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荣滨商圈星级旬鲜 发掘澎湃山珍海味(台北画刊113年1月)

定位点

发布日期:2024-01-08

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P14-17荣滨商圈-1以生鲜食材闻名的荣滨商圈,是年前寻找年菜食材的好去处。
P14-17荣滨商圈-2@台北市商业处年前大量采买人潮涌入荣滨商圈年货大街。

主打生鲜蔬菜及渔获的荣滨商圈,以供应市面少有的生鲜品项为特色,成为许多高级饭店、米其林星级餐厅及无菜单料理店主厨挖掘食材的宝库,而有「星级厨房」的美誉。年前此处也规画成「荣滨商圈年货大街」,不少民众会在小年夜及除夕当天来此采买鱼鲜、肉品及蔬菜,不妨参考「台北市荣滨商店街观光协会」分享的采买指南,蒐罗各种澎湃鲜味。

直送市场的各地水产

除夕餐桌少不了象徵年年有余的鲜鱼,民众若想在年前采买丰美鱼鲜,推荐从第二果菜批发市场外围的水产摊商集中地开始寻宝。一批批外观鲜亮丰腴的鱼只及成箱兜售的鲜活水产在街边展售,吸引往来顾客驻足挑选。「淑惠基隆本港海产」摊位台面陈列的现捞鲜鱼,都是来自台湾海港的时令鱼种。店家分享,一年一度的年夜饭菜色首重丰盛气派,因此年前都会供应「加大版」鱼货,其中又以表达「昌盛」寓意的时令鱼产大白鲳最受欢迎,此外店家也推荐大黄鱼、大透抽等,能让年节餐桌更显丰盛的海鲜。

同样供应各类渔获的「一六九海鲜」则推荐外观红色讨喜的赤鯮、七星斑,无论清蒸、铁板火烤或切片涮火锅都很适合。以生鱼片当作年菜也是不错的选择,除了至日本海鲜百货「上引水产」采买,也可到街边名店「上乘海鲜」预订生鱼片拼盘,过年前店家会推出丰盛的综合生鱼片,满满一盘鲑鱼、鲔鱼、旗鱼、海鲡及红魽,尝得到鲜甜海味。

除夕在家围炉吃火锅,不妨加入虾、蟹、贝类增添汤头鲜味。专营野生海鲜批发的「海园水产」,除了一年四季供应的沙公、沙母和明虾,过年前还能来此采买鳕场蟹及松叶蟹等食材,将一般火锅升级成星级围炉盛宴。若想采买肥美鲜蚵及新鲜贝类则可走一趟「滨江鲜蚵」,年节前夕店家贩售的生食等级日本干贝广受欢迎,无论是以乾煎方式简单料理,或是加入佛跳墙、海鲜羹汤、围炉火锅,都是一流美味。

美味平实的锅料熟食

若想让除夕围炉火锅更丰盛,可到「海发鱼丸」挑选各式火锅料及熟食,如基隆蛋肠、员山旗鱼丸及福州丸等都能在此买到。另一家「朴子鱼丸」也是在地人推荐的店家,以真材实料做成的手工旗鱼丸,尝得到旗鱼浆的鲜甜滋味,是顾客口耳相传的好味道。

位於龙江路394巷的熟食老店「兑味」,以自家调配酱汁制作红烧肉及排骨酥,味道咸香入味,肉质松软鲜美,可直接作为年菜料理。年节前夕,店家也推出料多实在的佛跳墙料理包,内含笋丝、狮子头及鱼皮等平实好料,让顾客在家轻松准备年夜饭。

至於茹素的朋友,则推荐到荣滨商圈的素食批发商店「天然素食」及「富华」采买年菜食材。这两家店供应的素料多达上千种,举凡火锅素料、调味料及米面食品应有尽有。每逢农历年前,店家贩售的「麻油猴头菇」更是广受欢迎,无论炖汤或炖饭,都非常美味。
P14-17荣滨商圈-3火锅料及美味熟食能为围炉火锅增添风味。
P14-17荣滨商圈-4民众在荣滨商圈街边鱼摊采买生鲜食材。

精心挑选的优质肉品

鸡肉料理是除夕餐桌上的必备菜色,过年祭拜也会用全鸡当供品,若想采买新鲜的全鸡或分切好的鸡肉部位,不妨到「滨江鸡肉鸡妈妈商行」逛逛。店内供应的鸡肉皆是活体重达9台斤、具备最佳熟成度的公鸡,肉质厚实弹韧,嚼起来更香。店家也分享选购生鲜鸡腿的秘诀,若肉品色泽较深沉,代表熟成度高、肉质富弹性,适合做成红烧鸡、炖鸡或三杯鸡等年菜。若肉色偏白,肉质较为软嫩,则推荐做成油鸡或醉鸡等料理。

「肉良宜兰本地黑猪肉」及「明灿猪肉店」贩售的黑毛猪,是不少烹饪行家采买的口袋名单。由於黑毛猪没有腥臊味,且口感较有嚼劲,加上油脂分布均匀,因此受到不少顾客喜爱。民众可选择油花较丰的五花肉带骨部位「猪腹胁排」,过年做成卤肉软嫩咸香,炖成排骨汤则可让汤头更鲜美。

除了生鲜,在荣滨商圈也买得到年节所需的腊肉、腊肠及糖饼,例如供应南北货的「茂元行」及专卖糖果与年节传统点心的「来德香商行」,都是在地顾客长年光顾的店家。

荣滨商圈年货大街将於2月2日至9日延长营业时间,方便顾客采买年货,年节前夕不妨走一趟,一次买齐新鲜渔获、蔬果及乾货,欢喜迎接新年。

P14-17荣滨商圈-5荣滨商圈的鸡肉摊位供应全鸡及不同的鸡肉部位,让民众可依料理需求采买。
P14-17荣滨商圈-6在荣滨商圈可买到各式美味熟食。

【文 Edith・摄影 林炜凯・图 台北市商业处】

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