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台北畫刊107年4月第603期—大腕×黃一洪 台北燒肉之首

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發佈日期:2018-04-13

更新日期:2018-12-17

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受許多明星青睞的「大腕燒肉」,摘下一星殊榮,主廚黃一洪廚齡16年,他認為,如果要談米其林應具備的條件,就是簡單兩句話,「堅持不輕易妥協」、「成為一個正直的人」。而黃一洪所謂的堅持,就是改掉員工、客人愛大量蘸醬料的習慣,會提醒客人不要加太多醬料,只要用一些辣椒、蔥鹽去提肉的原味。米其林指南中也提到,大腕最美味的就是熟成逾3週的牛肉,烤到最好的狀態,且按客人喜好調味。

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