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知名主廚侯布雄（Joél Robuchon）曾在2014年受訪時表示：「未來十年的料理潮流將會是素食。」在此銳不可當的全球飲食趨勢之下，台北市近年來，每一、兩個月就有新的蔬食餐廳出現。餐廳業者在設計菜單時，除了考量消費者重視單純食材的追本溯源，以及產品背後的真實故事之外，供餐夠不夠精緻好吃、空間設計是否有獨特風格，都必須擁有自己的定位。
 

台北匯集世界餐飲潮流，在傳統的料理基礎上翻轉，並力求創新。起初因宗教信仰及對動物的尊重，台北擁有蔬食友善的餐廳和市場，加上台灣廚師擅於運用新鮮在地食材，增添國際風味元素，演繹出蔬食嶄新滋味，讓台北成為蔬食主義者值得造訪的美食之都。

蔬食無國界　營養上桌

蔬食餐廳追隨風潮，主打無國界料理，餐點特色融合中、韓、美、墨、法、義等多國特殊調味與烹調手法，提供多元選擇，菜色推陳出新，重視層次風味與口感變化，從主菜到配菜，食材搭配屢屢創新，徹底顛覆以往吃素只有自助餐的單調選項。
 

一般人會擔心少了肉類的攝取，要如何才能補充人體必要的蛋白質？其實，穀類、菇蕈類、豆類製品、蔬菜、水果等含有的植物蛋白，較動物蛋白來得容易消化吸收。像在國外帶起一陣風潮的「超級食物」（Super Food），如酪梨、鷹嘴豆、藜麥、櫛瓜、羽衣甘藍、芝麻葉等，皆含有豐富的維生素、礦物質，就被大量使用於純素主義者的餐點上。
 

蔬食無國界，在台北正時興，多數店家更進一步嘗試融入中西料理特色，搭配用心精緻擺盤，講究細節用心，讓無肉不歡的人也漸漸愛上蔬食的美味。

中韓合體　微辣微甜好驚喜

韓流熱燒正夯，主打時髦新蔬食概念的小小樹食，將蔬食和韓式料理中不可或缺的辣醬融合在一起。「小樹酪梨蔬菜」以藜麥飯與時蔬拌炒，再加入自製韓式辣醬，就像在吃韓式拌飯，口感驚喜連連。「紅油皮蛋豆腐餃」創意揉合中西食材，各種新鮮食材與醬料相互搭配，打造別出心裁的經典中式風味。
 

藉由添加新鮮營養的穀類、豆類、蔬菜、水果，店家發揮巧思，打造各式創意特色餐點，便是蔬食料理的精髓。
▲紅油皮蛋豆腐餃將意想不到的食材，以中西合璧的創意料理形式呈現。（攝影／林煒凱）
 

小小樹食

◆12：00～21：00

◆大安區大安路一段116巷17號

◆02-2778-2277

美墨添味　吃巧也能吃飽飽

大啖油炸肉食、多汁漢堡，是多數人對於美國飲食的典型印象，而台灣的美式蔬食餐廳又用什麼食材來取代夾層肉排？擁有美式街頭藝術、Loft空間設計的URBN culture，以杏鮑菇佐BBQ醬製成「撕肉菇煎烤三明治」，搭配捲心菜夾進香烤巧巴達麵包裡，飽足感十足！菇蕈類含膳食纖維、多醣體、維生素B群及多種礦物質，常被蔬食餐廳用來替代肉類。
 

口感一絕的「全植手工泡菜美乃滋漢堡」，以豆漿取代蛋黃製成美乃滋，搭配黃豆製成的天貝、燕麥等，滋味豐富。「凱薩沙拉」的沙拉醬配料用鷹嘴豆取代鯷魚，奶昔則用豆漿或腰果奶取代牛奶，飲品「地瓜派」喝得到地瓜、椰棗、肉桂的濃郁香氣，蜂蜜則以龍舌蘭漿替代。
 

只要食材搭配得宜，蔬食也可以吃很飽！「墨西哥大碗公」將藜麥摻進米飯，放入酪梨、生菜、炒綜合蔬菜、辣豆泥、莎莎醬，起司和酸奶可換成添加高蛋白營養酵母的炒豆腐。友善蔬食餐廳兼容並蓄，結合異國料理的特色，口味豐富多變。

▲集結多國料理風格，多重口味的蔬食料理，一次滿足。（攝影／李鍾泉）
 

URBN culture

◆12：00～22：30（週六11：00～23：00）

◆大安區基隆路二段252號

◆02-2378-8322

法式食蔬　視覺味蕾雙饗宴

經營一間蔬食餐廳，在餐點開發上不僅要讓不吃素的人也覺得好吃，還得兼顧視覺效果。élément原蔬的「黑藜麥牛肝菌菇燉飯」，以黑藜麥取代義大利米入鍋燉煮，藜麥富含蛋白質又帶有嚼勁，取代精米，可以減少身體負擔。
 

「墨西哥起司辣味水管麵」帶有開胃的辣勁，吃得到整顆番茄的纖維質，搭配無花果藍紋起司、黑松露黑橄欖莫札瑞拉起司脆薄餅，融合義式披薩的薄脆口感，嘗得出餅皮佐食材的純粹鹹香甜。
 

食物以健康營養為基底，菜色選擇多元，食材重新排列組合，自製醬料各具特色，蔬食不再是印象中缺乏變化、食之無味，獨具一格的創意料理美味出眾，絕對讓你回味無窮！

▲黑藜麥牛肝菌菇燉飯以黑藜麥取代精米，美味又健康。（圖／élément原蔬提供）

élément 原蔬

◆12：00～21：30（週六11：00～22：00）

◆大安區仁愛路四段408巷21號1樓

◆02-2703-1099