TOP 跳到主要內容區塊

臺北旅遊網

收藏

台北畫刊106年1月第588期—番紅花的愛心便當─白菜滷 冬末的鮮甜家常味

定位點

發佈日期:2017-01-12

3061

好友旅居東京多年,最近返台度假,一見到我就說最懷念的地方是濱江市場和士東市場,市場周圍總有熱氣氤氳的麵攤,可溫暖早起空空的腸胃,點一碗米粉湯和黑白切,豐儉由人,那一碟滷豆腐和燙豬肺蘸醬油膏,就是20年來客居他鄉的午夜夢迴,而住在台北勝出東京的第一個理由,就是各地方大大小小的菜市場了。

 

我聽了不禁莞爾,身為一個黎明即起、為孩子們做便當的媽媽,我了解逛菜市場所帶來的小確幸,菜市場的氣息是生猛的,賣菜人吆喝的殷殷笑容有著打拚的懇摯,攤子上的蔬果永遠都因節氣的更迭而有新面貌,因此我喜歡帶外地朋友搭乘捷運去逛菜市場,除了買買蔬果、吃吃小攤熱食,散步的路徑還可延伸到周遭的小咖啡店或獨立書店,這可是老台北人的日常哪!

 

聊完菜市場,好友問我最近做什麼料理給孩子帶便當,她希望帶一點靈感回東京做菜給家人享用,我說,嗯,那我們來煮大白菜吧。台北畫刊106年1月第588期—番紅花的愛心便當─白菜滷 冬末的鮮甜家常味

 

考古學家發現人類使用陶罐所收藏的大白菜種子,距今已有六千多年的歷史,傳說日本吃大白菜乃源自於日俄期間,日本士兵在中國東北嘗到其滋味,甚為喜歡,遂傳回日本種植,如今日本全國以熊本的霜降大白菜最為有名,所以我推薦好友為日本親友獻上這一道傳統台式的白菜滷,作法既簡單,口味又討喜。

 

大白菜一整顆厚實爽脆的白色菜幫和微皺微綠的葉片,包闔起來彷彿一朵碩大的玫瑰,我不曾聽聞有人不喜吃家裡餐桌上的大白菜,蓋因其天然甘味經高湯燜煮後,鮮鮮甜甜,從黃口幼兒到銀髮老者都能軟嫩入口,且耐蒸煮,當作便當菜不變色也不變味,滷一大鍋可享用兩三天,越滷越入味,是媽媽界的三顆星常備菜。

 

為了幫襯白菜滷的清甜,我另外設計口味較重的翠梗乾咖哩肉末,粗豬絞肉很適合以乾咖哩粉炒出香氣,再拌上青翠的芫荽梗帶來清雅的味道,又因希望孩子能夠在發育期攝取長高高的營養,我在肉末裡偷偷混入了山藥泥。這樣的小細節,是媽媽才會有的心意。

 

清炒敏豆則為這款便當帶來更多蛋白質和好看的綠,新鮮的敏豆細細咀嚼起來也是回甘。三道簡單的家常菜,是台灣風土的呈現,是媽媽默默呵護子女的心願。親愛的孩子,等到大白菜的季節過了,我們就來吃春筍吧!

 

♦ 如何做白菜滷?

‧食材
大白菜、薑、粉蔥、芫荽、狗蝦米、乾香菇、雞蛋
‧調味
鹽、白胡椒、醬油
‧作法
1. 狗蝦米和乾香菇先用溫水泡軟約1小時,泡過的水可當作高湯留著。
2. 薑切絲,粉蔥切段,芫荽洗淨細切,若喜歡辣味,可適量切一點辣椒。
3. 將2顆常溫雞蛋調一點鹽巴和醬油打勻,油鍋熱了以後,倒入蛋液煎熟,再用剪刀或炒菜鏟切成細條狀。
4. 將泡軟的香菇切成細條狀。
5. 把大白菜的葉片逐一剝下來沖洗乾淨,白色菜幫切成條狀,葉片則切成適口大小。
6. 起油鍋加熱以後,將薑絲用小火煸香,然後倒入狗蝦米慢慢煎到香氣出來,再放入香菇用小火一起煸。
7. 將切好的大白菜和粉蔥倒入油鍋內,加入泡香菇和狗蝦米的水,大火炒到葉菜軟了以後,蓋上鍋蓋燜煮到8分熟,再放入蛋絲一起燜煮。
8. 以適量的鹽和白胡椒調味,起鍋時撒上細切的芫荽增添綠意與香氣。
附註:若遇胡蘿蔔盛產,可再加上胡蘿蔔絲以帶來漂亮的色澤。

台北畫刊106年1月第588期—番紅花的愛心便當─白菜滷 冬末的鮮甜家常味
番紅花,台北人,養了兩個孩子和一隻貓,老家在坪林金瓜寮,認為台北是適合散步、生活的地方,日常不是在去菜市場就是在去書店的路上。著有《廚房小情歌》、《教室外的視野》、《看得遠的就是好母親》等書。

台北畫刊106年1月第588期—番紅花的愛心便當─白菜滷 冬末的鮮甜家常味
▲更多番紅花的愛心料理,請掃描QRcode。


文.攝影/番紅花

相關照片

近期的熱門文章

Top