台北畫刊107年4月第603期—中華料理獻驚喜　請客樓×林菊偉

發佈日期：2018-04-13

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主打川揚料理聞名的喜來登「請客樓」餐廳，菜式非常多，雖主推川揚風味麵食及道地四川料理，但在傳統蘇杭工夫菜也不馬虎。主廚林菊偉15歲學藝，廚齡30多年，嚴選台灣食材融入中華料理。林菊偉說：「個人最大的理念就是堅持不苟且，出去的東西一定要呈現最好的。」

「要，就要做到最好」。林菊偉秉持著這個理念，將廚藝融入中華料理，以台北喜來登為座標，將美味帶到全世界饕客的心裡。對於摘下米其林二星餐廳，林菊偉喜不自勝，獲獎時還不小心喊了一聲「yes!」，但是隨即收斂情緒，對做菜理念娓娓道來。林菊偉說：「摘星以後壓力會更大，但我依舊會勇往直前。」台北畫刊107年4月第603期—中華料理獻驚喜　請客樓×林菊偉
▲請客樓主廚林菊偉對台灣在地食材的掌握很嫻熟。（圖／喜來登提供）

早在喜來登飯店還名為「來來飯店」時（2002年以前），林菊偉就在喜來登當學徒，他不只做中華料理，也會把握空檔跑去和點心組的師傅們學做點心，從來沒有喊過辛苦。對林菊偉而言，「學到就是自己的」，讓他能夠在中華料理的創新上游刃有餘地發揮創意，並結合美味。

台灣囝仔　二星主廚

值得玩味的是，林菊偉是這次摘星主廚中地道的「台灣囝仔」，在金山出生的他，是土生土長的台灣人，因此除了讓請客樓摘星、米其林神祕客大推的核桃棗煎餅、一品砂鍋雞，這類蘇杭口味料理之外，請客樓最具人氣的，是充滿台灣元素的白鯧米粉湯、剁椒鯉魚頭等，包括豬耳朵捲豬舌頭做的悄悄話，也讓台菜的呈現讓人眼睛一亮。台北畫刊107年4月第603期—中華料理獻驚喜　請客樓×林菊偉
▲招牌四神湯燉得入味，是許多歐美遊客的最愛。（圖／喜來登提供）

請客樓除了主打川揚風味麵食、道地四川料理外，也料理傳統蘇杭工夫菜跟精緻小菜，更有開放式廚房，將主廚精闢的刀工、料理的巧思跟20年以上麵食藝術真工夫，生動的展現在客人面前。台北畫刊107年4月第603期—中華料理獻驚喜　請客樓×林菊偉
▲油潑麵非常有嚼勁，是帶有陝西風情的麵食。（圖／喜來登提供）

林菊偉說，摘下米其林二星會好好珍惜，也會持續努力，更重要的是要歸功於請客樓團隊，內場外場都發揮極大默契才能有今天的成就。問他想不想拿下三星？林菊偉笑說：「先這樣就好，目前先穩穩的做就好。」因對林菊偉而言，堅持不懈的精神，才是能讓他與請客樓更上一層樓的真正原因。台北畫刊107年4月第603期—中華料理獻驚喜　請客樓×林菊偉
▲魚子燒豆腐鮮嫩麻辣，讓人不停扒飯。（圖／喜來登提供）

林菊偉帶領的請客樓團隊，菜色美味又不會太過花俏，成為許多人帶長輩過節首選餐廳。樸實且平穩的出餐水準，打造了一個老台北人節慶時就會想起的溫暖美味。