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台北畫刊107年2月第601期—發揮小巧思 年菜惜福大變身

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發佈日期:2018-02-13

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每到過年,團圓飯中總少不了各式珍饈,但是沒吃完的年菜,一熱再熱,不但失去原有風味,賣相更讓人難以下箸。如何處理這些剩餘年菜,總讓家中掌廚者傷透腦筋。

 

烹飪作品散見於各大媒體的「宅廚女神」李璐說:「傳統的年菜料理,大多重油、重鹹,因此剩餘年菜再利用的重點,即在於善用食材本身的特色,同時避免過度調味。像是封肉這類口味本就稍重的料理,如果要加筍乾,得先把筍乾多餘的鹽分洗掉,再用飲用水泡過。另外,如果要搭配XO醬這類含油較多的佐料,重新調理時就不一定要再加油。此外,也可加些具解膩效果的蔬菜,如小黃瓜或蔥花,無論是在起鍋前放入,或是拌成涼菜都很棒。」
▲只要用點小巧思,既能「惜食」,又能品嘗另一番美味。(攝影/黃建彬)

 

李璐選擇了一般人家中最容易剩下的蘿蔔糕、甜年糕、封肉以及拜拜所用的全雞為例,教大家如何重新調理,讓剩餘年菜華麗變身為餐桌上令人食指大動的佳餚。

 

XO醬炒蘿蔔糕

材料
蘿蔔糕3片、蔥1


調味料
XO1大匙


作法
1) 將煎過的蘿蔔糕切小塊,蔥切蔥花備用。
2)   熱鍋後先放入蘿蔔糕,再加入XO醬拌炒。
3)  最後撒上蔥花即可。

 

雞肉涼拌小黃瓜

材料
雞肉約200克、小黃瓜2條、辣椒適量、大蒜約2


調味料
黑醋1大匙、醬油1大匙、糖、鹽各1/4小匙


作法
1)  小黃瓜切成約3公分小段、拍扁,加入鹽、糖、大蒜抓 醃後靜置約10分鐘。
2)   把雞肉撕成絲狀。
3)   黃瓜、雞肉絲加上黑醋、醬油、辣椒攪拌均勻即可。

 

筍乾封肉

材料
封肉約200克、筍乾約150克、蔥花少許


調味料
鹽、糖、水適量


作法
1)   筍乾洗淨後以飲用水浸泡一晚,再以飲用水沖洗乾淨。
2)   將封肉撕成肉絲後,與封肉原有的湯汁、筍乾一起放入鍋中拌炒,再依個人喜好加入適量的鹽、糖、水。
3)   起鍋後加點蔥花即可。

 

軟心紅棗

材料
甜年糕約50克、紅棗5

 

作法
1)   紅棗剖開去籽,甜年糕切成與紅棗長度相當的條狀。
2) 把年糕塞入紅棗切口中。
3) 將組合好的紅棗年糕放入電鍋,外鍋放一碗水,蒸熟即可。


 

文/石永豪
攝影/黃建彬

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