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现代都市人工作忙碌，三餐总是匆匆忙忙，更难有时间可以亲自下厨。TLC旅游生活频道的金钟奖明星主厨Joël，这次特别为忙碌的读者介绍一道「猎人风味烤蛋」，用料简单，步骤轻松，短时间就可以端出餐厅等级的美味料理，作为早餐或下午茶都很合适。


▲Joël的料理坚持使用在地的新鲜食材，展现食物的原味。（Sparko林志潭摄／合作社出版提供）

Joël说，猎人风味的法文原文是「Chasseur」，指的是用培根、洋菇和红葱头炒成的配菜。由於这是猎人在森林打猎时，用自己带的腌肉及采集到的洋菇加热而成，所以被称为「猎人风味」。所谓的「猎人风味烤蛋」，作法上非常简单，先将培根、洋菇与红葱头以橄榄油炒香备用，再把面包切成厚片，厚度大约可以放入打进的全蛋，类似棺材板，把面包中间压出一个小洞後，将蛋打入。

接着，把已经炒香的培根、洋菇与红葱头铺在面包表面，再均匀洒上海盐、胡椒提味，就可以放入烤箱。烤蛋以摄氏190度焗烤5至8分钟，担心蛋没熟的话，可以用筷子戳戳看，看沾黏到筷子上的蛋黄是否处於浓稠的酱汁状，但建议不要烤到全熟，就可以吃到蛋黄半生熟的口感，烤熟後取出，撒上九层塔、百里香与橄榄油，装盘後便可轻松享用。


▲猎人风味烤蛋做法简单且风味独特，短时间就可以端出餐厅等级的美味料理。（Sparko林志潭摄／合作社出版提供）

用在地食材　端出台湾味
Joël要特别提醒读者，烤箱务必要预热，若预热不够，烘烤时间拉太长，蛋跟面包都会被烤得太硬。成功的猎人风味烤蛋，面包外皮会呈现酥脆口感，而内里松软细致，混合着温润顺口的半熟蛋黄液，以及培根的油脂香气，配上金黄焦香的外观，以增加味道层次的香草点缀，令人回味无穷。

用料方面，Joël推荐用新鲜的土鸡蛋制作，若较难购买到巧巴达面包，也可以用法式长棍面包代替，或是任何一种质地结实、风味单一的面包都可以，切成每块15立方公分，约80克重。若是喜欢起司，也可以放上莫佐瑞拉（Mozzarella）这类的半软质乳酪一起焗烤；培根部分，食谱中用的是一般市面上就买得到的培根，也可使用义式培根。

Joël与「双厨出任务」的主持搭档Soac，年初也一起推出了食谱。Joël说，目的是希望大家可以在家轻松享受料理的乐趣，对於料理，Joël的坚持是尽量使用在地新鲜食材，并展现食材原味，希望「台湾菜」可以让更多喜爱美食的朋友看见。


▲Joël希望忙碌的都市人也可以轻松享受料理的乐趣。（理毛摄）


猎人风味烤蛋 │4人份
材料
培根，切块 600 公克
洋菇，切块 200 公克
红葱头，切块 200 公克
巧巴达面包 4 个
土鸡蛋 4 颗
九层塔（可以的话附花），切碎 10 公克
百里香、橄榄油、海盐、胡椒少许

作法
1 将培根、洋菇与红葱头以橄榄油
炒香备用。
2 面包切片，将中心部分压紧打入
全蛋，再将已经炒香的培根、洋
菇、红葱头与海盐、胡椒均匀地
撒在面包表面，接着放进烤箱内，
以摄氏190 度烤熟後取出，撒上
九层塔、百里香与橄榄油即可装盘。
（合作社出版提供）


文／顾家麦
摄影／Sparko林志潭