臺北畫刊103年2月第553期—爬高走低 好味藏祕店發佈日期：2018-03-26
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爬高走低 好味藏祕店
雖然這許多年來我們早已習慣，在文化多元如海納百川的臺北，再怪的店都見怪不怪；但當你來到位在一百多公尺高的摩天高樓，或在「低於海平面」的舊公寓底下找到有如「隱藏版」的好食餐廳時，還是難免興奮驚奇。這些餐廳儘管位置不算好找、價位不算便宜，然而高處開闊能賞景，低處隱僻能靜心，料理出眾加上空間有話題、有特色，依然能讓各路知音一來再來，撐出臺北美食與眾不同的獨特高度。大隱於市的好味藏寶圖
▲麵團、醬汁、高湯講求純手工，來大爺享用美味披薩，幸福感油然而生。（楊智仁攝）
百年菸廠地底暗藏美食玄機
由松山菸廠重新規劃、整建的松山文創園區開幕以來一直很夯，除了地面上的巴洛克花園、倉庫群及各項展演藝文活動吸引矚目之外，新開張的臺北文創大樓誠品生活松菸店地下二樓的「樂饕客」美食區聚集了不少名店，吸引臺北人及大批遊客前去朝聖，享受百年菸廠與時尚食店交織激盪出的「地下美食」新風潮。
光是聽媒體、別人口裡聊著一間店有多麼好吃不夠過癮，遠不如自己親身來體驗，例如位於手扶梯出口、世界冠軍麵包師吳寶春開設的「吳寶春店」，要進入店裡不那麼容易，因為大多時候，你都得跟著長長的人龍排隊。小小店裡從沒冷場，人人緊盯著的是奪下世界冠軍大獎的荔枝玫瑰、酒釀桂圓麵包，充滿老麵紮實口感的鹽之花、培根法國、鄉村麵包，日式風味蓬鬆香軟的星野瑪格麗特、咖哩麵包，還有好久不見的臺灣傳統口味如蔥麵包、紅豆麵包、克林姆麵包。費力排隊買來的麵包，叫人忍不住當場尋個座位吃了起來。事實上，照寶春師父專業的說法，麵包如不馬上食用會失去水分、慢慢乾掉，因此最棒的方法就是不切，直接用手掰了吃，彈性富嚼感的外皮、Q彈溼潤的質地與充滿口腔微酸的天然麥香，在這臺北盆地的地底迷倒眾生。
▲嘗一口誠品生活松菸店地下二樓「吳寶春店」的世界冠軍麵包，風味迷人。（楊智仁攝）
美食區另一端飄來高湯沸騰淡淡的香氣，是日本漂洋過海來臺開店的稻和烏龍麵。為了襯托現擀、現切、現煮的手打烏龍麵的清爽質地與彈牙口感，湯頭以淡雅的柴魚高湯為主，最簡單的沾麵、柴魚上湯烏龍麵風味素樸清麗，在冷天裡依然引人食慾；重口味的可選擇湯咖哩、泡菜、明太子、蒜香牛肉口味，或搭配現炸大蝦、炸雞肉串等揚物，豐儉隨意。
▲稻和烏龍麵店內手工麵條彈牙可口，湯頭清爽不膩，引人食慾。（楊智仁攝）
其它如緊鄰中庭天井、可以品小酒吃輕食的義麵坊小酒館、巧克力百味出色的巧克哈克、老字號的食祿來麵線、黑面蔡楊桃汁、孫羊正店……找個非假日的時間來逛逛，最能悠閒體會這琳瑯滿目的地下美食銷魂窟，直教人流連忘返。
藏在雲端裡的高樓美食
說到高樓景觀料理，便想到位於台北101大樓85、86樓的幾家「頂」級餐廳。只是嚴寒時節雨深霧濃、雲靄沈重，從樓頂看下去有如身處雲端之上，濛濛渺渺啥也看不清，倒是往下移動些，來到居於「中低海拔」的35樓，不僅臺北都會中心幾幢指標大樓、腳下蜿蜒的車燈長河歷歷可辨，就連遠方環伺的四獸山群、陽明山群稜線輪廓也清清楚楚。因此陰霾籠罩的時節，登高101吃好料不一定要「攻頂」觀景臺，到35樓找個臨窗的位子靠坐，視野更優。
樓中樓設計挑高、大柱挑樑，大片落地窗納進戶外陽光，調出一室安逸溫暖的居家氛圍。餐廳以花藝起家，入口、吧檯及角落畸零空間都是花海植物們爭豔的舞臺。籐籃裡好大一叢蝴蝶蘭，用來幫襯吧臺的大體積；黃金葛晶瑩翠綠，茂密枝葉攀上了牆邊置物架；鐵線蕨、山蘇盆景彩繪清涼，有了植物天然彩妝，不必太多人為妝點，就有一屋子的繽紛熱鬧。
中午以商業午餐為主打，熟客最愛的是花苑招牌牛肉麵，細火熬燉出好風味，浸滷得通紅軟爛的牛肉、牛筋大塊大塊鋪在麵上很過癮，賣相大氣，牛骨、牛油熬成濃郁湯頭，雞蛋細麵纏繞濃濃湯汁，細細咀嚼，麵香濃厚飽足。
▲招牌牛肉麵以細火熬燉出好風味，牛肉浸滷得通透軟嫩，麵香濃厚飽足。（楊智仁攝）
下午茶提供鹹、甜點各一份以及咖啡或茶，分量誠意十足；晚餐提供歐陸料理，鹽烤美國牛小排、法式松露野菇干貝麵、墨西哥香料雞腿排等都是主廚特別推薦的主食。
▲有甜有鹹的下午茶，配上咖啡或茶，分量誠意十足。（楊智仁攝）
無論吃什麼，坐在這裡就是會不由自主往外望，對著窗外雲天讚嘆不已——有如透過飛機窗外的高空視野，天際一片迷茫，華燈初上的時刻，朦朧中透著的點點城市燈火更剔透閃亮；天氣放晴的時候，每一幢加班熬夜、不眠的辦公大樓，每一波趕路回家的車流，交織拉出一道道熠熠發亮的流動光束，襯著黑絲絨天空中的皎月，比白天還要光彩炫目，叫人吃飽喝足了，還捨不得回家。
▲從35樓高的窗外遠眺臺北，美景配佳餚，人生好不快活。（楊智仁攝）
左擁101 右攬淡江月
臺北登高視野無礙的所在，當然不能漏掉「第一高峰」所在的陽明山區。文化大學後山半山腰這家開業十多年的景觀餐廳雖然地點位置「不高也不遠」，卻擁有「左擁101，右攬淡江月」無敵視野，因此「冬天無懼冷風吹、夏天不怕太陽晒」，愛來這裡看風景喝咖啡的賞景族，終年四季大有人在。
雖然這許多年來我們早已習慣，在文化多元如海納百川的臺北，再怪的店都見怪不怪；但當你來到位在一百多公尺高的摩天高樓，或在「低於海平面」的舊公寓底下找到有如「隱藏版」的好食餐廳時，還是難免興奮驚奇。這些餐廳儘管位置不算好找、價位不算便宜，然而高處開闊能賞景，低處隱僻能靜心，料理出眾加上空間有話題、有特色，依然能讓各路知音一來再來，撐出臺北美食與眾不同的獨特高度。
大隱於市的好味藏寶圖
在窗外階梯下細細徘徊，從外觀反覆推敲思量，一眼望進去，裡頭透著幽微天光，看得出來是個堆滿各式進口食材的「倉庫」，令人好生狐疑：「這裡面有餐廳？」據說曾經有第一次來的人在外頭猶豫、尋找了快半個小時才鼓起勇氣推門進入。「很正常，因為這家『大爺』真不是普通的隱密啊！」老客人Kavin笑著說。
「大爺」義大利餐廳在天母開了29年，位於磺溪旁的小山坡上，坡度大，因此從天母西路正面看是地下室，繞到另一頭就成了一樓，不特別留意，錯過了都還不知道。老闆Tony徐年近七十、白髮蒼蒼，年輕時算得上是臺北市最早一批飯店人，當時全臺北市只有五家義大利餐廳的年代，歷經比佛里飯店、嘉年華飯店、來來飯店披薩屋到美僑商會，從各家飯店的義大利大廚身上學到一手傳統道地的義大利菜手藝，正是這家小店僻處地下室依然能在天母「老外圈」享有盛譽、屹立不搖30年的祕訣。
▲位處隱密地下室的大爺義大利餐廳，端出道地料理讓老饕讚不絕口。（楊智仁攝）
Tony說，他的師傅來自西西里島，島民特別擅長烹調魚鮮海味，而且做法是很老式的：披薩麵團得自己揉，醬汁、高湯不用罐頭，而是要從頭熬，洋蔥花上兩、三個小時自己炒，而義大利菜最關鍵的酸甜味，必須依照時節從各國進口不同品種的番茄，以得到最均衡穩定的酸甜度。海鮮湯以海鮮、番茄為湯頭精髓，加上洋蔥、羅勒、蒜頭等多種香料調味，增添豐富層次與豪華感：鮮蝦干貝麵以番茄、起司、高湯調味醬汁，加入白蝦、干貝熱炒，海味的天然鹹香與紅豔豔的番茄風味搭配完美，加上充分濃縮了義大利風土精華的橄欖油、蒜頭、羅勒，簡單卻滋味豐富，一口麵一口湯，「大爺」最棒的幸福味，莫過於此。
當年由於一樓面積太小不適合開店，Tony仗著手藝過人，硬是「違反常理」把餐廳開在「不見天日」的地下室，其實初始也曾度過一段創業慘澹期。還好當時有不少外商公司老闆都愛極了他的菜，聞訊紛紛將公司、私人宴會都在這裡辦，只希望「大爺」繼續上菜；附近美國學校、歐洲學校老師們常把學生帶來，一起辦同樂會順便享受原汁原味的道地歐洲菜。日僑學校的日本太太們一發現這地下室小店，特別喜歡它的隱密安靜，常把孩子們帶來一起親子聚餐，玩翻天也吵不到鄰居，絕對盡興：「這裡裝潢設計、空調設備規劃得好，雖然是地下室，卻一點都不顯得凝滯氣悶，反而特別有一種溫暖私密的安全感呢！」她們七嘴八舌笑著說。
▲麵團、醬汁、高湯講求純手工，來大爺享用美味披薩，幸福感油然而生。（楊智仁攝）百年菸廠地底暗藏美食玄機
由松山菸廠重新規劃、整建的松山文創園區開幕以來一直很夯，除了地面上的巴洛克花園、倉庫群及各項展演藝文活動吸引矚目之外，新開張的臺北文創大樓誠品生活松菸店地下二樓的「樂饕客」美食區聚集了不少名店，吸引臺北人及大批遊客前去朝聖，享受百年菸廠與時尚食店交織激盪出的「地下美食」新風潮。
光是聽媒體、別人口裡聊著一間店有多麼好吃不夠過癮，遠不如自己親身來體驗，例如位於手扶梯出口、世界冠軍麵包師吳寶春開設的「吳寶春店」，要進入店裡不那麼容易，因為大多時候，你都得跟著長長的人龍排隊。小小店裡從沒冷場，人人緊盯著的是奪下世界冠軍大獎的荔枝玫瑰、酒釀桂圓麵包，充滿老麵紮實口感的鹽之花、培根法國、鄉村麵包，日式風味蓬鬆香軟的星野瑪格麗特、咖哩麵包，還有好久不見的臺灣傳統口味如蔥麵包、紅豆麵包、克林姆麵包。費力排隊買來的麵包，叫人忍不住當場尋個座位吃了起來。事實上，照寶春師父專業的說法，麵包如不馬上食用會失去水分、慢慢乾掉，因此最棒的方法就是不切，直接用手掰了吃，彈性富嚼感的外皮、Q彈溼潤的質地與充滿口腔微酸的天然麥香，在這臺北盆地的地底迷倒眾生。
▲嘗一口誠品生活松菸店地下二樓「吳寶春店」的世界冠軍麵包，風味迷人。（楊智仁攝）美食區另一端飄來高湯沸騰淡淡的香氣，是日本漂洋過海來臺開店的稻和烏龍麵。為了襯托現擀、現切、現煮的手打烏龍麵的清爽質地與彈牙口感，湯頭以淡雅的柴魚高湯為主，最簡單的沾麵、柴魚上湯烏龍麵風味素樸清麗，在冷天裡依然引人食慾；重口味的可選擇湯咖哩、泡菜、明太子、蒜香牛肉口味，或搭配現炸大蝦、炸雞肉串等揚物，豐儉隨意。
▲稻和烏龍麵店內手工麵條彈牙可口，湯頭清爽不膩，引人食慾。（楊智仁攝）其它如緊鄰中庭天井、可以品小酒吃輕食的義麵坊小酒館、巧克力百味出色的巧克哈克、老字號的食祿來麵線、黑面蔡楊桃汁、孫羊正店……找個非假日的時間來逛逛，最能悠閒體會這琳瑯滿目的地下美食銷魂窟，直教人流連忘返。
藏在雲端裡的高樓美食
說到高樓景觀料理，便想到位於台北101大樓85、86樓的幾家「頂」級餐廳。只是嚴寒時節雨深霧濃、雲靄沈重，從樓頂看下去有如身處雲端之上，濛濛渺渺啥也看不清，倒是往下移動些，來到居於「中低海拔」的35樓，不僅臺北都會中心幾幢指標大樓、腳下蜿蜒的車燈長河歷歷可辨，就連遠方環伺的四獸山群、陽明山群稜線輪廓也清清楚楚。因此陰霾籠罩的時節，登高101吃好料不一定要「攻頂」觀景臺，到35樓找個臨窗的位子靠坐，視野更優。
樓中樓設計挑高、大柱挑樑，大片落地窗納進戶外陽光，調出一室安逸溫暖的居家氛圍。餐廳以花藝起家，入口、吧檯及角落畸零空間都是花海植物們爭豔的舞臺。籐籃裡好大一叢蝴蝶蘭，用來幫襯吧臺的大體積；黃金葛晶瑩翠綠，茂密枝葉攀上了牆邊置物架；鐵線蕨、山蘇盆景彩繪清涼，有了植物天然彩妝，不必太多人為妝點，就有一屋子的繽紛熱鬧。
中午以商業午餐為主打，熟客最愛的是花苑招牌牛肉麵，細火熬燉出好風味，浸滷得通紅軟爛的牛肉、牛筋大塊大塊鋪在麵上很過癮，賣相大氣，牛骨、牛油熬成濃郁湯頭，雞蛋細麵纏繞濃濃湯汁，細細咀嚼，麵香濃厚飽足。
▲招牌牛肉麵以細火熬燉出好風味，牛肉浸滷得通透軟嫩，麵香濃厚飽足。（楊智仁攝）下午茶提供鹹、甜點各一份以及咖啡或茶，分量誠意十足；晚餐提供歐陸料理，鹽烤美國牛小排、法式松露野菇干貝麵、墨西哥香料雞腿排等都是主廚特別推薦的主食。
▲有甜有鹹的下午茶，配上咖啡或茶，分量誠意十足。（楊智仁攝）無論吃什麼，坐在這裡就是會不由自主往外望，對著窗外雲天讚嘆不已——有如透過飛機窗外的高空視野，天際一片迷茫，華燈初上的時刻，朦朧中透著的點點城市燈火更剔透閃亮；天氣放晴的時候，每一幢加班熬夜、不眠的辦公大樓，每一波趕路回家的車流，交織拉出一道道熠熠發亮的流動光束，襯著黑絲絨天空中的皎月，比白天還要光彩炫目，叫人吃飽喝足了，還捨不得回家。
▲從35樓高的窗外遠眺臺北，美景配佳餚，人生好不快活。（楊智仁攝）左擁101 右攬淡江月
臺北登高視野無礙的所在，當然不能漏掉「第一高峰」所在的陽明山區。文化大學後山半山腰這家開業十多年的景觀餐廳雖然地點位置「不高也不遠」，卻擁有「左擁101，右攬淡江月」無敵視野，因此「冬天無懼冷風吹、夏天不怕太陽晒」，愛來這裡看風景喝咖啡的賞景族，終年四季大有人在。
從路邊大樹下三張桌椅開張，用餐區劃分為情人座、戶外、室內、包廂，每一處都能坐擁視野，不必擔心被人擋了視線；餐點從簡單茶點到熱鍋、熱炒、泰式海鮮、德式豬腳、韓式海鮮，海陸通吃。
來到冬季草山，不能錯過的是當季盛產的山藥，這種養生植物無論生吃、煮湯、炒食皆宜，大寒流的時節，來個熱燙燙山藥鍋是一定要的。將排骨、山藥切塊加入紅棗、枸杞等藥材做成淮山排骨湯，清湯鮮美有肉香，山藥鬆軟腴嫩的口感配上富有嚼勁的豬小排，大人小孩都愛，寒天裡吃，更添滋補功效。如果不打算享用正餐，午茶的「520套餐」頗受學生歡迎，兩款非酒精飲料搭配色彩豐富的季節鮮果鬆餅或宇治金時鬆餅等，分量澎湃，兩人分食也飽足。戶外座椅席地而設，捧著熱騰騰的咖啡，一邊欣賞天際明月、繁星點點以及防撞警示燈一閃一閃像眼睛眨呀眨的101大樓，在這海拔400公尺的小山丘上，浪漫無盡。
臺北人探索美食的觸角上達高空，下至地底，只要好吃有特色，便無所不至、熱烈擁戴。新的一年鋪展全新的品味視野，就從最生活化的吃食開始吧！
文／鍾文萍
攝影／楊智仁
