台北畫刊106年10月第597期—激發饕客舌尖上的感動 泰菜主廚許雪莉 熱愛做菜的美味人生發佈日期：2017-10-20
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30年的廚藝人生， 幾乎有三分之二的時間貢獻給了台北。人稱「阿桐師」（泰文小名，音似阿桐A Tom）的台北喜來登SUKHOTHAI泰菜主廚許雪莉，從泰國飄洋過海來台，將家鄉的好滋味發揚光大，如今她不僅說得一口流利中文，台北也成了她的第二個家鄉。
▲許雪莉（阿桐師）對於料理擁有滿腔熱血，因此她所做出的每一道菜，都如同她的笑容，真誠又帶有溫度。（攝影／黃品皓）
色、香、味俱全 演繹經典泰式佳餚
阿桐師一身頂級廚藝功夫啟蒙於媽媽，從小因跟在媽媽身邊幫忙做菜，讓她對烹飪產生濃厚的興趣。之後進入泰國料理學校主修烹飪課程，攻讀食品營養學，同時在泰國文華酒店最著名的泰菜餐廳實習，這讓阿桐師不僅廚藝更加精進，對於食材的營養價值與新鮮度也有更敏銳的認知。
「醬料是泰國料理的靈魂。」談到泰式料理，阿桐師雙眼閃爍著自信的光芒，除了講究香料與食材有80%皆來自泰國外，更堅持以傳統料理方式融入創新巧思，利用天然香料為每一道不同的料理調配出最合適的手工醬汁，不僅增加口感層次，更鎖住食材的原汁原味，色、香、味面面俱到。
▲馬莎曼咖哩。（攝影／黃品皓）
天分加上努力，讓阿桐師的泰式料理既抓得住客人的胃，更能抓住客人的心。曾被CNN評選為全球50大美食之首的馬莎曼咖哩，也是她的招牌好菜之一。在阿桐師的妙手處理下，以牛腩、腰果及椰奶為原料的馬莎曼咖哩一端上桌，濃郁的香氣就已經勾出所有人的饞意；入口時，牛腩的鮮腴、腰果的清甜、椰奶的滑順和其他香料激盪出酸、辣、鹹、甜、苦等不同滋味，在嘴裡融合綻放，這道讓人驚豔的經典泰式美食，使人忍不住一口接一口。
▲香茅雞翅。（攝影／黃品皓）
熱愛下廚 也愛上台北
「我愛做菜愛到瘋了！」阿桐師雀躍地說。她戲稱自己27歲就跟著泰國菜一起「嫁」來台北，料理幾乎占據阿桐師的生活，除了啟蒙於媽媽味道的料理，還有自己對於料理的滿腔熱血，讓她的菜色在美味之餘，還帶有溫度。若用一句話形容對做菜的熱愛，她霸氣地說：「寧可終身不嫁，但不能一日不做菜。」
▲榴槤冰淇淋。（攝影／黃品皓）
如今她已習慣台北的生活步調，放假時會往陽明山走走、欣賞百花盛開的樣貌，三不五時也會品嘗滷味、刈包等台式小點；嗜辣的她，甚至每個月都要吃一次麻辣鍋，完完全全就是個道地台北人。台北就是有種讓異鄉人流連忘返的魔力，也正因如此，饕客才能在台北嘗到阿桐師的道地泰式料理，互相慰藉，溫暖彼此的心和胃。
文／黃星若
攝影／黃品皓
