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不论酷暑或严冬，每天清晨5点就披衣起床，打开炉火，一个身影在厨房忙碌着，她正在煮一顿全家围桌共食的早餐，还准备了一份满载爱心的午餐饭盒。每个动作，都是母亲当年养育她的记忆重现─这是亲职作家番红花清晨日常的早课。

营养好吃的自制早餐和午餐便当，是番红花每天给自己的第一份妈妈功课。这次为《台北画刊》做的料理「金针百合嫩腿肉」，更是具备以一当十的能量：只要一道菜，再加颗蛋，半小时就能做出营养满满的爱心便当。

「不论是全职主妇或工作家庭兼顾的妈妈，很多人还是会觉得做饭很困难。如果应邀示范料理，我通常会做简单又营养、且前置作业很短的菜，让妈妈们看了之後发现，原来做菜没有想像中困难，才会更有动力洗手作羹汤。」果然，番红花设想周到地找来当季在地食材，当米饭熟了，孩子绝对会喜欢的家常菜也同时上桌！

同样先用好食材为家人健康把关，番红花选择了桂丁土鸡鸡腿肉、花莲有机百合、屏东洋葱及台东六号金针，再轻撒少许盐拌炒，带出蔬菜原有甜味及土鸡肉的油脂、嫩度，最後用过了油的新鲜绿葱装饰。番红花说，「这道菜的准备工作完全没有门槛！少了叶菜类的清洗、拣菜，调味料也只用盐，还有孩子最爱的腿肉，妈妈们看了一定会想赶快回家做做看。」

台北是「煮饭友善」的城市
近年来让民众饱受惊吓的食安问题层出，要为家人做顿安心料理，是不是真的很难？番红花说，以「金针百合嫩腿肉」为例，桂丁土鸡在许多连锁超市都买得到，花莲百合是在台大有机农夫市集购得，洋葱及金针则从主妇联盟采买，只需简单热炒，新手厨娘都能轻松上手。

「无论海鲜或蔬肉，台湾都有很多值得信任的通路在把关，像是有机认证商店或神农奖农民、青农、小农市集，民众对食材来源不用太过担心害怕。」番红花平常就会带着孩子到处采买食材，她认为，台北市不但是一个外食方便的城市，也是「煮饭友善」的城市，无论是顶级还是平价超市，或是周末假日的花博、希望广场、弯腰等农夫市集，还有万华亲子菜市场，台北市有非常丰富多样的食材选购地，再加上盆地优势，光是阳明山农友就供应了像是竹笋、山药、高丽菜等让人安心的时令蔬菜。

番红花笑说，常听朋友抱怨煮饭很花时间，她往往会反问：「如果为家人料理很费时，那这些时间省下来又要做什麽呢？」每每与家人逛市集，她都惊叹，即使在国外也不会看到这麽多选择！如果主妇或主夫们都能选择友善土地的食材，除了减少洗菜清洁的时间和农药残留的疑虑，更能好好享受煮菜这件事。就像她「挂保证」─从一天一顿饭做起，只要听到孩子大赞「好吃」，就会督促自己每天亲手做爱的料理了！


金针百合嫩腿肉4人份
‧材料
鸡腿一只切丁、洋葱一颗、百合鳞茎约100公克、金针约50公克、葱段一小碗，盐、油少许
‧作法
1.下油热锅，先把洋葱炒软至褐化。加入少许盐，等糖分、水分释出後，焖3分钟至软熟，再将洋葱起锅盛盘备用。
2.将切丁後的鸡腿下锅，撒盐少许，中火翻炒3分钟直至肉块表面上色。
3.将易熟的金针及百合下锅一起拌炒。
4.上述步骤拌炒约1、2分钟，即可加入蒜头爆香。
5.将步骤4食材盛盘後，葱段入锅炒热1分钟。
6.最後用绿葱装饰盛盘的「金针百合嫩鸡腿」，即可上桌享用。


文／吴思莹
摄影／陈正国