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台北画刊105年6月第581期—市场职人把关食安 幸福台北心市场▲市场职人为市民把关，吃出美味也吃得到健康。（图／台北市市场处提供） 曾有这麽一句话：「要透彻地了解一个国家的文化，就必须去它们的传统市场。」作为一个以食为天的民族，传统市场是最贴近庶民文化的场域，从生鲜蔬果、生活杂货、到服饰用品，除了买卖交易外，摊商与菜篮族之间的招呼问候、讨价还价，成了最平常而美丽的风景。 在食安问题频传的现代社会，这些藏身於市场中、专精某项食品...39892016-06-02![]()
台北画刊105年5月第580期—注入文化内涵的台湾在地味 新面包时代来临▲火头工师傅实践社区烘焙坊的真义。（刘克襄摄） 10多年前，百年历史的木栅市场入口竟出现一家欧式面包店，让人大感吃惊。以前走逛传统市场，多少会遇见面包贩售，木柜上摆着常见的葱花、红豆和菠萝等台式面包，但我却从未看过，以手工和长时间发酵为初心，强调健康食材的店家。 品尝一次後，我们举家成了「阿段烘焙」的忠实客户。尽管路程有些远，但因为它的存在，我们反而更勤於走逛木栅市场。有时前往猫...48822016-05-20![]()
台北画刊105年5月第580期—初尝香甜苦辣的恋爱滋味 那些年，我们一起吃的面包▲吴宝春的面包店总吸引许多民众排队尝鲜。（李明宜摄） 吴宝春的面包店在台北开幕时，我也赶去凑热闹。挤在人群里，面前有对小情侣卿卿我我的让人好生羡慕。年轻真好，但我更羡慕他们买得起这麽贵的面包！ 此情此景，突然让我脑海中的画面跳回40多年前。初恋的女孩，是个开朗活泼成天笑盈盈、走路轻盈雀跃的小女生，而当时的我还是个穷学生，买零嘴的钱都得饿上一餐。我常牵着她的手走在开满杜鹃花的台大校...38012016-05-20![]()
台北画刊105年5月第580期—嗜吃古早味 城隍庙求姻缘 玩味大稻埕▲品尝加福奇士蛋糕专门店的奇士蛋糕，让人心都融化了。（邱如仁摄） 投入烘焙领域近20年，很多人问我最爱吃哪家的西点、面包？这就得从我出生的台北百年老城─大稻埕说起。这里有台北最老的波丽路西餐厅，当然也有开业已71年，我从小最爱的早餐─「双福食品」的蛋皮火腿三明治，还有最爱的茶点「加福」的奇士蛋糕。就是这两家「福」字号，开启我西点的味蕾，立志当个点心达人。 大啖老店的顽固坚持 早...52732016-05-20![]()
台北画刊105年5月第580期—漫步城市 寻找舌尖上的惊喜 台北面包的我食我行▲美味的面包香，是藏身台北巷弄里的惊喜。（石东藏摄） 对於面包的记忆，必须拉回到童年。那时与外婆同住的我，只要听到面包车的宣传声，便会欣喜地拉着外婆到街上，等着面包车停车买面包。厢型造型的面包车，外观总是简朴，没有店名、没有电话，大家都以面包车为其名。 车子的架上，摆满了琳琅满目的面包，像是葱花肉松、克宁姆、红豆面包与菠萝面包等，总是犹豫再三，才能选定一款，再配上一瓶蜜豆奶，就能...63222016-05-20![]()
台北画刊105年5月第580期—传统＋欧风 飘散台北幸福香气 台北限定！风味面包学台北是全台面包店最密集的地区，从古早味的台式面包，到现代时尚的欧式面包，都牵动着令人回味无穷的记忆与故事，咀嚼出专属於台北面包的幸福滋味。 Part 1 台式面包 儿时滋味 记得童年住家巷口的那家面包店，经过时总被浓郁的香气吸引，嚷着要妈妈买回家，这令人难忘的古早味，不只是单纯的味蕾感受，也在品味着儿时的点点滴滴，这正是传统台式面包历久不衰的原因。 台北市糕饼商业同业...65062016-05-20![]()
台北画刊105年5月第580期—台北小日子之机车战士脱离学生生涯後，我搬到离市中心稍远的地方，於是哥哥将自己的旧机车从桃园骑上来交付给我，银色90cc简单轻巧。这几年，我靠着骑机车熟悉台北生活圈，在这张地图上确认方位，犹如在异地找到摆放自己的位置。 台北的交通一向很惊险，所有人都在赶时间，路窄车多，因此许多台北家长不准孩子骑机车。自己成了机车族之後，发现等红灯时，机车骑士会无所不用其极地钻到最前面，因为行驶在汽车阵中会更加危...45392016-05-20![]()
台北画刊105年5月第580期—经济学家林向恺的私房料理 上海飘香的四喜烤麸▲烤麸是常见的上海菜。 近年来，台湾前去上海工作与生活的人不少，也带动台北的上海菜再度流行。就以中山堂对面的隆记小馆为例，十几、二十年前光顾的多为有了年纪的老顾客，但这些年来上门的年轻人越来越多；跑堂与主厨换了一批人，不变的是一进门的橱柜里那一盘盘的小菜，还是那麽的可口道地。 我到上海菜馆习惯不叫菜单上的菜色，而只点橱柜中的小菜，再加上一锅汤（通常是腌笃鲜），配上菜饭。...42422016-05-20
