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台北畫刊106年5月第592期—老台北人回味錄 寧夏夜市 越夜越美味

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發佈日期:2017-05-12

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台北有好幾個夜市,王宣一覺得寧夏夜市的食物最美味,知名的「鬍鬚張滷肉飯」即發跡於此。她特別喜歡「許家知高飯」、「鴨頭正二代」老攤的蛋包瓜子肉湯,以味噌煮龍膽石斑的「郭魚湯」,「豬肝榮」的豬肝湯,「環記麻油雞」的麻油雞、麻油腰花、麻油下水,和「臺南碗粿」,「圓環邊蚵仔煎」。台北畫刊106年5月第592期—老台北人回味錄 寧夏夜市 越夜越美味▲郭魚湯。(攝影/楊智仁)

她說的我統統都吃過,確實不賴;不過,路邊攤的郭魚湯不會是龍膽石斑,其實是旗魚。我歡喜的商家還包括「林振櫂燒麻糬」,「牛媽媽焢肉飯」,「慈音古早味阿婆飯糰」,「劉芋仔蛋黃芋餅、香酥芋丸」,「月亮蝦餅」,「焗烤海鮮貝」,「蚵蛋包」,「馥陽鍋貼水餃」……台北畫刊106年5月第592期—老台北人回味錄 寧夏夜市 越夜越美味▲蚵蛋包。(攝影/楊智仁)
台北畫刊106年5月第592期—老台北人回味錄 寧夏夜市 越夜越美味 ▲馥陽鍋貼水餃。(攝影/楊智仁)

每逛必吃的口袋名單
寧夏夜市總是擁擠著人潮,「牛媽媽焢肉飯」以焢肉飯、沙茶牛肉聞名,焢肉切大塊,滷得很腴軟,肉香充足,味道準確,鹹度剛好,有效喚起凶猛的饑餓感。
 
「慈音古早味阿婆飯糰」一開張就大排長龍,我常去寧夏夜市,未曾見這攤等候購買的人潮舒緩,不過就是填肚子的飯糰嘛,值得花那麼多時間排隊?有一次趕早去狠下心排隊,飯糰內的配料包括肉鬆、酸菜、油條、蘿蔔乾,亦可選配花生粉,改成甜糰。口味傳統,都是世代相傳的東西。其糯米看似尋常的長糯米,卻有些講究和堅持。
 
白天夜晚兩種風情
寧夏夜市予人秩序感,堪稱台北的模範夜市,也是我最常逛的夜市。我讀宣一的書才知道市府在這路段地底鋪設油污處理系統,配上管線。店家傍晚在規畫整齊的路中央架設攤位,接上電線、瓦斯、水管和廢水排放的接頭,立起大型垃圾桶。每天凌晨3點左右,攤商打烊後掩起埋在地底的管線出口,將寬闊的道路還給民眾,100多個攤位,白天完全看不到它的存在。不過我實地觀察,僅有水管、並無其它管線,然則已經很不容易了,冀望台北市政府能更進一步統合、規畫,畢竟美麗的夜市是城市行銷和觀光的亮點。台北畫刊106年5月第592期—老台北人回味錄 寧夏夜市 越夜越美味▲紅色的廚師剪紙造型是寧夏夜市的入口意象。(攝影/楊智仁)


本文摘自觀光傳播局出版的《味道臺北舊城區》一書。深耕、研究美食十餘年的作者焦桐,親自走訪艋舺、大稻埕、大龍峒等地,耗時近半年,品嘗百家飲食,最後嚴選167間店,帶領旅人一同探索台北老味道。台北畫刊106年5月第592期—老台北人回味錄 寧夏夜市 越夜越美味
《味道臺北舊城區》
焦桐著/定價新台幣250元/請至全台各大書店購買


文/焦桐
攝影/楊智仁

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