台北畫刊106年7月第594期—[公民總主筆]舌尖上的記憶發佈日期：2017-07-22
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今年端午節連續假期4天，沒有吃粽子。我們家3 口都沒有很愛吃粽子，也沒有南粽好吃還是北粽好吃的爭論。我記得媽媽在小時候讓我們洗粽葉學綁粽子。爸爸以前在的時候，很愛吃鹼粽冰涼蘸糖，會準備綠豆糕，然後會講究的塗雄黃，插菖蒲艾草，電視一天開著划龍舟加油嘿嘿嘿聲！現在就是放假，什麼過節儀式都沒有了。
以食物建立家庭味覺的聯繫
媽媽年紀大早已多年不包粽子了，我是從來不會包粽子，食物連結的過節記憶，只能用吞口水來思索舌尖上的美味。我遺失了端午節的家庭食物味覺，卻也驚覺我和女兒Gina的空白，這是一種家庭味覺聯繫的斷裂。
當Gina說學校餐食太油不好吃，她想帶便當時，考驗著做媽的能耐，我允諾幫她帶便當。
▲程金蘭親手為女兒Gina做的媽媽味便當。（圖／程金蘭提供）
思考Gina18歲成年之後的獨立或離家唸書，親子間應該建立一種舌尖的、特有的味覺密碼。意念啟動後便開始行動，就用每天的便當聯繫母女糾結吵鬧的日常，開始重做廚娘，跑超市採買、動腦筋配菜料理洗手做羹湯。
「給我吃一口」的故事
Gina小學四年級隔壁座位的男生，每天都有熱騰騰的便當，他媽媽每天中午準時送飯到校，有一次白醬義大利麵的香氣誘人，她竟然開口跟那同學要：「可以給我吃一口嗎？」男同學給她吃了一口，Gina回家後說那一口白醬多美味、多好吃，我至今慚愧的記憶著那畫面─「給我吃一口」的故事。但是其實Gina後來從未喜歡過白醬義大利麵，她吃清炒也吃青醬，但是幾乎不吃白醬義大利麵。
那個男同學的媽媽細心照顧她的兩個小孩，一個就是Gina的同學，另一個是他的姊姊。後來偶爾在路上看到媽媽和男孩會勾著手走路，接送去英語補習班上課，男同學的成績很好都是前3名，記得曾經在路上聊天談起他姊姊念北一女，兒子將來會念敦化國中（明星國中），高中想必目標是建國中學。我一直道謝那一口白醬，並且感佩她風雨無阻送便當給小孩吃熱飯的毅力。
媽媽的便當 洗手做羹湯
食物是味覺，但通常是更深層的情感記憶。Gina從小寫作文只要寫到食物，她都會寫小時候和奶奶一起做蔥油餅的記憶，切蔥花，調麵粉和麵，下油香煎，如何等待面皮變化並翻面，然後起鍋。又酥又軟的好吃滋味，吃進去的不僅是手作的樂趣，還有從小幫她把屎把尿、帶她上下幼稚園的奶奶疼愛她的情感。
我們家3 口人外食是定律， 我在Gina的記憶裡是不會煮飯的，多年前在外租屋，大約是Gina五年級時，我煮蛤蜊湯麵，門一打開，Gina說:「哇！好香，妳會煮飯啊？」什麼是媽媽的味道？我在聯繫母女情感的食物記憶缺席很久。斷斷續續在租屋期間煮食，印象中有煮過簡單的大鍋雜菜媽媽麵。
Gina高中生涯倒數計時，應該僅剩9.5個月，扣除寒暑假3個月，僅有半年的帶飯時日，我答應要幫她準備便當，每週嘗試不同主菜，紅燒排骨、紅燒牛肉和咖哩雞，學習到超市買菜，煮飯並且靠電鍋簡單煮食，讓奶奶蔥油餅的記憶之外，拼貼一些媽媽胡亂實驗的味道，雖然不是很讚，但是「怪怪的」也是一種生澀的照顧女兒營養的心意和努力。
程金蘭
資深媒體人，前《中時晚報》記者，主跑市政、政治，曾任中國時報市政中心主任，目前擔任FM93.1台北廣播電台《公民總主筆》每週四主持人，邀請全體公民從教育議題激發多元思考觀點。
文． 圖╱ 程金蘭提供
以食物建立家庭味覺的聯繫
媽媽年紀大早已多年不包粽子了，我是從來不會包粽子，食物連結的過節記憶，只能用吞口水來思索舌尖上的美味。我遺失了端午節的家庭食物味覺，卻也驚覺我和女兒Gina的空白，這是一種家庭味覺聯繫的斷裂。
當Gina說學校餐食太油不好吃，她想帶便當時，考驗著做媽的能耐，我允諾幫她帶便當。
▲程金蘭親手為女兒Gina做的媽媽味便當。（圖／程金蘭提供）思考Gina18歲成年之後的獨立或離家唸書，親子間應該建立一種舌尖的、特有的味覺密碼。意念啟動後便開始行動，就用每天的便當聯繫母女糾結吵鬧的日常，開始重做廚娘，跑超市採買、動腦筋配菜料理洗手做羹湯。
「給我吃一口」的故事
Gina小學四年級隔壁座位的男生，每天都有熱騰騰的便當，他媽媽每天中午準時送飯到校，有一次白醬義大利麵的香氣誘人，她竟然開口跟那同學要：「可以給我吃一口嗎？」男同學給她吃了一口，Gina回家後說那一口白醬多美味、多好吃，我至今慚愧的記憶著那畫面─「給我吃一口」的故事。但是其實Gina後來從未喜歡過白醬義大利麵，她吃清炒也吃青醬，但是幾乎不吃白醬義大利麵。
那個男同學的媽媽細心照顧她的兩個小孩，一個就是Gina的同學，另一個是他的姊姊。後來偶爾在路上看到媽媽和男孩會勾著手走路，接送去英語補習班上課，男同學的成績很好都是前3名，記得曾經在路上聊天談起他姊姊念北一女，兒子將來會念敦化國中（明星國中），高中想必目標是建國中學。我一直道謝那一口白醬，並且感佩她風雨無阻送便當給小孩吃熱飯的毅力。
媽媽的便當 洗手做羹湯
食物是味覺，但通常是更深層的情感記憶。Gina從小寫作文只要寫到食物，她都會寫小時候和奶奶一起做蔥油餅的記憶，切蔥花，調麵粉和麵，下油香煎，如何等待面皮變化並翻面，然後起鍋。又酥又軟的好吃滋味，吃進去的不僅是手作的樂趣，還有從小幫她把屎把尿、帶她上下幼稚園的奶奶疼愛她的情感。
我們家3 口人外食是定律， 我在Gina的記憶裡是不會煮飯的，多年前在外租屋，大約是Gina五年級時，我煮蛤蜊湯麵，門一打開，Gina說:「哇！好香，妳會煮飯啊？」什麼是媽媽的味道？我在聯繫母女情感的食物記憶缺席很久。斷斷續續在租屋期間煮食，印象中有煮過簡單的大鍋雜菜媽媽麵。
Gina高中生涯倒數計時，應該僅剩9.5個月，扣除寒暑假3個月，僅有半年的帶飯時日，我答應要幫她準備便當，每週嘗試不同主菜，紅燒排骨、紅燒牛肉和咖哩雞，學習到超市買菜，煮飯並且靠電鍋簡單煮食，讓奶奶蔥油餅的記憶之外，拼貼一些媽媽胡亂實驗的味道，雖然不是很讚，但是「怪怪的」也是一種生澀的照顧女兒營養的心意和努力。
程金蘭
資深媒體人，前《中時晚報》記者，主跑市政、政治，曾任中國時報市政中心主任，目前擔任FM93.1台北廣播電台《公民總主筆》每週四主持人，邀請全體公民從教育議題激發多元思考觀點。
文． 圖╱ 程金蘭提供
