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▲每年过年柯妈妈都会准备许多丰盛的年菜，一家人围炉，享受难得团聚的时光。（潘俊霖摄）

农历新年到来，家家户户忙着除旧布新、准备各式年菜果饼，享受天伦团聚之乐。台北市大家长柯文哲的母亲何瑞英女士这次亲自下厨，示范一道拿手年菜「柯妈妈独家桔饼素面线」推荐给《台北画刊》读者，也是柯市长本身非常喜欢的一道菜肴，取面线「延年益寿」之意，其中加入「桔仔饼」，更添好彩头。
 

在制作这道「独家素面线」之前，有几个小撇步要注意。柯妈妈提醒，第1个重点就是要选对面线，必须选久煮不烂的，可在购买时询问店员；此外，由於面线本身已经有一点咸味，柯妈妈建议不要选择有盐味的米酒，以免过咸。还要注意选择新鲜的桔饼，闻起来要有桔饼的香味，才能煮出色香味俱全的佳肴。
 

作法部分，首先把姜去皮後切末，桔仔饼也切成小块备用。同时可先开炉火，将面线用滚水汆烫去盐味，面线不能煮太久，煮到浮起来即可取出备用。接着点火开锅，将锅子烧乾，先下麻油，再把姜末放入爆香，香味释出後，放进约2小把枸杞和切碎的桔饼，用文火炒匀。炒到浓郁香味飘出後，再将面线放入并加入红糖、少许盐以及米酒调味，拌炒均匀。
 

完成的面线放入盘中，炒料均匀地铺在上面，拌好的面线雾气袅袅，深色的桔饼、姜末光泽诱人，面线油亮滑顺，令人胃口大开，热腾腾的菜肴一下肚，暖意上心头，在寒冷的新年中，是最适合全家团聚的菜肴。
 

柯妈妈说，这道菜是从朋友那里学来的，对方在拜佛或吃素的时候都会做，面线同时有延年益寿的意涵，也非常适合过年时全家享用。因为祖先吃素，今年已经80岁的柯妈妈表示，自己初一到初九，甚至农历六月佛祖生日时都会茹素，因此柯家的团圆饭桌上会有许多素的菜肴。若是有荤菜，则多半是祭祀用的牲礼，如鸡、鱼等等。
 

在这些年菜中，柯市长又对哪道菜肴情有独锺呢？柯妈妈表示，以前家里经济环境不好，所以柯市长养成了不挑食的习惯，什麽都吃。另外，柯妈妈还推荐作法简单的卤豆腐，也是柯家每年过年的必备菜色；而孙子们最爱的还有「卤肉饭」，过年时柯妈妈都会准备很多的卤肉，年假结束後，可以让孙子们带回台北慢慢享用。

材料：

面线：约600克

桔饼：约8颗

枸杞：2小把

姜：约60克

米酒、黑麻油：各约2大匙

红糖、盐：适量

料理步骤：

1. 姜切末、桔饼切好备用；面线先用滚 

水汆烫

2. 开火，麻油先下，将姜末爆香，加入

切好的桔饼及枸杞文火拌炒

3. 香味飘出後，放入烫过的面线

4. 加入红糖、盐、米酒拌炒均匀即可
 ▲年节时吃面线，有「延年益寿」的意涵，是非常适合全家一起享用的佳肴。（潘俊霖摄）

文∕顾家麦
摄影∕潘俊霖