台湾有多美？有人走访山峦，踏遍丽水，而焦桐用三十万字，对台湾特色美食倾诉迷恋。由二鱼文化出版社出版的《味道福尔摩莎》一书，字里行间全都只在回答着一个看似简白的问题：「什麽是台湾味道？」   ▲味道福尔摩莎 酸甜咸苦 像人生 於书中，焦桐提及，舌尖主掌甜味，他尝遍台湾人情味的甜，无论身处何方，总能有位挂心的朋友，抑或专注於料理的大厨，为自己端上他引以为傲的菜肴。 舌的两...

受许多明星青睐的「大腕烧肉」，摘下一星殊荣，主厨黄一洪厨龄16年，他认为，如果要谈米其林应具备的条件，就是简单两句话，「坚持不轻易妥协」、「成为一个正直的人」。而黄一洪所谓的坚持，就是改掉员工、客人爱大量蘸酱料的习惯，会提醒客人不要加太多酱料，只要用一些辣椒、葱盐去提肉的原味。米其林指南中也提到，大腕最美味的就是熟成逾3周的牛肉，烤到最好的状态，且按客人喜好调味。

因为多年前的一句电视广告词：「一家烤肉万家香」，加上媒体的推波助澜，台湾每逢中秋节，家家户户在月圆人团圆之余，也会生起炭火烤肉。但自行生火烤肉，有时光是地点与器具就让人伤透脑筋，这时不妨选择食材与器具一应俱全的烤肉店，不论是日式、韩式或蒙古烤肉，吃上一顿从容、方便又美味的团圆烤肉餐。   日式烧烤 表酥脆内香嫩 日式烧烤强调炭火直烧，在铁网上烤着薄肉片。在江户时代的料理书《料...

每座城市都有各自迎接节日的氛围与方式，「台湾年味在台北」由台北市九大商圈联合置办，此串联模式早已成为台北市农历年节的特色盛事。 体验台北年节风味 「台湾年味在台北」每年结合生肖元素及年度趋势，推出当年创意主题。2020年以「超.新年——给自己一个新的起点」为题，除了於迪化街永乐广场点亮超神开运灯供民众欣赏，也规画系列...

将随手可拿到的罐头食材拿来做法式料理，而且还做到摘下米其林一星，也只有不擅言词和很会料理的「态芮Taïrroir」餐厅主厨何顺凯了。何顺凯强调，很多人到店里想吃所谓的台味法式料理，但他想呈现的不是自己有多「台」，而是把味道做到自己最喜欢、最好。 ▲主厨何顺凯不喜欢人家说他做的是台味法式料理，他认为，把菜做得有趣又好吃最重要。（摄影／李明宜、何宗昇）   何顺凯从高中开始就屡获烹饪大奖，不...

▲烤麸是常见的上海菜。   近年来，台湾前去上海工作与生活的人不少，也带动台北的上海菜再度流行。就以中山堂对面的隆记小馆为例，十几、二十年前光顾的多为有了年纪的老顾客，但这些年来上门的年轻人越来越多；跑堂与主厨换了一批人，不变的是一进门的橱柜里那一盘盘的小菜，还是那麽的可口道地。   我到上海菜馆习惯不叫菜单上的菜色，而只点橱柜中的小菜，再加上一锅汤（通常是腌笃鲜），配上菜饭。...

是不是有一道菜，吃了能够让你想起一 个人，然後藉着舌尖味蕾与香气，搭 乘时光机回到旧时岁月？ 红烧狮子头这一道需要花点时间烹煮的功夫菜，只要用极少的调味，就能让肉汁香气四 溢，搭上煨过的白菜， 配着白饭，一口接着一口。 刚从学校转换跑道、担任台北市政府研究发展考核委员会主任委员的陈铭薰，从已逝的岳母学了这道经典拿手菜红烧狮子头 ，只是随着孩子大了少在家，加上工作繁忙，自己动手做的时...

隐身在台北安和路巷内的「谦安和」日本料理，外表就像一座艺廊，2016年才开幕，就获得米其林一星殊荣。料理长和知军雄知道自己获奖後，仅表示自己不知道为何获奖，也不知道曾有评审来过，获得这个奖项让他压力非常大，未来会好好努力。 ▲和知军雄对做菜细节的追求近乎苛刻，让人想起日本武士道精神。（摄影／马景平）   师承日本东京米其林三星主厨神田裕行，之前在西华饭店的「KOUMA日本料理小马」掌舵5...