台北畫刊106年5月第592期—落腳台北 愛上傳統滋味 文華東方義大利主廚 洛里斯發佈日期：2017-05-12
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來自義大利南方的洛里斯．皮斯緹洛（Loris Pistillo），曾在米蘭、挪威、曼谷、東京及首爾等知名國際飯店掌廚，去年9月來到台北文華東方酒店，只因為「I love Taipei !」
▲文華東方義大利主廚洛里斯。（攝影／張致遠）
耳濡目染 啟發廚師夢
洛里斯第一次來台灣，是2012年在君悅飯店擔任客座主廚，他表示，台灣融合了日本及泰國兩個國家的舒適感，尤其對台北的印象很好，是個無論去哪都方便的城市，即使在台北待不到1年，他對這裡的傳統市場卻相當熟稔，一來是因為能在市場裡尋找料理的靈感，同時更能了解台灣有哪些當季盛產食材可以入饌，更喜愛在下班後到夜市品嘗小吃。
提及吃，洛里斯眼睛為之一亮，除因本身來自美食之都米蘭外，祖母與母親都擅於烹調，從小家裡總是飄著飯菜香，使他自小就憧憬能習得一手精湛廚藝，把家鄉料理做給更多人品嘗。憑著這股信念，他一路朝著廚藝之路邁進；求學期間，當同學放假玩樂時，他總是利用寒、暑假在餐廳打工；畢業後先留在米蘭工作，天天工時超過14小時，也不覺得辛苦，反而樂在其中，進而奠定今日精湛的廚藝。
▲義式茄子麵餃襯布拉塔乳酪及油封番茄。（攝影／張致遠）
旅居海外 傳揚家鄉味
23歲那年，洛里斯離開家鄉，決心往更高階的廚藝精進，便前往挪威奧斯陸高級義大利餐廳Costa工作，後又被挖角到匈牙利布達佩斯的精品酒店Uhu Villa Hotel擔任副主廚，在這裡，他除了提供當地食客最道地的義式佳餚外，每年更負責在F1世界一級方程式錦標賽期間，為法拉利車隊烹調料理。
洛里斯20年的廚藝生涯中，多半都在亞洲各五星級飯店擔任主廚，不論在哪工作，他都秉持著對美食的熱忱，以廚藝更上層樓為目標，並致力於呈現米蘭的家鄉味，像是海鮮料理、燉飯、手工義大利麵等，讓無法到米蘭的人，也能透過舌尖享受美味。
如今來到台北，他不但樂於嘗試台菜料理，也漸漸愛上滷肉飯、客家小炒等，連大腸麵線、臭豆腐也都嘗試過。洛里斯希望將千里外的家鄉味盛裝盤中，帶領大家一品絕妙的味之饗宴。
▲洛里斯希望將義大利的家鄉味真實重現，帶給更多人品嘗。（攝影／張致遠）
文／吳淑華
攝影／張致遠
▲文華東方義大利主廚洛里斯。（攝影／張致遠）耳濡目染 啟發廚師夢
洛里斯第一次來台灣，是2012年在君悅飯店擔任客座主廚，他表示，台灣融合了日本及泰國兩個國家的舒適感，尤其對台北的印象很好，是個無論去哪都方便的城市，即使在台北待不到1年，他對這裡的傳統市場卻相當熟稔，一來是因為能在市場裡尋找料理的靈感，同時更能了解台灣有哪些當季盛產食材可以入饌，更喜愛在下班後到夜市品嘗小吃。
提及吃，洛里斯眼睛為之一亮，除因本身來自美食之都米蘭外，祖母與母親都擅於烹調，從小家裡總是飄著飯菜香，使他自小就憧憬能習得一手精湛廚藝，把家鄉料理做給更多人品嘗。憑著這股信念，他一路朝著廚藝之路邁進；求學期間，當同學放假玩樂時，他總是利用寒、暑假在餐廳打工；畢業後先留在米蘭工作，天天工時超過14小時，也不覺得辛苦，反而樂在其中，進而奠定今日精湛的廚藝。
▲義式茄子麵餃襯布拉塔乳酪及油封番茄。（攝影／張致遠）旅居海外 傳揚家鄉味
23歲那年，洛里斯離開家鄉，決心往更高階的廚藝精進，便前往挪威奧斯陸高級義大利餐廳Costa工作，後又被挖角到匈牙利布達佩斯的精品酒店Uhu Villa Hotel擔任副主廚，在這裡，他除了提供當地食客最道地的義式佳餚外，每年更負責在F1世界一級方程式錦標賽期間，為法拉利車隊烹調料理。
洛里斯20年的廚藝生涯中，多半都在亞洲各五星級飯店擔任主廚，不論在哪工作，他都秉持著對美食的熱忱，以廚藝更上層樓為目標，並致力於呈現米蘭的家鄉味，像是海鮮料理、燉飯、手工義大利麵等，讓無法到米蘭的人，也能透過舌尖享受美味。
如今來到台北，他不但樂於嘗試台菜料理，也漸漸愛上滷肉飯、客家小炒等，連大腸麵線、臭豆腐也都嘗試過。洛里斯希望將千里外的家鄉味盛裝盤中，帶領大家一品絕妙的味之饗宴。
▲洛里斯希望將義大利的家鄉味真實重現，帶給更多人品嘗。（攝影／張致遠）文／吳淑華
攝影／張致遠
