TOP 跳到主要內容區塊

臺北旅遊網

收藏

清明節就是要吃潤餅 小小潤餅學問大

定位點

發佈日期:2017-03-28

更新日期:2017-03-28

發佈單位:臺北市市場處

8940

清明將至,除了慎終追遠、掃墓祭祖的習俗外,吃潤餅也是流傳已久的節日特色。為了方便市民備妥潤餅食材,臺北市市場處特別提供應景食材的採購指南,像是哪裡可以採買潤餅皮(附件)、花生粉等食材?如何烹煮潤餅內餡?包潤餅的小撇步?方便市民輕鬆在家做潤餅。
潤餅材料

潤餅材料


【為什麼清明要吃潤餅?】
  臺師大臺灣語文學系陳龍廷教授表示,潤餅的臺語稱為「韌餅」,一般而言,吃潤餅的習慣可能與古代的寒食有關。而南、北潤餅的吃法又大不同:南部潤餅的餡料多半先經過熱炒,而北部則多為川燙;南部潤餅的肉餡則以香腸或滷肉為主,北部則是紅糟肉;最重要的花生粉,南部必定加上一層厚厚的糖粉,而北部糖粉偏少,甚至不用。無論用料如何,口口潤餅都是記憶中的美味。
好吃的潤餅

好吃的潤餅


【製作潤餅捲,火候、技法、比例皆學問】
  潤餅皮是潤餅的靈魂,但現在純手工製作的潤餅皮已經不多了。永樂市場八十年老店林良號潤餅皮,完全純手工製作,仍保留麵粉原有的筋性與麵香,也因為不加防腐劑,常溫最多僅能保存兩天。林良號的林老闆表示,手工潤餅皮平日可賣30至40斤,清明時期可賣100斤,建議想買的民眾可提前預約。
  寧夏夜市的秋雲潤餅開業已超過一甲子,第二代老闆表示,潤餅裡的餡料包含高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔、豆干、香菜、紅糟肉等,每一樣食材都必須分開料理,也各有不同的料理方式。建議即包即吃,最能享受到食材的鮮甜爽脆。
產業局高主秘親自動手做

產業局高主秘親自動手做


【公布抽驗結果為食安把關】
  為了讓市民買得安心,吃得放心,臺北市政府特別加強食安把關,衛生局於昨日(3/27)公布106年祭祀食品抽驗結果(http://health.gov.taipei/Default.aspx?tabid=36&mid=442&itemid=38207),抽驗品項包含潤餅皮、豆干(絲)、豆芽菜、花生粉等,提醒大家挑選潤餅食材時要留意食品衛生。


相關照片

Top