台北畫刊107年3月第602期—尋訪城市茶香　春日時光　品茗趣

發佈日期：2018-03-16

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台北不僅擁有百年老茶行，也在國際間的頻繁交流中，匯集各國特色茶館，無論走訪至哪一區，都能在巷弄間找尋到一抹優雅的茶香韻味。

百年茶行 品茗台灣茶的悠閒自得

追尋華人品茶的歷史脈絡，最遠可以追溯至神農時期，歷經4,500年的歷史演變，茶已然成為最普遍的飲品之一。

台灣雖然是華人世界中的蕞爾小島，卻是種茶與製茶的精華之地，無論是地形、氣候、緯度、海拔或是土壤，都相當利於茶樹的生長，在有百年歷史的林華泰茶行任職廠長的廖明宗驕傲地表示，台灣的製茶技術堪稱一流，「前端茶農要求高，後端製茶師傅的技術純熟，加上高端設備，台灣茶一直維持很高的水準。」
▲台灣各項地理條件均適合茶樹生長。（圖／Shutterstock提供）

台灣大部分地區都是得天獨厚的軟水，廖廠長坐在茶桌前倒著溫度適宜的熱開水，欣喜地說：「天時、地利、人和，全都面面俱到，台灣絕對是一個品茶善地。」

在這塊四季分明的寶地上，每個季節都有茶葉產出，也各具特色，其中廖廠長極力推薦春茶，「經過很長的冬眠期之後才萌芽的春茶，由於茶葉休息時間很長，相對所綻放的葉子最嫩、最新鮮，喝起來喉韻、回甘度、香氣都是各季茶類中最優秀的。」
▲台灣茶種類繁多，可依個人喜好挑選。（攝影／劉德媛）

然而市面上的春茶琳琅滿目，產地製造來自四面八方，該如何挑選品質優秀的春茶？擁有34年製茶經驗的廖廠長說，觀看茶葉的顏色、靜聞其味、品其口感，大都可以判別優劣。「葉面要完整，鮮而帶一墨綠，不能有太多細碎葉或老黃葉，香氣也要夠足。」
▲由茶葉的顏色、外觀可大致判別優劣。（攝影／劉德媛）

要泡出一壺好茶，置茶量、溫度、時間是三大要素。以烏龍茶為例，先是溫杯，再倒入適當的茶葉，以150cc的水量沖泡5克的茶葉，約莫3分鐘即可倒入茶海，最後再倒入茶杯中。倒入茶杯的動作看似簡單，仍有一些小技巧，「盡量只倒 7分滿，這樣既不會潑灑出來，也不會燙手。」但依茶種類、個人口味不同，還是可依照個人喜好調整濃淡。
▲倒茶7分滿，才不易燙手或潑灑出來。（攝影／劉德媛）

雖然泡茶有些細瑣的茶序，然而其實無須太過注重細節，「泡茶是很隨性的，無論茶葉一斤多少錢，只要愛喝，就是好茶。」

中西結合　探索文化交流的火花

離開林華泰這間傳統的老茶行，來到百貨公司林立的中山區，下午茶的店家琳琅滿目，有別於其他店家僅憑菜單上的文字敘述讓客人選茶，smith&hsu現代茶館則是端出裝著多達31種茶葉的試聞盤供人聞香選擇。

試聞盤中的小茶罐有台灣本土的傳統茶葉，也有西方紅茶，還有來自世界各地的調和茶、水果茶與花草茶等，透過小玻璃罐中茶葉所散發出的自然芬芳，彷彿讓人優遊世界各國，也著實讓高雅的挑茶過程成為一種生活情趣。
▲花果茶的甜蜜香氣透過浸泡會更顯濃郁。（攝影／梁忠賢）

在這裡，無論是將台灣產的鐵觀音搭配西式乳酪蛋糕，又或者是將台灣綠茶與保加利亞玫瑰結合，處處可見東西方茶文化所碰撞出的和諧火花。

那麼該如何享用正統的英式下午茶？傳統的三層式下午茶盤有鹹食與甜食，先品嘗鹹食，此外，挑選的茶類也應與餐點佐配，smith&hsu行銷企畫張玉慧說：「重烘焙或是奶味重的餐點，可挑選重發酵的烏龍茶、紅茶或是帶酸甜的水果茶等，這些茶類有助於分解食物的油脂，恢復口中的清爽；輕發酵的綠茶或部分發酵略低的烏龍茶，則適合搭配水果類糕點。」
▲精緻美味的英式午茶，讓人不禁食指大動。（攝影／梁忠賢）

至於自古就爭論不休的「先加茶還是先加牛奶」，smith&hsu也曾做過實驗，其口感與口味差異相當細微，因此建議以茶器的材質與耐溫高低差來判別，如果是用陶器，就要先倒入熱的茶，再加入冷的牛奶，瓷器則兩者皆可。

雖然英式下午茶有其品嘗的脈絡與方式，但張玉慧也開朗地表示，下午茶就是與人交流，無論是吐苦水、講夢想或談心事，都是情感傾訴的美好時光，依自己喜歡的口味與舒適度去享用就好。

日式茶道　找尋利他與修身的道理

無論是中式品茶，又或是西方的午茶時光，皆能任其喜好調整，反觀日本茶道，相對就嚴謹許多，每個步驟、細節都必須謹慎執行。日本茶道裏千家副教授祝曉梅（宗梅）猶記得日本茶道剛進入台灣時，許多人往往不解，為何喝一口日本茶要等上20分鐘？
▲日式茶道的每道程序都有嚴謹的執行步驟。（攝影／梁忠賢）

「日本茶道的每個環節都是在找尋『利他』的精神。」祝曉梅進一步解釋，手中這一泡茶，必須根據對方喜好的熱度與濃度調整，除了利他，沖泡者本身也在追求自我調整，意即空性之境界，無我即不會有煩惱。

台灣在飲食文化上深受日本影響，台北到處可見日式餐飲，尤其抹茶類飲品更是受到大家歡迎，有興趣的民眾甚至可報名相關課程學習道地的日本茶道文化。如北投文物館從2007年開始即為了喜愛日本茶道文化的民眾，邀請鑽研茶道的裏千家開辦相關文化課程，在日式建築中、身著和服的老師傳授著茶道知識，讓人有如身處日本，甚至還有許多國外旅客為此前來，讓日本茶道文化也成為台北的觀光亮點之一。
▲日式茶道講究細節步驟並注重個人修身靜心。（攝影／梁忠賢）