蜜枣炖煮的「番红花牛肉蜜枣」，蜜枣的果香与入口即化的牛腩肉一入口，清甜温润的异国风味使人难忘。体验摩洛哥料理，还可选择带些许花香的番红花饭、以粗麦粉揉制成米粒状的库司库司或松软的皮塔饼搭配品尝。餐後则不妨来杯以绿茶和薄荷叶调制的摩洛哥国民饮品「摩洛哥薄荷茶」，薄荷的清凉感与香气，加上风味淡雅的绿茶，清爽甘醇。嗜饮咖啡的顾客也可来杯添加丁香、肉桂、姜、茴香等数种香料制成的「摩洛哥咖啡」，浓郁的香料风味与咖啡香交织，无论是身体或心灵都跟着温暖了起来。
P29 图4_「塔吉摩洛哥料理」店内彩绘墙面、装饰，呈现道地摩洛哥风情。