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台北画刊104年8月第571期—妈妈味道的土锅/ 主厨分享温暖料理

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发布日期:2015-09-09

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掀开土锅那沈沈的盖子,满满的综合蔬菜香气扑鼻而来。用土锅煮米饭,其美味丝丝入扣。
土锅料理,温醇厚实。
(图左)掀开土锅那沈沈的盖子,满满的综合蔬菜香气扑鼻而来。
(右上)土锅料理,温醇厚实。
(右下)用土锅煮米饭,其美味丝丝入扣。

「一旦烹调出了美好的食物,就永远不会忘记。即使把它吃掉了,滋味还是会留在心里。」―茱莉亚.柴尔德

长年在日本跟台湾两地飞,我观察到在日本,家家户户几乎每天开伙,帮孩子预备便当、为家人准备早饭,孩子长大後,代代传承了这番使命,使得「做料理」这件事,在自然而然中,带动了一种幸福且有趣的生活基调。

动手做料理的健康生活

近年来,台湾因食安问题,人们对生活开始有了较以往深刻的觉醒,影响所及之一,是民众「自己动手做饭」的比例越来越高,连年轻人也不例外,於是乎,坊间的餐饮超市复合店、有机蔬果专卖店、小农市集、厨艺教室,大张旗鼓地形成一股流行,对於消费者而言,无非只有一个共同目的,希望给自己与家人乐活健康的生活。

七年前,我在台北市创办了料理教室4F COOKING HOME,这个起点,正是因着「喜欢做料理,想分享给更多人」的理念,更是我直到现在都没有改变的初衷。

土锅料理变化多 温暖加爱

说到料理,有着母亲温暖味道的「土锅」,是我不加思索的答案,因为它总能让我忆起每当晚上回到家的时刻,总有母亲备好的土锅料理。掀开那沈沈的盖子,还呼噜滚的蒸盘上,满满的综合蔬菜香气扑鼻而来,移开蒸盘,下层则是带有蔬菜天然甜味的莲藕排骨汤。正因为蒸盘能将锅内隔为两层,且布满小孔的特性,让土锅能同时蒸煮出一锅两菜,下层还因此吸收了上层食材的精华,会发现根本不需要特别调味,土锅便能锁住食物的原本风味,不仅省力、省时,也省瓦斯,若当晚真的饿极了,母亲还会再将米饭加入汤煮成粥,喂饱我的辘辘饥肠,那滋味,每每想起仍旧记忆如新。

土锅的温度,就像一个沈静温柔的人,始终给人安心的感觉,家,不也正是如此吗?

而大家最熟知的,是用土锅煮米饭,以一比一的米跟水放进土锅,盖上锅盖浸泡三十分钟,放炉火上先用中火煮至沸腾,再转以小火煮十分钟後关火,闷十分钟,即完成。其美味如同它质朴的外表,不是令人惊艳的烟花,而是丝丝入扣,彷佛能在每一口中将米粒的身世背景交待清楚,事後回想起来还有齿颊留香的余韵,那种美,是看过各种绝世美景後,发现最珍爱的仍是自家风景的领悟。

永远不会忘记美好的食物滋味

到哪我都会想推荐土锅的好,频繁到被误会是卖土锅的呢。但其实我想表达的,是「自己动手做菜」这件事,如同大厨柴尔德所言:「永远不会忘记美好的食物滋味」。常听人说,秋冬是土锅最适合出动的季节,但我确信,一年四季我们都会需要它,就像一年到头我们都可以亲手做料理的道理一样,随时让那温醇厚实的滋味,填补心灵与日常的每个角落。

莲藕排骨蒸鲜蔬土锅食谱
1. 将部分蔬菜放在蒸盘上一起铺平,撒上适量的盐。建议可放些蛤蜊增加鲜甜。
2. 将另一部分蔬菜、烫过去血水的排骨、姜片和适量高汤放入锅内,加入清酒并用盐巴调味即可。
3. 将蒸盘放入锅中,开大火蒸煮八分钟直到确认食材蒸煮熟即可。

林孟洁 简介
法国蓝带学(Le Cordon Bleu) 院伦敦分校毕业,为4F COOKING HOME 创办人及主厨讲师,她深信料理是最好的分享,强调「越简单的料理方式,越能贴近大家的生活」。希望打造一个不同於「烹饪教室」的「料理生活家」概念空间,让来到4F COOKING HOME 的朋友都能放轻松地学做料理。


文/林孟洁(4F COOKING HOME 创办人及主厨讲师)
图/ 4F COOKING HOME 提供

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