隨著信仰的方向走，找到在地好味道 —大稻埕慈聖宮的台式早午餐(台北畫刊108年4月)發佈日期：2019-04-12
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信仰有著凝聚力，如同廟宇除了求神問卜、消災祈福之外，也有著讓民眾聚集交流、喝茶話家常的功用，早在還沒有里民中心和公園的時候，「廟埕」應該是街坊鄰里最常聚在一起的地方。
信仰也有著方向性，台人性格南北不同，口味山海各異；但你永遠可以在最大的廟口找到最道地的小吃、在廟埕找到免費的奉茶和一棵遮蔭大榕樹。隨著信仰的方向走，就能找到最在地的好味道。沒有任何地方像台灣把信仰和美食連結得如此深刻，台語有句俗語叫：「濟人好呷物 tsē lâng hó-tsiah mih」；大家一起吃，東西才會更好吃。群眾交流的廟口及廟埕就仗著台灣人愛好熱鬧的性格，從烏龍瓜子賣到麵湯小食，漸漸發展成今日的樣子。
無論是街坊鄰居的早餐午餐，或是遊客香客的吃飽吃巧，廟口可能是台灣最沒有城鄉差距的地方，無論城市鄉下都一樣，想吃在地、吃文化、吃人情味和風土，朝著廟口走去就對了。
慈聖宮的台北口味
由南到北，每個城市的廟口都是美食集散地，各地的風味特色也根植於廟口一攤攤各色小吃，例如高雄武廟、台南保安宮、鹿港天后宮、新竹城隍廟等多個廟口，各自表述了地方的風土人情。那台北呢？台北的口味應該非大稻埕慈聖宮莫屬了。
慈聖宮在高度發展的台北城中實屬特異，它的正門不在大路上，卻在一條小巷裡頭，有著一片大大的廟埕和幾棵榕樹。看起來和你記憶中的廟口幾乎一模一樣，沒有過度裝飾的七彩霓虹，也沒有擴建豪華香客大樓，它保留了最傳統人和人交流的一片大埕，還有沿著廟口圍欄做起生意的整排道地小吃。
▲香火鼎盛的慈聖宮，是大稻埕的三大廟宇之一。
下午就賣完，大稻埕的早午餐
慈聖宮小吃的特色在於時間很短暫，你太早來沒開，下午來已經賣完，適合來此享用早午餐。台式早午餐年輕一輩吃來新鮮有趣，近年來也在遊客間漸漸傳開，不過對在地人來說，慈聖宮的小吃有著接近儀式性的用餐程序：必須要趁著晌午太陽還沒曬到頭頂的時候來，一個人坐在攤位前靜靜的喝著肉粥，或和朋友一起坐在廟埕分食幾道炒飯和鼎邊趖；多樣化的選擇也是一大亮點，你可以雞捲配饅頭，也可以四神湯配炒飯，變著花樣可以吃好幾天都不重複。11點前後的陽光斜斜地從枝葉中灑落，照得排骨湯一碗金黃，運氣好還會遇到麻雀來和你分食，緩慢的風吹來，桌面上的光點跟著跳動，配著裊裊香煙和鳥鳴聲滿足的完食，這種風情在台北也不是常有的。難怪常客們一吃就是四十幾年不嫌膩口，不變的是上午的陽光、充滿人情味的廟埕，和傳承三代的好味道。
▲慈聖宮媽祖廟前的小吃，是台北人不變的美食記憶。
從湯水開始，暖胃開脾
慈聖宮的湯水類小吃最具有代表性，在沒有胃口的早晨，熱湯最適合打開沉睡的脾胃，每個食客人手一碗的葉家肉粥就是慈聖宮的代表小吃之一。粥米用大骨湯頭熬煮，不像廣東粥一般綿軟，而是還留有嚼勁，像泡飯一般的口感，搭配油蔥及赤肉，口味樸實清淡。最推薦的吃法是搭配各式炸物一起享用，尤其是紅糟肉搭配肉粥的組合，炸得鹹香酥脆的肉皮裹著肥瘦各半的豬肉，正好搭配肉粥解膩，一口燒肉一口粥的吃法才叫道地。
愛喝湯的絕對不能錯過媽祖宮原汁排骨湯，清澈的湯頭上浮著一層淡淡的油脂，混合著豬油和蘿蔔的香氣爽口卻不膩口，燉得軟爛的豬排骨輕咬一下肉就脫離骨頭，配上切成方塊的小蘿蔔讓骨肉更顯清甜，三兩口就喝得見底，好喝的排骨湯就應該像這樣子。
講到傳統湯品，四神湯也是道地的台灣小吃之一。四神湯南北皆有，但是搭配的食物卻大異其趣！在南部喝四神湯，配的可能是米糕或肉圓，不過在台北喝四神湯，配的卻是熱呼呼的大肉包！這個特殊的習慣幾乎只在台北能見到，慈聖宮也不例外。慈聖宮前的四神湯少了常見的當歸米酒味，卻多了一股甘蔗的清甜，滿滿的各式下水中粉腸特別軟嫩，連小腸都比別家大。別忘了還有台北吃法：配肉包，我偏好把蒸得白胖鬆軟的肉包皮撥開，蘸著湯汁吃下，讓麵皮吸收滿滿的湯水，再咬下一口肥瘦適中的內餡，滿足！
米食的變化，嚐在這裡
台灣的米食文化豐富多元，光是小吃的變化就有好多種，在慈聖宮最值得一嘗的應屬阿蘭。阿蘭最出名的應該就是炒飯了，它使用鐵盤翻炒，和鐵鍋炒飯不同的是少了大炒才有的「鑊氣」，卻讓米粒更分明，淡淡的醬油均勻包裹，細碎的蛋花點綴，香氣十足，吃起來令人回味無窮。
單吃炒飯太乾？那再來一碗赤肉蘿蔔湯吧！赤肉跟排骨不同，裹粉炸過的肉條麵衣吸收了湯頭的鮮甜，湯水融合了炸物的油香，一口湯接著一口炒飯，這是屬於台灣小吃獨有的層次感。米食的變化多元，鼎邊趖就是一例。用在來米漿沿著鍋邊趖一圈，大片大片的鼎邊趖就下鍋了，吃起來彈牙燙口爽度十足，阿蘭的鼎邊趖配料特別多，不只有少見的金針和筍絲，還有豬肝蝦仁跟赤肉！滿滿的料一碗就能吃飽。能在同一個攤位吃到米的不同型態，就是阿蘭獨有特色。
▲在街邊樹下悠閒地吃個午飯，是大稻埕的療癒日常。
最知名的配角，沒有名字
來慈聖宮不管吃什麼，一定要再切條雞捲來配。炸得金黃酥脆的雞捲遠近馳名，多少食客慕名而來就為了這一口酥脆多汁。有趣的是它沒有名字，招牌上只大大地寫著雞捲兩個字，最知名的小吃卻沒有名字，久而久之大家都叫它「無名雞捲」。雞捲裡面其實並沒有雞，內餡包裹著的是洋蔥及赤肉，炸得酥脆的外皮切下，熱騰騰的洋蔥汁水配著肉香流出，蘸上甜辣醬入口的滋味鮮美，單吃已經夠味，若是配著滷肉飯一起那更完美了。吃完才能理解為何這幾十年來都沒有名字的味道能讓人牢牢地記得，那當然也不需要名字了。
保安街49巷內的美食保留了最純樸的人情，也有著最純樸的台北味道。慈聖宮的廟口如同台北靜止的時光，數十年不曾改變。你可以找個悠閒的上午漫步過來，就著陽光、小巷、裊裊香煙和煮食的氣味，和老闆閒話家常，點幾樣愛吃的菜，坐在廟埕的桌椅上，靜靜地吃一碗台灣的、台北的、屬於大稻埕的早午餐。
▲慈聖宮美食
▲鼎邊趖
▲四神湯配肉包
▲雞捲
文/Ryan Hung
攝影/Ryan Hung
延伸閱讀
來去慈聖宮前邊吃邊談吧！
信仰也有著方向性，台人性格南北不同，口味山海各異；但你永遠可以在最大的廟口找到最道地的小吃、在廟埕找到免費的奉茶和一棵遮蔭大榕樹。隨著信仰的方向走，就能找到最在地的好味道。沒有任何地方像台灣把信仰和美食連結得如此深刻，台語有句俗語叫：「濟人好呷物 tsē lâng hó-tsiah mih」；大家一起吃，東西才會更好吃。群眾交流的廟口及廟埕就仗著台灣人愛好熱鬧的性格，從烏龍瓜子賣到麵湯小食，漸漸發展成今日的樣子。
無論是街坊鄰居的早餐午餐，或是遊客香客的吃飽吃巧，廟口可能是台灣最沒有城鄉差距的地方，無論城市鄉下都一樣，想吃在地、吃文化、吃人情味和風土，朝著廟口走去就對了。
慈聖宮的台北口味
由南到北，每個城市的廟口都是美食集散地，各地的風味特色也根植於廟口一攤攤各色小吃，例如高雄武廟、台南保安宮、鹿港天后宮、新竹城隍廟等多個廟口，各自表述了地方的風土人情。那台北呢？台北的口味應該非大稻埕慈聖宮莫屬了。
慈聖宮在高度發展的台北城中實屬特異，它的正門不在大路上，卻在一條小巷裡頭，有著一片大大的廟埕和幾棵榕樹。看起來和你記憶中的廟口幾乎一模一樣，沒有過度裝飾的七彩霓虹，也沒有擴建豪華香客大樓，它保留了最傳統人和人交流的一片大埕，還有沿著廟口圍欄做起生意的整排道地小吃。
▲香火鼎盛的慈聖宮，是大稻埕的三大廟宇之一。下午就賣完，大稻埕的早午餐
慈聖宮小吃的特色在於時間很短暫，你太早來沒開，下午來已經賣完，適合來此享用早午餐。台式早午餐年輕一輩吃來新鮮有趣，近年來也在遊客間漸漸傳開，不過對在地人來說，慈聖宮的小吃有著接近儀式性的用餐程序：必須要趁著晌午太陽還沒曬到頭頂的時候來，一個人坐在攤位前靜靜的喝著肉粥，或和朋友一起坐在廟埕分食幾道炒飯和鼎邊趖；多樣化的選擇也是一大亮點，你可以雞捲配饅頭，也可以四神湯配炒飯，變著花樣可以吃好幾天都不重複。11點前後的陽光斜斜地從枝葉中灑落，照得排骨湯一碗金黃，運氣好還會遇到麻雀來和你分食，緩慢的風吹來，桌面上的光點跟著跳動，配著裊裊香煙和鳥鳴聲滿足的完食，這種風情在台北也不是常有的。難怪常客們一吃就是四十幾年不嫌膩口，不變的是上午的陽光、充滿人情味的廟埕，和傳承三代的好味道。
▲慈聖宮媽祖廟前的小吃，是台北人不變的美食記憶。從湯水開始，暖胃開脾
慈聖宮的湯水類小吃最具有代表性，在沒有胃口的早晨，熱湯最適合打開沉睡的脾胃，每個食客人手一碗的葉家肉粥就是慈聖宮的代表小吃之一。粥米用大骨湯頭熬煮，不像廣東粥一般綿軟，而是還留有嚼勁，像泡飯一般的口感，搭配油蔥及赤肉，口味樸實清淡。最推薦的吃法是搭配各式炸物一起享用，尤其是紅糟肉搭配肉粥的組合，炸得鹹香酥脆的肉皮裹著肥瘦各半的豬肉，正好搭配肉粥解膩，一口燒肉一口粥的吃法才叫道地。
愛喝湯的絕對不能錯過媽祖宮原汁排骨湯，清澈的湯頭上浮著一層淡淡的油脂，混合著豬油和蘿蔔的香氣爽口卻不膩口，燉得軟爛的豬排骨輕咬一下肉就脫離骨頭，配上切成方塊的小蘿蔔讓骨肉更顯清甜，三兩口就喝得見底，好喝的排骨湯就應該像這樣子。
講到傳統湯品，四神湯也是道地的台灣小吃之一。四神湯南北皆有，但是搭配的食物卻大異其趣！在南部喝四神湯，配的可能是米糕或肉圓，不過在台北喝四神湯，配的卻是熱呼呼的大肉包！這個特殊的習慣幾乎只在台北能見到，慈聖宮也不例外。慈聖宮前的四神湯少了常見的當歸米酒味，卻多了一股甘蔗的清甜，滿滿的各式下水中粉腸特別軟嫩，連小腸都比別家大。別忘了還有台北吃法：配肉包，我偏好把蒸得白胖鬆軟的肉包皮撥開，蘸著湯汁吃下，讓麵皮吸收滿滿的湯水，再咬下一口肥瘦適中的內餡，滿足！
米食的變化，嚐在這裡
台灣的米食文化豐富多元，光是小吃的變化就有好多種，在慈聖宮最值得一嘗的應屬阿蘭。阿蘭最出名的應該就是炒飯了，它使用鐵盤翻炒，和鐵鍋炒飯不同的是少了大炒才有的「鑊氣」，卻讓米粒更分明，淡淡的醬油均勻包裹，細碎的蛋花點綴，香氣十足，吃起來令人回味無窮。
單吃炒飯太乾？那再來一碗赤肉蘿蔔湯吧！赤肉跟排骨不同，裹粉炸過的肉條麵衣吸收了湯頭的鮮甜，湯水融合了炸物的油香，一口湯接著一口炒飯，這是屬於台灣小吃獨有的層次感。米食的變化多元，鼎邊趖就是一例。用在來米漿沿著鍋邊趖一圈，大片大片的鼎邊趖就下鍋了，吃起來彈牙燙口爽度十足，阿蘭的鼎邊趖配料特別多，不只有少見的金針和筍絲，還有豬肝蝦仁跟赤肉！滿滿的料一碗就能吃飽。能在同一個攤位吃到米的不同型態，就是阿蘭獨有特色。
▲在街邊樹下悠閒地吃個午飯，是大稻埕的療癒日常。最知名的配角，沒有名字
來慈聖宮不管吃什麼，一定要再切條雞捲來配。炸得金黃酥脆的雞捲遠近馳名，多少食客慕名而來就為了這一口酥脆多汁。有趣的是它沒有名字，招牌上只大大地寫著雞捲兩個字，最知名的小吃卻沒有名字，久而久之大家都叫它「無名雞捲」。雞捲裡面其實並沒有雞，內餡包裹著的是洋蔥及赤肉，炸得酥脆的外皮切下，熱騰騰的洋蔥汁水配著肉香流出，蘸上甜辣醬入口的滋味鮮美，單吃已經夠味，若是配著滷肉飯一起那更完美了。吃完才能理解為何這幾十年來都沒有名字的味道能讓人牢牢地記得，那當然也不需要名字了。
保安街49巷內的美食保留了最純樸的人情，也有著最純樸的台北味道。慈聖宮的廟口如同台北靜止的時光，數十年不曾改變。你可以找個悠閒的上午漫步過來，就著陽光、小巷、裊裊香煙和煮食的氣味，和老闆閒話家常，點幾樣愛吃的菜，坐在廟埕的桌椅上，靜靜地吃一碗台灣的、台北的、屬於大稻埕的早午餐。
▲慈聖宮美食▲鼎邊趖▲四神湯配肉包▲雞捲文/Ryan Hung
攝影/Ryan Hung
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來去慈聖宮前邊吃邊談吧！
