台北畫刊106年10月第597期—山水養就的原鄉滋味體驗來自部落的自然與豪邁

發佈日期：2017-10-25

1.2萬

與一般「新移民」料理不同，原住民美食移植城市，用的食材、佐料幾乎都不辭老遠從家鄉部落運來。哈喜拉Hasila Food原住民餐廳老闆Savi說：「山菜、山豬肉、野生馬告⋯⋯，這些都無法以平地食材取代，要呈現真正的部落風味，選材不能嫌麻煩。」

重現部落好「食」光

店鋪開在中山北路、林森北路間的條通區，哈喜拉Hasila Food開店8年，走的也是酒食兼備、熱鬧喧囂的居酒屋風格。
▲哈喜拉原住民餐廳空間簡潔舒適。（攝影╱楊智仁）

攤開菜單，好似莽林溪壑間「花草禽獸」大集結，在這吃飯像看一場山野料理秀：檳榔花汆燙後冰鎮，簡單淋上白醬沙拉，淡淡奶香能襯出檳榔花爽脆甘甜的原始口感，好看又好吃。台北畫刊106年10月第597期—山水養就的原鄉滋味體驗來自部落的自然與豪邁
▲檳榔花沙拉（哈喜拉）（攝影╱楊智仁）

涼拌山豬皮僅略以自製醬汁、蒜蓉調拌，比一般的「黑白切」更厚實彈Q；限量供應的部落烤魚用的是山溪繁生的新鮮吳郭魚，魚腹清空塞入大蒜、九層塔佐以鹽烤，毫無魚腥，鮮甜得不得了！台北畫刊106年10月第597期—山水養就的原鄉滋味體驗來自部落的自然與豪邁
▲涼拌山豬皮（哈喜拉）（攝影╱楊智仁）

大推的還有部落椒麻雞、烤香魚、鐵板山豬肉⋯⋯，款款豐厚飽足。若喜歡熱鬧歡樂的用餐氛圍，可選在週末假日前來，夜裡有原民歌手或樂團駐唱。欣賞、聆聽或跟著搖擺唱和，配著野味和冰飲，盡情享受原民料理特有的隨性豪氣，自在消磨一整夜——很不賴的主意，對吧？台北畫刊106年10月第597期—山水養就的原鄉滋味體驗來自部落的自然與豪邁
▲週末假日晚間常有原民歌手駐唱。（攝影╱楊智仁）

部落農業自產自銷

南投縣仁愛鄉瑞岩部落傳說是泰雅族起源的聖地，遠在深山鮮少人知，長年雲霧繚繞，遠望像是座浮在白雲之上的小城，被譽為「天空之城」。還好一探遠在雲端般的瑞岩部落美食不必跋山涉水，台北就吃得到。台北畫刊106年10月第597期—山水養就的原鄉滋味體驗來自部落的自然與豪邁
▲雲山藝文咖啡茶館具原民特色的牆飾。（攝影╱楊智仁）

雲山藝文咖啡茶館老闆兼主廚巫清瑜在瑞岩部落長大，不想接手家裡祖傳的茶園，卻想把家鄉的好茶好物產推廣出去讓更多人知道，因而大膽選擇落腳台北，和擅長烘焙的妹妹一起創業，致力於部落農業的自產自銷：「常有人說我們很勇敢。我只知道如果不試一試，永遠不會知道做得對不對。」台北畫刊106年10月第597期—山水養就的原鄉滋味體驗來自部落的自然與豪邁
▲魯凱風味套餐（雲山）（攝影╱楊智仁）

採用家鄉生產的食材，主打泰雅風味餐以及魯凱頭目套餐，僅以蒸烤簡單料理，保留自然滋味樣貌，讓食材自己說話。馬告，這種台灣原生香料幾乎與泰雅族傳統生活領域重疊，早期被原住民拿來當作鹽巴或藥物，後來被發現它具有清爽的胡椒、香茅、生薑、檸檬氣味，是很好的烹調香料，巫清瑜將它製成馬告烏龍蜜茶、馬告檸檬氣泡水，沁心清芬；也將這些年當紅的紅藜，入烏龍茶焙製，天然飽滿橙紅色澤與淡淡穀物香，風味清新。原民青年勇闖台北，要用原鄉食材真味，建立部落與城市最美麗的交會。台北畫刊106年10月第597期—山水養就的原鄉滋味體驗來自部落的自然與豪邁
▲泰雅風味套餐（雲山）（攝影╱楊智仁）