臺北畫刊102年10月第549期—視覺革新 特色建築令人驚豔發佈日期：2018-03-26
2518
作為全臺戰況最激烈的美食戰區，臺北人對於料理的脾胃與品味長年以來已被寵壞養刁，吃 食不夠美味、不夠新鮮甚至不夠創新，業者的經營壽命往往有限或難以立足。因而臺北美食業者不得不力求創新，常在舌尖上鬧革命，在食材、造型、風格上大玩創意，不是標新立異，實則是為了在百家爭鳴中，仍然留在你我的美食口袋名單上不被剔除，也因此不時有學貫中西、融合海陸、出人意表的創意美食應運而生，吃在臺北，真正福氣啦！
吃米不吃飯 麵包無麵粉
近來標榜天然的知名烘焙店使用人工香精的新聞鬧得沸沸揚揚，位於景美靜巷內超迷你的 「米多幸福麵包店」，倒是如常忙得不可開交，絲毫不受負面新聞影響。「這裡的麵包沒有香精，而且食材挑得很，吃起來讓人放心。」帶兩個小朋友專程來買麵包的年輕媽媽這麼說。
▲米多幸福的經營者以米做麵包，讓對麵粉過敏的人也能大飽口福。（攝影／楊智仁）
做麵包、餅乾，但原料用的不是常見的小麥，而是米，而且是經過認證的台糖有機米。米多幸福的經營者小米（張怡婷）與小多（林坤秀）表示，拿米做麵包，是因為媽媽愛吃麵包卻對麵粉過敏，一吃便胃痛，甚至胃食道逆流。「後來才知道，除了對麵粉中的麩質過敏，也因為很多麵包加了膨鬆劑、改良劑、抑制劑，這些添加物雖然在現行食品法規範之下都是『合法的』，但她認為對人體多多少少會有不良影響。」
▲百分百的純米麵包和純米餅乾，從外皮到餡料都是手工製成。（攝影／楊智仁）
原本從事設計的小米下定決心要為不能吃麵包的人，用米做出健康美味。南下拜師學藝學做米麵包，小米與小多每週兩天到花 蓮打工換菜、開發食材，買來台梗九號有機米，請碾米廠細細磨成粉，以米粉代替麵粉，再加入椰子油，揉麵、發酵做成米糰， 堅持「從外皮到餡料都要純手工製作」，而且產地要明確，如米麵包所使用的蒜頭與芋頭來自花蓮及臺中大甲的小農；另外米餅乾則使用來自花蓮的番茄與位於屏東的台灣香蕉研究所的香蕉。 米麵包與米餅乾製作不求簡單快速，而是更用心於發掘在地好食材。
▲起司米麵包，口感Q彈溼潤，擁有天然清甜的好滋味。（攝影／楊智仁）
下午麵包出爐的時刻，已有老 顧客在門前等候。剝開麵包，纖維細緻、氣味清芬，強調健康低油與自然發酵的米麵包沒有一般麵包那麼濃香襲人，卻是口感Q彈溼潤、天然清甜，而且加入椰子油的米粉保溼度比麵粉好，放久了也不易乾硬，容易消化、好吸收，不僅美味，也更有健康概念。
米粉還能做餅乾、蛋黃酥。餅乾特地做成一口大小，為的是方便小朋友入口；蛋黃酥以豆沙、地瓜或南瓜餡包裹鬆軟鹹蛋黃，自然清甜與蛋黃的鹹香交融，整體口感堅挺紮實，是中秋節的超人氣商品。走過曾經一天業績只有35元的慘淡創業期，如今品項有增無減，也越受歡迎。然而米麵包畢竟是小眾，挑戰依舊在，小米引用松浦彌太郎的話，笑著說：「猶豫時，就選擇最辛苦的那條路吧。一旦做出這樣的選擇，就必須要集中精神，而你 會變得更謹慎，並且更用心準 備。」
好辣的鳳梨酥 好甜的小籠包
鳳梨酥就是要酸甜、小籠包就 是要包菜包肉？那可不一定。
去年秋天，臺北街頭出現一款聽了就讓人舌頭發麻的墨西哥辣椒鳳梨酥。臺灣鳳梨酥夯遍全世界，口味每年都在求新求變，辣味鳳梨酥就是其中之一。「第8口鳳梨酥」經理管自強說：「這是全臺原創辣椒風味的鳳梨酥，大膽調和辣椒的辣和鳳梨酸甜的完美比例，讓臺灣在地食材融合出絕妙的異國風味。」
▲第8口鳳梨酥推出墨西哥辣椒口味的鳳梨酥，顛覆想像和味蕾。（攝影／楊智仁）
不同於臺灣辣椒直接的嗆辣，墨西哥辣椒的辣度溫潤甚至帶著甘甜味。入口一開始是酸，接著是辣，最後能感到香氣縈繞，口感豐富有層次，相當特殊。還有 以認證茶葉現磨製成的茉莉綠茶葉鳳梨酥、用茶香引領果味，一咬開便有茶香撲鼻，都是顛覆味蕾和想像的創意心血，令人耳目一新。
小籠湯包店口味琳瑯滿目，隱藏版美味似的、排在菜單最後一行的巧克力小籠包卻格外引人 矚目。一般小籠包用的是麵皮，巧克力口味則用兩種皮做成，第 一層是麵皮，第二層則是麻糬外皮，包裹苦甜巧克力為餡料，現點現蒸，一咬開，巧克力熔岩似的汩汩流出，搭配清甜的麻糬外皮，真是一絕。
▲白白胖胖的小籠包，巧克力內餡搭配麻糬外皮，滋味特殊，令人難忘。（攝影／楊智仁）
吸引注意還有造型奇特的刺蝟小饅頭，以老麵揉麵，費工的一刀刀剪出刺蝟密密麻麻的尖刺，越嚼越有老麵才有的香氣和甜味，搭配店家自製的辣椒或青辣椒，是味覺與視覺的雙重饗宴。
▲刺蝟小饅頭以老麵製成，搭配店家自製的辣椒吃下，是味覺與視覺的雙重饗宴。（攝影／楊智仁）
披薩口味文藝復興
美國加州美食以融合族群多元文化為一大特色，進駐臺北不久、以披薩為主打的California Pizza Kitchen也沒例外，在這不僅吃得到跨越國界的泰式雞肉、香梨藍紋起司、經典BBQ、培根起司漢堡、蒙古烤肉、泡菜披薩之外，還有道地華人口味的烤鴨披薩及「臺灣之光」的珍珠奶茶披薩，中西海陸食材都能輕鬆駕馭、游刃有餘。
不要懷疑，這裡的珍珠奶茶不是用喝的。主廚將披薩皮烤得均勻熟透，出爐後加上Custard（卡士達醬）、紅茶Mousse，撒上大粉圓及水果丁即可切片上桌。餅皮的薄酥焦香、粉圓的彈Ｑ口感搭 配得恰到好處，自然微苦的紅茶Mousse平衡了醬汁濃郁的香甜與草 莓的酸甜，吃的時候固然滿心狐疑，咬下的瞬間卻是超乎預期的美味順口，令人驚喜。
▲珍珠奶茶用喝的不稀奇，作成披薩才夠炫，超乎預期的美味令人欲罷不能。（攝影／楊智仁）
烤鴨披薩也是創新口味代表。 烤鴨切片和披薩皮一起烘烤出漂亮的顏色，鴨肉豐郁的肉汁被餅皮吸收，搭配滿滿的新鮮蔥絲，整體口感香氣馥郁、柔軟紮實，比吃真正的烤鴨更充滿驚奇之感。
▲中式烤鴨搭配歐式披薩，香氣馥郁，令人驚豔。（攝影／楊智仁）
日食三餐，習以為常，可以平淡卻不必忍受枯燥乏味。放膽嘗嘗沒有麵粉的米麵包、夾著辣椒的鳳梨酥、爆漿巧克力小籠包、又香又脆的珍珠奶茶披薩……口舌味蕾的探險，比你想像的樂趣多更多！
相關資訊
米多幸福麵包店
地址：育英街11-2號
電話：8931-0258
第8口鳳梨酥
地址：和平東路3段82 號
電話：8911-1011
三源中華料理
地址：松壽路12號5樓
電話：7737-5088
加州創意廚房California Pizza Kitchen
地址：松壽路20號2樓
電話：2722-8383
吃米不吃飯 麵包無麵粉
近來標榜天然的知名烘焙店使用人工香精的新聞鬧得沸沸揚揚，位於景美靜巷內超迷你的 「米多幸福麵包店」，倒是如常忙得不可開交，絲毫不受負面新聞影響。「這裡的麵包沒有香精，而且食材挑得很，吃起來讓人放心。」帶兩個小朋友專程來買麵包的年輕媽媽這麼說。
▲米多幸福的經營者以米做麵包，讓對麵粉過敏的人也能大飽口福。（攝影／楊智仁）做麵包、餅乾，但原料用的不是常見的小麥，而是米，而且是經過認證的台糖有機米。米多幸福的經營者小米（張怡婷）與小多（林坤秀）表示，拿米做麵包，是因為媽媽愛吃麵包卻對麵粉過敏，一吃便胃痛，甚至胃食道逆流。「後來才知道，除了對麵粉中的麩質過敏，也因為很多麵包加了膨鬆劑、改良劑、抑制劑，這些添加物雖然在現行食品法規範之下都是『合法的』，但她認為對人體多多少少會有不良影響。」
▲百分百的純米麵包和純米餅乾，從外皮到餡料都是手工製成。（攝影／楊智仁）原本從事設計的小米下定決心要為不能吃麵包的人，用米做出健康美味。南下拜師學藝學做米麵包，小米與小多每週兩天到花 蓮打工換菜、開發食材，買來台梗九號有機米，請碾米廠細細磨成粉，以米粉代替麵粉，再加入椰子油，揉麵、發酵做成米糰， 堅持「從外皮到餡料都要純手工製作」，而且產地要明確，如米麵包所使用的蒜頭與芋頭來自花蓮及臺中大甲的小農；另外米餅乾則使用來自花蓮的番茄與位於屏東的台灣香蕉研究所的香蕉。 米麵包與米餅乾製作不求簡單快速，而是更用心於發掘在地好食材。
▲起司米麵包，口感Q彈溼潤，擁有天然清甜的好滋味。（攝影／楊智仁）下午麵包出爐的時刻，已有老 顧客在門前等候。剝開麵包，纖維細緻、氣味清芬，強調健康低油與自然發酵的米麵包沒有一般麵包那麼濃香襲人，卻是口感Q彈溼潤、天然清甜，而且加入椰子油的米粉保溼度比麵粉好，放久了也不易乾硬，容易消化、好吸收，不僅美味，也更有健康概念。
米粉還能做餅乾、蛋黃酥。餅乾特地做成一口大小，為的是方便小朋友入口；蛋黃酥以豆沙、地瓜或南瓜餡包裹鬆軟鹹蛋黃，自然清甜與蛋黃的鹹香交融，整體口感堅挺紮實，是中秋節的超人氣商品。走過曾經一天業績只有35元的慘淡創業期，如今品項有增無減，也越受歡迎。然而米麵包畢竟是小眾，挑戰依舊在，小米引用松浦彌太郎的話，笑著說：「猶豫時，就選擇最辛苦的那條路吧。一旦做出這樣的選擇，就必須要集中精神，而你 會變得更謹慎，並且更用心準 備。」
好辣的鳳梨酥 好甜的小籠包
鳳梨酥就是要酸甜、小籠包就 是要包菜包肉？那可不一定。
去年秋天，臺北街頭出現一款聽了就讓人舌頭發麻的墨西哥辣椒鳳梨酥。臺灣鳳梨酥夯遍全世界，口味每年都在求新求變，辣味鳳梨酥就是其中之一。「第8口鳳梨酥」經理管自強說：「這是全臺原創辣椒風味的鳳梨酥，大膽調和辣椒的辣和鳳梨酸甜的完美比例，讓臺灣在地食材融合出絕妙的異國風味。」
▲第8口鳳梨酥推出墨西哥辣椒口味的鳳梨酥，顛覆想像和味蕾。（攝影／楊智仁） 不同於臺灣辣椒直接的嗆辣，墨西哥辣椒的辣度溫潤甚至帶著甘甜味。入口一開始是酸，接著是辣，最後能感到香氣縈繞，口感豐富有層次，相當特殊。還有 以認證茶葉現磨製成的茉莉綠茶葉鳳梨酥、用茶香引領果味，一咬開便有茶香撲鼻，都是顛覆味蕾和想像的創意心血，令人耳目一新。
小籠湯包店口味琳瑯滿目，隱藏版美味似的、排在菜單最後一行的巧克力小籠包卻格外引人 矚目。一般小籠包用的是麵皮，巧克力口味則用兩種皮做成，第 一層是麵皮，第二層則是麻糬外皮，包裹苦甜巧克力為餡料，現點現蒸，一咬開，巧克力熔岩似的汩汩流出，搭配清甜的麻糬外皮，真是一絕。
▲白白胖胖的小籠包，巧克力內餡搭配麻糬外皮，滋味特殊，令人難忘。（攝影／楊智仁）吸引注意還有造型奇特的刺蝟小饅頭，以老麵揉麵，費工的一刀刀剪出刺蝟密密麻麻的尖刺，越嚼越有老麵才有的香氣和甜味，搭配店家自製的辣椒或青辣椒，是味覺與視覺的雙重饗宴。
▲刺蝟小饅頭以老麵製成，搭配店家自製的辣椒吃下，是味覺與視覺的雙重饗宴。（攝影／楊智仁）披薩口味文藝復興
美國加州美食以融合族群多元文化為一大特色，進駐臺北不久、以披薩為主打的California Pizza Kitchen也沒例外，在這不僅吃得到跨越國界的泰式雞肉、香梨藍紋起司、經典BBQ、培根起司漢堡、蒙古烤肉、泡菜披薩之外，還有道地華人口味的烤鴨披薩及「臺灣之光」的珍珠奶茶披薩，中西海陸食材都能輕鬆駕馭、游刃有餘。
不要懷疑，這裡的珍珠奶茶不是用喝的。主廚將披薩皮烤得均勻熟透，出爐後加上Custard（卡士達醬）、紅茶Mousse，撒上大粉圓及水果丁即可切片上桌。餅皮的薄酥焦香、粉圓的彈Ｑ口感搭 配得恰到好處，自然微苦的紅茶Mousse平衡了醬汁濃郁的香甜與草 莓的酸甜，吃的時候固然滿心狐疑，咬下的瞬間卻是超乎預期的美味順口，令人驚喜。
▲珍珠奶茶用喝的不稀奇，作成披薩才夠炫，超乎預期的美味令人欲罷不能。（攝影／楊智仁）烤鴨披薩也是創新口味代表。 烤鴨切片和披薩皮一起烘烤出漂亮的顏色，鴨肉豐郁的肉汁被餅皮吸收，搭配滿滿的新鮮蔥絲，整體口感香氣馥郁、柔軟紮實，比吃真正的烤鴨更充滿驚奇之感。
▲中式烤鴨搭配歐式披薩，香氣馥郁，令人驚豔。（攝影／楊智仁）日食三餐，習以為常，可以平淡卻不必忍受枯燥乏味。放膽嘗嘗沒有麵粉的米麵包、夾著辣椒的鳳梨酥、爆漿巧克力小籠包、又香又脆的珍珠奶茶披薩……口舌味蕾的探險，比你想像的樂趣多更多！
相關資訊
米多幸福麵包店
地址：育英街11-2號
電話：8931-0258
第8口鳳梨酥
地址：和平東路3段82 號
電話：8911-1011
三源中華料理
地址：松壽路12號5樓
電話：7737-5088
加州創意廚房California Pizza Kitchen
地址：松壽路20號2樓
電話：2722-8383
文／徐安里
攝影／楊智仁
