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台北畫刊106年5月第592期—尋香好茶 時光流轉 茶香遠飄

定位點

發佈日期:2017-05-18

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延續大稻埕輝煌的百年茶歷史,走在迪化街古意盎然的巷弄街衢間,總能尋覓好茶蹤。置身百年建築內的新茶館,點一壺心儀的茶滋味,隨著茶香緩緩神遊舊時光,想像著繁華過往的浮光掠影,感受古今融合的當下。

臻味茶苑
茶行位於迪化街第1 棟閩式街屋「林家祖厝」的第1 進,除了羅列許多超過百年的茶葉文物,最特別的還有店主親自揮毫饋贈消費者的「買茶送字」,此外,祖厝開放免費參觀,值得前往細覽。

●大同區迪化街1 段156 號
●2557-5333
●10:00 ∼ 18:00
●林家祖厝免費導覽時間:
每個月第2、4 週六10:00 ∼ 12:00
每個月第1、3 週六14:00 ∼ 16:00

 ▲閩式風格的臻味茶苑,整體呈現古色古香的氛圍。(攝影/鄒瑋)

南街得意茶館
隱身百年歷史建築「民藝埕」2 樓,猶如走進20 年代大稻埕富商款待賓客的大廳堂。店內提供東、西方多款精選茶,也貼心端出小茶罐聞香,方便客人選到對味好茶。

●大同區迪化街1 段67 號2 樓
●2552-1367
●11:00 ∼ 19:00

 ▲南街得意茶館內古樸典雅的櫃檯空間。(攝影/鄒瑋)

ASW Tea House
位於迪化街南段著名的「屈臣氏大藥房」地標建築內,空間以沉穩厚實的木質書櫃裝潢,營造英倫典雅的書香氣息。主推台灣在地生產的優質紅茶、烏龍茶。

●大同區迪化街1 段34 號2 樓
●2555-9913
●09:00 ∼ 18:00


▲位於屈臣氏大藥房2樓的ASW Tea House,具有英倫典雅的書香氣息。(攝影/鄒瑋) 
 

名聞遐邇的台灣茶
對外國人來說, 茶的選項多半是紅茶與綠茶,而聞名國際的台灣茶,則是介
於這兩者之間,由於台灣茶農的用心與精進,讓各品項茶葉因品種、產地、時間、後製技術等差異,而各有獨特的表現,足以用風情萬種來形容台灣茶的款款姿態。
 
茶, 是嗜好性飲料, 如何選好茶? 茶達人的答案總是: 茶葉的好壞沒有絕對性,沒有客觀標準,只有主觀喜好,甜清濃淡,完全依個人口味選擇。
 
一般茶葉的分類多以發酵程度來區分,不發酵的為綠茶,部分發酵的為烏龍茶,全發酵為紅茶。而台灣茶則以部分發酵的烏龍茶為主,又因發酵程度不一,表現層次也不同,可大略分為:

台北畫刊106年5月第592期—尋香好茶 時光流轉 茶香遠飄
包種茶
是台灣特有的茶品,屬輕發酵茶, 北部低海拔山區如坪林、新店、深坑、南港一帶是著名產區。茶香略帶蘭花清新的香氣,茶湯呈淡雅黃綠色。
 
台北畫刊106年5月第592期—尋香好茶 時光流轉 茶香遠飄 
高山茶
屬輕發酵、輕烘焙,是指茶區在1 千公尺以上的高山,阿里山、梨山、福壽山、大禹嶺等,都是著名產區。緯度越高的茶, 清香雅致的味道越明顯,更有以「山頭氣」來形容不同產區的獨特茶韻。
 
台北畫刊106年5月第592期—尋香好茶 時光流轉 茶香遠飄
凍頂烏龍茶

屬中發酵、中烘焙,南投鹿谷鄉的凍頂山區為主要產區,「北包種、南凍頂」足見其馳名。口感甘甜略帶果香,回甘喉韻焙香十足。
 
台北畫刊106年5月第592期—尋香好茶 時光流轉 茶香遠飄
東方美人茶
屬重發酵、輕烘焙,是台灣特有茶品, 亦稱「白毫烏龍」或「椪風茶」。主要產區有新竹北埔、峨眉, 新北石碇、坪林等。此種茶強調茶心要有小綠葉蟬叮咬過, 才會呈現其蜜香、熟果香的特殊香氣。
 
 
沏一壺茗香 
—以蓋杯示範—

1 溫茶具:
先用溫熱水將所有茶具燙過一回,讓杯具保有溫熱感。
 
2 取出適量茶葉(約3 ~ 5 公克)放入蓋杯中:
每種茶葉所需用量略有不同,球形茶葉如烏龍茶,須預留空間讓茶葉展開,茶葉量約占容器的1/4;而條型茶葉如包種茶、東方美人茶或紅茶等,則可放到1/3 或一半的量。

 
3 注入熱水:
各種茶葉適合的水溫略異,像紅茶、鐵觀音以沸水100ºC 沖泡, 凍頂、高山烏龍茶約95ºC,文山包種茶約90ºC,東方美人茶、綠茶類則約85ºC。

 
4 浸泡:
每種茶葉的浸泡時間不同,高山茶、凍頂茶第1 泡約浸泡60 ∼ 90 秒,第2泡茶葉展開後則可縮短為30 ∼ 40 秒,第3 泡後再逐漸增加秒數;文山包種茶、東方美人茶的第1 泡則約40 ∼ 50 秒,第2 泡約30 秒,之後再逐漸略加秒數。
 
5 將茶湯倒入聞香杯(或直接倒入茶海):
再分裝小杯後即可品嘗。如使用聞香杯,可先以嗅覺品味茶葉的香氣。



文/王瑞芬
插圖/何宣萱
攝影/鄒瑋

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