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山珍海味、飛禽魚鮮都能入菜的粵菜，從點心、燒臘、煲湯到熱炒等，菜式多樣、技藝深奧，粵菜不僅是中國菜八大菜系代表，也讓外國人推開對東方料理的想像之門。
 

摘下米其林一星的台北文華東方酒店中餐廳「雅閣」新任主廚謝文，14歲入行，從水檯、打荷、上什（音同雜）等基本走位做起，廚房就是他的江湖，後來闖入有香港「富豪飯堂」之稱的「福臨門」成為主廚，擅長運用參、鮑、 肚等頂級食材，以燒、煲、烤、炒等細緻手路呈現技法，像是香港富豪李嘉誠、英國足球明星貝克漢等名人都吃過他的料理。謝文說：「貝克漢最喜歡吃我的咕咾肉，還要配威士忌。」
▲雅閣主廚謝文一生都在追求粵菜料理的終極奧義，每天下班都還要和同事討論廚藝。（攝影／何宗昇）


▲焗鑲鮮蟹蓋餡料飽滿，金黃酥香。（攝影／何宗昇）

點，親自確認上湯的味道，甚至每夜與經理黃榮祥在自家「深夜食堂」中，激盪出老粵菜的新吃法。對於摘星，謝文說：「就是平常心。」
▲純‧慢燉烏雞湯溫潤清甜，是用10公斤烏骨雞兌鹼水燉的。（攝影／何宗昇）

文／林嘉琪　
攝影／何宗昇