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台北画刊104年10月第573期-型男主厨詹姆士上菜╱两道高丽菜料理分享

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发布日期:2015-10-20

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型男主厨詹姆士教大家轻松学做菜
▲型男主厨詹姆士教大家轻松学做菜。

常在电视上教人做菜的型男主厨詹姆士,擅长以简单美味的料理收买婆婆妈妈的心。他表示,许多人都渴望学会做菜,却不知从何开始,「对不精通厨艺的人来说,学会几道简易料理,就能建立自信,从此不再害怕进厨房。」

詹姆士认为,对刚入门的厨房新手来说,高丽菜是很好的食材,不但容易烹调,营养价值也很丰富,他特别为《台北画刊》的读者献上两道高丽菜料理,包括结合海味的「蛤蜊高丽菜」,以及充满和风滋味的「日式猪肉沙拉」,希望大家都能快速上手,轻松享用。

「『蛤蜊高丽菜』以类似蒸的方式烹煮,作法非常简单,高丽菜的甜味融合蛤蜊的咸味和鲜味,让这道菜不用特别调味,就很可口。」詹姆士说。他也分析台湾人的做菜习惯,常会运用过多调味料创造出颜色、味道都很相近的料理,「但有时食材的原味才是最动人的滋味,值得大家细细品尝。」而且这道菜简单到不需要任何技巧与调味,却有无比的鲜味,请务必试试!

结合海味的「蛤蜊高丽菜」,作法简单却很可口
▲结合海味的「蛤蜊高丽菜」,作法简单却很可口。

另一道「日式猪肉沙拉」是居酒屋常见的菜肴,主角猪肉片要先汆烫再泡冰水冰镇,去除多余油脂,入口时才会清爽不腻;配角高丽菜也要先冰镇,再脱水沥乾,才会清脆爽口。詹姆士表示,冰镇後的高丽菜用来制作沙拉或搭配炸物,都相当美味。

这道菜还加入另一项秘密武器,就是杏仁片。詹姆士强调,杏仁片不但可用来增添口感,一天吃一把坚果,也有益身体健康。他提醒读者,购买杏仁片时,记得挑选料理用的南杏,千万别买成中药材北杏喔!

「日式猪肉沙拉」充满和风滋味
▲「日式猪肉沙拉」充满和风滋味。

蛤蜊高丽菜
食材:高丽菜1/4颗、蛤蜊35颗。
调味料:米酒1/2杯。

料理步骤:
1.高丽菜切丝备用。
2.在平底锅中放入高丽菜丝,将蛤蜊平铺在高丽菜上,淋上米酒,盖上锅盖,转大火煮至蛤蜊打开即可。

日式猪肉沙拉
食材:五花火锅肉200克、高丽菜1/4颗、杏仁片2大匙。
调味料:芝麻酱3大匙、美乃滋2大匙、白醋0.5大匙、辣油1大匙、盐0.5小匙、酱油1大匙、香油少许、黑胡椒少许。

料理步骤:
1.杏仁片炒香,稍微捏碎。
2.煮一锅滚水,放入五花肉汆烫至熟,取出後泡入冰水中冰镇,捞出沥乾,切成小段。
3.高丽菜切丝,泡冰水冰镇,捞出脱水沥乾。
4.取碗将所有调味料搅拌均匀,再加入五花肉、高丽菜丝拌匀,盛盘後撒上杏仁片即可。


文/观止
图/库立马出版提供

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