来台11年的「野村寿司」主厨野村裕二在台北被誉为「寿司之神」，他表示虽然很高兴摘星，却觉得是个挑战，且压力很大，尔後低调不受访。他以精湛的刀工和极致完美的食材吸引饕客，单单是米就有越光米和北海道七星米，生鱼片则是日本筑地市场空运过来，店内甚至用日本富士山泉水泡茶，追求完美的程度近乎苛求。米其林指南提到，野村主厨对米饭的制作要求很高，亮皮鱼和星鳗值得细细品尝。

「侯布雄台北」确定摘下一星後，总计已在全球拿下35颗星，饕客们一踏进餐厅都有种星光闪耀的感觉。作为首家登台的米其林星级餐厅 L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐厅，名厨 Joël Robuchon 再一次任命旗下得意门生Olivier Jean接掌台北店餐厅，餐点极具创意，却保有传统法式美味，持续引领台北美食界。时髦摩登的吧台式设计搭配开放式厨房，享受美食的当下亦能欣...

林明健厨龄20多年，拥有多国料理经验及丰富阅历，形塑出独特的烹调哲学。20岁毅然决定离开大学追寻料理梦想，料理之路开始於香港兰桂坊。Longtail 餐厅酒吧提供美味创意料理与酒饮，亲切服务及温暖氛围，让客人自在体现绚烂台北夜生活，是聚会及用餐的好去处。林明健运用在地食材，结合多国料理手法及创意，他最推荐鲜虾汉堡和鸭肝饺子。调酒亦是Longtail的一绝。

「鮨隆」开业未满半年就摘下一星，如今订位想吃都还要再等半年。主厨杨永隆受奖时一度红了眼眶，厨龄26年的他认为，日式料理的处理非常繁琐，不能只是会杀鱼。杨永隆每天都配合天气、湿度来调校鱼的料理方式，每天早上不到6点出门，超过晚上12点才回家。每周从日本引进食材，其中，握寿司的米饭使用了3种醋调和，和生鱼片的味道完美结合。

台北亚都丽致饭店「天香楼」摘下一星，主厨杨光宗说，虽然摘星的肯定非常荣耀，不过自己心中没有所谓的米其林标准，纯粹只是秉持做菜就要做到最好的精神，「奖项对主厨而言是多一项肯定而已。」天香楼以杭州菜为主，做法讲究二轻一清，即所谓的轻油、轻酱与清淡，没有过多加工或调味，呈现食材的原汁原味。

米其林指南Taipei— 118年来为全球人士发掘人间美味的《米其林指南》，选定台北作为米其林美食推荐版图中的第30个城市。为精雕细琢的餐厅点亮星光，为追求完美的主厨欢声鼓掌。   3月14日，台北美食城，迎来了隆重的桂冠。

台北米其林指南公布後，您是否已展开踩线之旅呢？ 从牛肉面、夜市小吃、台湾料理、中式餐馆到星级美食， 无论文青、复古、时尚、自然风光， 台北应有尽有，风情万种， 跟着本刊精选的6条旅游路线， 可以行遍台北，饱尝米其林美食， 带您一路拍照打卡， 让身心灵澈底放松吧！ 文／吴靖雯 摄影／吴靖雯、潘俊霖、高赞贤