台北畫刊107年4月第603期—串起台法元素　La Cocotte by Fabien Vergé×Fabien Vergé

發佈日期：2018-04-13

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在台北開店近10年的「La Cocotte by Fabien Vergé」在台灣摘下米其林一星，主廚Fabien Vergé來自法國西南部土魯斯（Toulouse），曾任職巴黎米其林三星餐廳「Le Meurice」，因與妻子管乃茵相戀，在台灣開了這間充滿溫暖料理的小店，在美食一級戰區永康商圈屹立不搖。
▲主廚Fabien Vergé和妻子管乃茵相戀後來台開業，每道菜都充滿愛的味道。（攝影／葉琳喬）

La Cocotte位在台北永康街巷弄裡，店門很低調，不稍微留意的話，很容易錯過。Fabien Vergé深愛亞洲文化，料理中盡是台味，像是下酒菜「酥脆炸豬皮」，香氣四溢。他觀察到台灣和法國人都愛吃內臟，因此研發一道充滿台法元素的「白酒燉牛肚佐酸豆時蔬」，取洋蔥、胡蘿蔔、百里香將牛肚燉煮一天，篩些燉牛肚的高湯和番茄、紅蔥頭、胡蘿蔔熬出番茄時蔬醬汁，入口就能感受牛肚的柔軟不韌及番茄的濃郁鮮甜。
▲白酒燉牛肚是店裡串起台法元素的招牌料理。（攝影／葉琳喬）

有很多想法但始終美味的 La Cocotte，去年入選「味覺‧法國Good France」的台灣餐廳之列。摘下一星之後，Fabien做了一個重大決定，關閉餐廳與妻子一起回到他生長的地方，細細品嘗生活，回歸｢本質｣、｢分享｣與｢追尋｣的初衷，而追尋，就是他下一個階段要做的事。也許他們會回來台北，也許不會，但肯定的是Fabien會繼續他的廚藝之路，持續創造美食帶給人們感動。