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我在《中國時報》上班那10幾年，經常去「布袋鮮の蚵」和「陳記腸蚵專業麵線」吃牡蠣，兩家都在華江橋頭旁。
 
粒粒鮮甜　魅力無法擋
「布袋鮮の蚵」的食物都用鐵製器皿，選用的牡蠣較一般台灣街頭所見碩大，肥美，新鮮，無論蚵仔煎、蚵仔湯、乾拌蚵，都魅力十足。蚵仔湯跟坊間所見一樣用薑、九層塔、油蔥、芹菜調味，就因為蚵仔肥美，直接成就了那碗靚湯。乾拌鮮蚵自然更不在話下。蚵仔煎以較多的蛋液，避免了過多的太白粉；我一直覺得市面上的蚵仔煎用了過量的太白粉縴水，這種集體陋習，減損了蚵仔煎的風味。▲布袋鮮の蚵「乾扮鮮蚵」。（攝影／焦桐）
 
毗鄰的「陳記腸蚵專業麵線」蚵仔也肥美，大腸滷得很香，香而飽蓄著嚼感。招牌有一嫦娥圖案，據說是取「腸蚵」諧音，好冷的幽默感啊。不過其腸蚵麵線確實好吃，大腸與蚵仔分開烹煮，殊途而同歸於一碗中，令兩者各自以最佳面貌示人，彼此有自己的性格，在一起又十分融洽。
 
產地直送好滋味
「東石順記」的海產粥、蚵仔炒飯、蚵仔煎精采，也是蚵仔在裡面發揮了作用。海產粥內有蝦、魚、蛤蜊、花枝，下料熱情澎湃，予人實在感。蚵仔炒飯比一般炒飯的難度要高，蓋牡蠣會出水，炒飯的濕度控制不易，稍微失控即面貌模糊。▲東石順記「海產粥」。（攝影／楊智仁）
 
東石盛產鮮蚵，老闆是嘉義東石人，遂以此為店招，蚵仔是每天從家鄉新鮮配送。店門口是食物料理攤，攤上，虱目魚肚整齊列隊，蛤蜊，蝦，花枝，牡蠣都等待下鍋，鍋子碰撞聲好像在預示美味。我有時也點食乾煎虱目魚肚，那魚肚甚大片，顯然是店家挑選過的。虱目魚肚由於脂肪豐厚，我覺得油煎、燒烤比水煮更能表現脂香，自己也常在家操作，煎好再刨一點檸檬皮在上面；當然，我對魚頭用情那麼深，暇時也會買回家滷，對女兒來說，那也算是「爸爸的味道」。▲東石順記「蚵仔炒飯」。（攝影／楊智仁）
 
布袋鮮の蚵
和平西路3 段198 號（近華江橋）
(02)2308-3463

陳記腸蚵專業麵線
和平西路3 段166 號
(02)2304-1979

東石順記
西昌街104 號
(02)2381-3535

本文摘自觀光傳播局出版的《味道臺北舊城區》一書。深耕、研究美食十餘年的作者焦桐，親自走訪艋舺、大稻埕、大龍峒等地，耗時近半年，品嘗百家飲食，最後嚴選167間店，帶領旅人一同探索台北老味道。
《味道臺北舊城區》
焦桐著／定價新臺幣250元／請至全台各大書店購買


文／焦桐  
攝影／焦桐、楊智仁