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台北畫刊107年4月第603期—頤宮×陳偉強 陳泰榮 守住粵菜老滋味

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發佈日期:2018-04-13

更新日期:2018-12-17

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314日,全台第一家米其林三星餐廳誕生,由台北君品酒店「頤宮中餐廳」獲三星殊榮。主控餐廳味道的兩位名廚,包括擅長中式料理的行政總主廚陳偉強,及擅長傳統粵菜的行政主廚陳泰榮,兩人精湛的廚藝,完美詮釋傳統粵菜的好滋味。台北畫刊107年4月第603期—頤宮×陳偉強 陳泰榮 守住粵菜老滋味
▲陳偉強(右)、陳泰榮(左)兩位粵菜大廚替頤宮摘下三星。(圖/頤宮提供)

 

談起獲獎,陳偉強、陳泰榮兩人還是帶點羞赧的微笑,一邊揮手直說是運氣。陳偉強認為,粵菜是八大菜系之首,獲獎後,兩個人最大的心願,也只是持續精進廚藝,把菜單設計得更有新意,並一起努力把粵菜的老味道留在台北,讓頤宮成為最親民的三星餐廳。台北畫刊107年4月第603期—頤宮×陳偉強 陳泰榮 守住粵菜老滋味
▲即便位於大飯店內,兩位主廚希望頤宮是全球最親民的三星餐廳。(圖/頤宮提供)

 

陳偉強、陳泰榮分別來自香港、澳門,兩人來台30多年,看著台北從傳統舊城演變成國際大城市。回顧這一路,他們說1979年那時來台北的粵菜師傅很多,道地的茶樓文化也在台北盛行,做粵菜的在台北街頭,可說是個個走路有風。台北畫刊107年4月第603期—頤宮×陳偉強 陳泰榮 守住粵菜老滋味
▲頤宮叉燒皇是饕客們的最愛,精肉中帶點油脂,甜甜的醬汁在舌尖化開。(圖/頤宮提供)

 

台北人 廣東魂

陳泰榮說,但80年代解嚴開放後,馬來西亞人、泰國人來台灣,帶來了新穎的東南亞食材和料理方式,讓多國料理一下子就擠滿整座城市。不但衝擊傳統粵菜口味,也因飲食口味改變,使得茶樓一家一家收。陳偉強說:「因為這樣子,所以我們想做的就是,把粵菜的老口味留在台北。」台北畫刊107年4月第603期—頤宮×陳偉強 陳泰榮 守住粵菜老滋味
▲頤宮先知鴨精選生長28天、1台斤重的宜蘭小北鴨,成為店中招牌。(圖/頤宮提供)

 

粵菜是很耗工夫的,不只是調味而已。陳泰榮說,自己14歲就開始殺魚,而總主廚陳偉強是擅長料理蝦類,各有所長,又能合作無間。陳偉強說,「堅持」是我們兩個的共同性,不管是味道還是工夫,這也是為什麼10多年來兩個人能夠一直合作。台北畫刊107年4月第603期—頤宮×陳偉強 陳泰榮 守住粵菜老滋味
​​​​​​​▲頤宮化皮燒乳豬的香酥外皮配上軟嫩肥肉,香氣後勁十足。(圖/頤宮提供)

 

陳泰榮說,到現在為止,頤宮所有粵菜使用的烹煮器材、醬料都還是來自香港,基本的東西是不會變的,唯有新鮮食材選用台灣在地,雞是陳泰榮親赴台中跟有機農場簽的約,鴨是陳偉強到宜蘭選的,養多久、幾斤重,全由白紙黑字嚴格訂定。台北畫刊107年4月第603期—頤宮×陳偉強 陳泰榮 守住粵菜老滋味
​​​​​​​▲吊燒炸子雞肉嫩多汁,食材是陳泰榮親自到台中農家精挑細選。(圖/頤宮提供)

 

好手藝 不懈怠

用最好的食材做最好的料理,雙陳師傅保證無論摘星與否,兩人都會做出最好的粵菜。他們還強調,雖然什麼都用最好的,但價錢卻是親民的,陳泰榮笑說:「我們可能是全球最便宜的三星餐廳。」陳偉強則說:「粵菜是八大菜系之首,我們希望以合理的價格和好的食材,讓大家都能吃到粵菜的好口味。」

對於未來,陳偉強說,兩個人現在都定居台灣,立足台北這座城市,他們想做的不只是留住好味道,還要把手藝傳承下去,守住粵菜的特色和美味。台北畫刊107年4月第603期—頤宮×陳偉強 陳泰榮 守住粵菜老滋味
​​​​​​​▲傳統粵菜鮑魚拼鵝掌成色漂亮,看似簡單卻能在鵝掌中留住精華。(圖/頤宮提供)

 

提及台北這座城市在他們生命中扮演什麼樣的角色?兩人想了一下,陳偉強認為是「舞台」。陳偉強說,80年代的港澳對多數在地人來講非常難生活,他們選擇前來當時還在發展中的台北,搭上經濟起飛的順風車,一路走到了現在,是機緣,而且這個機緣無法複製。台北畫刊107年4月第603期—頤宮×陳偉強 陳泰榮 守住粵菜老滋味
​​​​​​​▲咬一口就爆漿的奶黃流沙包,帶有甜而不膩的酥油香氣。(圖/頤宮提供)

 

陳偉強說:「我去過很多地方,還是喜歡台北。」陳泰榮也說,和全球各大城市比起來,台北是最適合生活的地方。就拿美食來說,兩人一致表示,在台北花點小錢可以吃得很好,若想省一些,百元仍舊可以吃到好滋味,這就是台北迷人的地方。台北畫刊107年4月第603期—頤宮×陳偉強 陳泰榮 守住粵菜老滋味
​​​​​​​▲頤宮的包廂可以看到台北市景。(圖/頤宮提供)
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文/廖珪如 
攝影/林煒凱 
圖/頤宮

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