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台北畫刊107年4月第603期—串起台法元素 La Cocotte by Fabien Vergé×Fabien Vergé

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發佈日期:2018-04-13

更新日期:2018-12-17

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在台北開店近10年的「La Cocotte by Fabien Vergé」在台灣摘下米其林一星,主廚Fabien Vergé來自法國西南部土魯斯(Toulouse),曾任職巴黎米其林三星餐廳「Le Meurice」,因與妻子管乃茵相戀,在台灣開了這間充滿溫暖料理的小店,在美食一級戰區永康商圈屹立不搖。
▲主廚Fabien Vergé和妻子管乃茵相戀後來台開業,每道菜都充滿愛的味道。(攝影/葉琳喬)

 

La Cocotte位在台北永康街巷弄裡,店門很低調,不稍微留意的話,很容易錯過。Fabien Vergé深愛亞洲文化,料理中盡是台味,像是下酒菜「酥脆炸豬皮」,香氣四溢。他觀察到台灣和法國人都愛吃內臟,因此研發一道充滿台法元素的「白酒燉牛肚佐酸豆時蔬」,取洋蔥、胡蘿蔔、百里香將牛肚燉煮一天,篩些燉牛肚的高湯和番茄、紅蔥頭、胡蘿蔔熬出番茄時蔬醬汁,入口就能感受牛肚的柔軟不韌及番茄的濃郁鮮甜。
▲白酒燉牛肚是店裡串起台法元素的招牌料理。(攝影/葉琳喬)

 

有很多想法但始終美味的 La Cocotte,去年入選「味覺‧法國Good France」的台灣餐廳之列。摘下一星之後,Fabien做了一個重大決定,關閉餐廳與妻子一起回到他生長的地方,細細品嘗生活,回歸「本質」、「分享」與「追尋」的初衷,而追尋,就是他下一個階段要做的事。也許他們會回來台北,也許不會,但肯定的是Fabien會繼續他的廚藝之路,持續創造美食帶給人們感動。
​​​​​​​▲酥脆炸豬皮香氣四溢,勾人食慾。(攝影/葉琳喬)


 

文/楊欣樺
攝影/葉琳喬

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