台北畫刊106年8月第595期—令人著迷的美食巷 保安街49巷發佈日期：2017-08-17
1.1萬
下著雨，撐傘走到保安街49巷，這天大部分的店家休假。此處是台北市最令我著迷的美食巷，皆以攤販形式營業，絕大多數座位區集中在慈聖宮前的廟埕，兩旁有巨大的古榕，埕上吱吱喳喳覓食的麻雀在人們腳下跳來跳去，天氣好的時候廟埕坐滿了人，下著雨就空蕩蕩，帶著看天吃飯的意味。
慈聖宮前必嘗 原汁排骨湯
我很愛去慈聖宮前吃中飯，宮前即保安街49巷，美食高度密集的小巷：阿雲家常菜，原汁排骨湯，阿蘭炒飯，葉記肉粥，許仔の店，魷魚標，阿發海產攤，阿萬毛蟹專賣店……我在《味道福爾摩莎》推薦過兩家排骨湯：
廟埕上，攤商各自擺了一排又一排的桌椅。其中兩攤在賣排骨湯，兩攤的食物種類、味道、價錢幾乎一模一樣；原來是親戚關係。他們都選用豬肋排煮湯，只加白蘿蔔煮，湯色清澈甘醇，肋排肉剪成小塊，鮮腴，彈牙，軟嫩度掌控得極其準確，蘸辣椒醬油吃，一口一塊。
白蘿蔔排骨湯的性格相當純樸，簡單，缺乏自信的廚師掌勺總唯恐材料、調料不夠多，矯揉造作地在蘿蔔排骨湯中添加多種配料如香菜、玉米、山藥、冬菜，像一首意象亂竄的詩，看起來華麗炫爛，卻沒頭沒腦，未能顯現一個總體效果。尤有甚者，獃廚煮排骨湯竟胡亂摻入八角、紅棗、枸杞、香菇。
一碗白蘿蔔排骨湯，主腦是排骨；而排骨欲成就好湯，止為白蘿蔔而獻身，其餘都是枝節，都是為了這一碗湯的清芬而衍生。青蔥之鮮甜，老薑之緩解生辛，芹菜之提味，在在為了排骨和白蘿蔔的結合而努力，為他們能共築溫暖人心的好湯而鋪陳。待排骨湯完成，薑、蔥之屬皆可盡棄，只有白蘿蔔孤星伴月般，清清白白呈現。
這兩攤排骨湯的生意都很好，品項不多卻都做得可圈可點，肉臊飯、高麗菜、福菜、竹筍、滷蛋、滷豆腐，尤其肉臊飯飽滿著肉質香，高麗菜和福菜相當清爽，滑口。排隊點餐後站著等待，自取餐具和蘸醬，很快就可以端著鐵盤在廟埕尋找位子。我更常吃林桂、陳怡如母女經營的這攤，在17號前，可能我偏愛她們多了一樣蘸醬：自製辣油，那辣油甚辣，甚香，我經常被折磨到汗濕了頭髮、衣服。
吃到汗如雨滴不要緊，走到慈聖宮後壁，甘州街上「呷二嘴」有好吃的米篩目剉冰。
本文摘自觀光傳播局出版的《味道臺北舊城區》一書。深耕、研究美食十餘年的作者焦桐，親自走訪艋舺、大稻埕、大龍峒等地，耗時近半年，品嘗百家飲食，最後嚴選167間店，帶領旅人一同探索台北老味道。
《味道臺北舊城區》焦桐著／定價新台幣250元／請至全台各大書店購買
文／焦桐
攝影／高讚賢、楊智仁
