女中的款待之道　加賀屋   X 多津子

車才到飯店，女中多津子已經等在門口了，溫柔熟稔地接過客人手上的行李，輕聲微笑說：「請跟我來。」

日本時代的北投是全台首屈一指的療養休閒天堂。據文史工作者楊燁調查，當時在北投旅館、飯店工作的女子大致分為三類：女中、舞孃、特種侍應生。「女中」（じょちゅう）是對旅館女服務生的稱謂，在北投特種行業中是與色情完全無涉的清高職業，必須取得警察機關發給的「服務生證」並經過數年實習才能獲准工作。

多津子表示，早期北投溫泉旅館分為台式、日式，後者承襲了日本傳統旅店視為精髓的「款待精神」，相對於台式、西式旅館業者大多講求以客為尊，日式旅店的女中比較像是旅客的私人管家，從餐飲到住宿，凡事設身處地、貼心講究，希望讓你賓至如歸，住飯店就像在家一樣舒服自在，是千百年來日本人追求的「極致待客之道」。

▲日式旅店女中貼心、細緻的服務方式給人賓至如歸的感受。（攝影／楊智仁）

細心觀察客人需求

在保存著傳統日式旅館管家服務的飯店裡，所謂的款待，從旅客抵達飯店那一刻便開始了。女中接過行李、帶房，一路詳細介紹樓層設施，客人進房後，退到門外進行自我介紹，接著奉上毛巾、準備抹茶、點心，與客人閒話家常， 透過目測送上合身的浴衣、在絕佳時機詢問是否要再來一杯茶⋯⋯只要透過細微的表情、動作與聰慧的觀察、自然的對話，女中便能立刻判斷眼前的客人需要什麼服務。
▲女中從旅客抵達飯店開始便細心觀察客人的需求，提供即時周到的服務。（攝影／楊智仁）

多津子強調，女中的視線不能比客人高，因此所有服務都必須或跪、或蹲著進行。跪姿也有講究：單腳先起，另腳再起，全程保持挺直優雅。由於服務內容五花八門，每位女中除了得學習茶道、花道、說菜、日語之外，個個和服腰帶裡都像哆啦A夢的百寶箱，各自藏著筆記小抄、懷紙、開瓶器、打火機、電梯卡等小物，以便應對房客的不時之需。據多津子觀察，日本客人很樂於享受這樣的貼身款待，台灣客人則大多害羞又客氣，需適應一陣子才比較習慣。
▲女中的儀態講究，或跪或坐均有一定規範。（攝影╱楊智仁）

在溫泉飯店服務多年，50歲的多津子依然覺得「不可奔跑」是難度最高的守則，有時遇到多組客人同時抵達或同時點餐，還得在不被察覺的情況下加快動作、完成使命。穿著和服、忙碌穿梭的女中真像溫泉鄉另一道美麗的風景！和溫泉一樣貼心溫暖，叫人心心念念，真想再體驗一回。

日勝生加賀屋國際溫泉飯店

北投區光明路236號

2891-1111

溫泉除了拿來泡湯還能做什麼？答案是手工皂。「皂人」林信安學的是廣告，做的是銀行理專，10多年前因為自身皮膚對於人工添加的洗浴用品過敏而改行以草本手工皂創業，前些年透過台北市政府產業發展局媒合，與北投在地溫泉飯店合作，採集白磺泉沉澱物處理成含硫量達63.39%的溫泉湯花，濾淨後添加在肥皂裡，製成北投溫泉區特有的湯花手工皂。「北投白磺泉就是製皂祕方。」他說。
▲添加了溫泉湯花的湯花皂，洗完就像泡過湯一樣，散發出一抹餘香。（攝影／楊智仁）

湯花皂飄散溫泉味

林信安堅持「原材製造」，湯花皂成分以天然礦物與植物為主，冷製為上，以義大利初榨橄欖油為基礎油入皂，以達到皂的完美保溼度，再以歐盟有機認證天然類黃酮滅菌處理，全程在低於攝氏40度的環境下手工製作，晾皂熟程45天以上才上市，皂體扎實、遇水不軟爛。

這些年各路手工皂爆紅，湯花皂因為溫泉湯花原料取材有其限制、產量向來不多，有一種酒香不怕巷子深的沉穩低調。如果你暫時無暇親臨北投，不妨用用湯花皂，因為曾有人笑稱，用湯花皂洗澡，洗完散發一抹白磺泉餘香，就像剛從北投泡湯池走出來一樣。
▲湯花皂包裝具有濃濃的北投懷舊風。（攝影／楊智仁）

愛草學

www.loveherbs.com.tw

2672-3977

平日09:30~18:00

北投開發早，除了溫泉出名，製藍業也曾鼎盛一時，許多地名如頂菁礐、中菁礐、下菁礐、菁山路、平菁街等，都證實了北投、陽明山一帶曾是種植藍染作物——山藍（大菁）的重要基地。

重現百年染技工藝

湖山染工坊位於陽明山湖底社區湖山國小校園內，師生在溪畔、樹蔭、山坡復育山藍，引溪水浸葉打藍，用傳統陶缸養藍、製造靛藍染料，學習染布。北投文化基金會講師朱孝慈常帶領遊客來此體驗藍染DIY，以湖山溪為自然洗滌、漂布的場所，希望喚起人們對北投百年藍染工藝的美好記憶。

「藍染人人會做，各有巧妙不同，技法、花色與使用工具密切相關。」朱孝慈指出，經典技法包括以橡皮筋直接綑綁定型再染色的「綁染」、以木棍或夾子定型再染色的「夾染」、以針線定型再染色的「縫染」以及用柿紙刻出造型或現成型板定型後再染色的「型染」等。論色澤，藍染具有「日晒皂洗色澤不退之深藍」的特質，古樸又耐看；論圖樣設計感，透過染料與時間的雙重作用，一方素白布巾會呈現千百款不同的樣貌——要說獨一無二，除了藍染，誰與爭鋒。

藍染不易退色，呈現出的樣貌更是獨一無二。

▲藍染不易退色，呈現出的樣貌更是獨一無二。（攝影／楊智仁）

湖山國民小學

北投區湖底路11號

2861-0148

財團法人台北市北投文化基金會

北投區中央南路1段45號之1

2891-7453

週一∼週五 09:00∼17:00

文／鍾文萍    攝影／楊智仁