台北畫刊106年8月第595期—甜點魔術師 製造驚喜快樂時光 台北君悅酒店 甜點主廚 博豊安發佈日期：2017-08-17
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愛情、時尚、甜點，永遠是女人心目中排行榜的前3名，而台北君悅酒店甜點主廚博豊安（Julien Perrinet），卻有辦法將三者合而為一。在他的巧手製作下，每道甜點都猶如藝術品般繽紛絢麗，精緻得令人捨不得吃掉；咬下一口，香甜濃郁的內餡果醬在嘴裡迸發，也融化了心房。
精緻甜點 抓住幸福的味蕾
端著猶如珠寶般的檸檬塔，來自浪漫國度—法國的博豊安臉上漾著笑容說：「就是這款甜點，讓我老婆愛上我！」憑著出眾的手藝找到生命中的真愛，也讓曾經在風靡全球的米其林餐廳侯布雄Joël Robuchon及國際知名的TWG TEA任職甜點副主廚的他，決定落腳在老婆的故鄉台灣，並於2015年5月加入台北君悅酒店，如今這款檸檬塔也成了君悅飯店極受歡迎的甜點。
14歲即接觸傳統法式甜點的他，至今已擁有19年的高級法國糕點製作經驗，博豊安擅於運用法式傳統製作手法，搭配現代裝飾呈現技巧，加上個人藝術天分及獨到的審美觀，創造出一款又一款口味豐富、造型獨特的全新甜點。
「將平凡的雞蛋、麵粉和糖混合在一起，製作出繽紛絢麗的甜點，就像變魔術一樣！」博豊安眉飛色舞地說道。回想起小時候每當家裡只要有值得慶祝的事來臨，媽媽就會烤蛋糕，所以在他的印象裡，做甜點就是最開心的時光；正因如此，每當他投入在甜點製作的工作中，總是不覺得辛苦疲累，反而感到滿滿的幸福滋味。
台灣水果 開發甜點新奇想
在台北生活2年的博豊安，開心地分享著自己交到許多好朋友，嘗過各種在地小吃，此外，他還透露時常在閒暇之餘，騎著YouBike穿梭在台北的巷弄中，看見新奇的咖啡店，便進去喝咖啡、吃甜點，這是他探索這座城市的方式，也是他找尋創作新甜點的靈感來源。他更盛讚：「台灣的水果非常棒！」他常以台灣豐富而美味的水果，開發出不同於其他國家特色的甜點，利用水果本身的鮮甜取代砂糖，也為甜點增添更多元素。
他不斷地嘗試將各種時令水果融入甜點，如夏季盛產的芒果，就創新出將近10種以芒果為主題的品項，甚至休假時，就會駕車與太太一同走訪台灣各水果產地，蒐集各項品種的水果，一一試吃後找出與自己的創作最契合的味道，而尋找食材的過程，也成了博豊安夫妻倆特殊而甜蜜的小旅行。
▲博豊安在甜點中加入水果，變化出許多令人垂涎的精緻美味。（攝影／鄒瑋）
博豊安不斷嘗試將法式經典結合台灣風情的各項甜點，正如同自己台法結合的愛情故事，期盼帶給民眾關於幸福和浪漫的味蕾饗宴！
▲博豊安常以台灣豐富而美味的水果，開發出特色甜點。（攝影／鄒瑋）
文／黃星若
攝影／鄒瑋
