臺北畫刊103年4月第555期—2014傳統市場節重新包裝的古早味

發佈日期：2018-03-26

2402

2014傳統市場節　重新包裝的古早味

新鮮魚貨的鹹味撲鼻、中氣十足的叫賣聲入耳、不甜不要錢的水果試吃、隨意手寫的今日時價、摩肩擦踵的擁擠人潮，童年印象中的傳統市場，是跟著媽媽走一遭就忘不了的五感體驗之旅，而一杯清涼的冬瓜茶，就是小跟班下次還想再來的誘惑。傳統市場供應著每個家庭食衣住行各項日常所需，不僅是家庭主婦們的生活重心，也是許多人的童年成長記憶。

市場好味購麻吉　有吃有玩比創意
臺北市傳統市場節自民國97年舉辦至今已邁入第七個年頭，除了輔導各個攤商的招牌設計、商品陳列、文宣行銷、顧客服務等，讓傳統市場的經營更具規模，帶來更多商機之外，也協助店家參與優良市集和樂活名攤的評核認證，增加民眾選購信心。臺北市政府將設計的力量導入傳統市場的硬體當中，包括建築物改裝後的乾淨、衛生、通風、明亮，寬敞的動線設計，以確保攤商擁有足夠的空間進行貨物運送、擺放、清洗、販售，以及設置停車場和公廁，都令民眾一改對傳統市場的惡臭、溼滑、擁擠等印象，然而保留不變的是傳統市場安心、實在、信任和濃濃的人情味。

臺北市市場處市場經營科科長何相慶表示，今年的傳統市場節以「市場好味購麻吉」為主軸，整合了臺北市東、南、西、北各地的傳統市場特色，並以一系列的創意競賽活動為市場節拉開序幕，包括最佳攤商大PK、市場叫賣達人大PK、增進市場知識的親子市場購物比賽、幸福市場攝影比賽以及學生廚神等，最後壓軸主場活動於花博公園圓山廣場熱鬧展開，現場將集合所有傳統市場美食，讓參加民眾一口氣吃遍各地好味道，並有一元競標及現場抽獎等好康活動，希望能夠讓年輕人和國外遊客親身體驗傳統市場的活力與感動，了解並認識臺北市傳統市場的文化特色進而愛上傳統市場，也期許未來能晉升為國內外觀光景點。

以下介紹四家改頭換面的傳統市場，看他們是如何與在地的生活、文化、特色相結合，同樣仍是當地居民最忠實新鮮的好鄰居，卻開創出有別於傳統市場的新風貌。

士東市場　生鮮蔬果頂高級
民國81年10月落成啟用的士東市場，共有255家攤商，一樓經營生鮮蔬果、花卉、肉類、鮮魚、南北雜貨、熟食、現煮咖啡等，並且規劃市場中央為溼貨區，外圍則販售乾貨，以使地面保持乾燥；二樓經營百貨、美食小吃街，百貨區走道寬敞、格調高雅；美食小吃街攤位規劃整齊，空間寬敞明亮，充分展現傳統與現代兼容並蓄的新氣象。

鄰近天母商圈的士東市場，沒有一般傳統市場的潮溼和魚腥味，內部乾淨明亮、地面不溼滑、空氣流通沒有異味。市場四個角落都有寬敞的出入通道，並設有地下停車場，採買食材也可以輕鬆又優雅，號稱五星級的公有市場。食材雖然屬於中高價位，但因具有一定的品質，受到天母地區居民的喜愛，可說是「天母人的廚房」。從事室內設計，十分要求生活品質的王小姐說，雖然隔壁就有百貨公司的高檔超市，但她還是喜歡到士東市場來，現包的餃子，衛生看得到，有機蔬果的種類分量隨自己挑選，而不是只能買膠膜封好後的組合，偶爾結帳時老闆會阿莎力的去掉零頭，買東西還送人情，這是冷冰冰的條碼收銀所不能比的。

因為市場靠近美國學校與日僑學校，所以消費族群除了當地社區的家庭主婦之外，同時吸引許多外籍人士前來選購，商家也認真地學起英文，熱情地介紹自家商品給初到臺灣的外國朋友們。來臺灣將近一年，教英文也一邊學中文的Mike說，剛來的時候幾乎天天吃速食，經由同事介紹可以來士東市場買熟食換換口味，現在大約一星期會來逛一次，而且不只買熟食，還會做幾道簡單的家常菜，都是跟市場裡的老闆學來的。

臺北畫刊103年4月第555期—2014傳統市場節重新包裝的古早味 ▲士東市場內的小廟，讓前來買菜的民眾也能順手拈炷香為家人祈福。

由於鄰近內湖科學園區，中午用餐時間擠滿了科學園區的外食人潮，一位難求。在內科擔任工程師的李先生，幾乎每天中午都跟同事一起來西湖市場二樓用餐，環境清潔、餐點選擇又多，其中，他最推薦日本人所做的九州博多豚骨拉麵，因為人氣實在太旺，要在營業時間前領取號碼牌，所以想吃還得要趁剛好出公差時才吃得到。

西湖市場　異國美食吃不停
西湖市場於民國78年開幕，後來因為被規劃與捷運西湖站共構，直到民國98年6月，所有攤商才正式進駐西湖綜合大樓，西湖市場於是改頭換面為一座極具現代感的建築物，生鮮傳統市場結合異國美食料理的複合式商場，並成為全國第一個捷運共構的傳統市場。堅持每天餐桌上一定要有魚的張媽媽，在送孫子到西湖國小上學之後就會順道來西湖市場逛逛，崁仔頂鮮魚的魚貨海鮮是每天從基隆崁仔頂新鮮直送到市場，而且老闆會大方地鋪上厚厚的冰來保持魚貨的新鮮度，是張媽媽大力推薦的攤商。

西湖市場為了讓消費者有耳目一新的感覺，市場內以色調及顏色來區分業種的招牌，攤架、攤商招牌整齊劃一。二樓美食小吃的攤位規劃則和百貨公司地下美食街有異曲同工之妙，攤商沿著四周設置，攤位與攤位間以隔間做區別，固定式桌椅的用餐區集中在中央，點餐後須自行取餐再到用餐區享用。這裡的異國料理種類多樣，說是美食聯合國都不誇張，有美式牛排、日式定食、韓式料理、義大利麵、海南雞飯、廣東粥、泰式炒飯、新加坡煲仔飯、越南河粉、法式手工甜點等等。

▲與捷運共構的西湖市場，讓傳統市場也可以改頭換面成具現代感的購物場域。

臺北畫刊103年4月第555期—2014傳統市場節重新包裝的古早味

▲蔬果攤用綠色招牌，魚貨攤用藍色招牌，哪個攤販賣什麼一目了然。

臺北畫刊103年4月第555期—2014傳統市場節重新包裝的古早味

▲西湖市場內人氣滾滾的日本拉麵，想吃就要趁早前往領取號碼牌。

華山市場　手工創作小確幸
早上九點鐘，步出捷運善導寺站5號出口，繞過一個街角的人龍正有秩序地緩慢前進著，因為市民和觀光客都熱愛的人氣早點――阜杭豆漿，就位於華山市場的二樓美食廣場。

華山市場，於民國69年2月開業，攤商主要來自於原本聯勤總部附近的攤販，然而隨著消費習慣逐年改變、市場設施老舊不堪，導致客源大量流失，許多攤位因為支撐不下而變成空攤，臺北市政府為了把過去的客源重新找回來，針對市場內部進行全面大整修，外部牆面也設置廣告看板吸引人潮。

重新整裝再出發的華山市場，一掃傳統市場老舊陰暗的刻板印象，改以明亮寬敞的格局粉墨登場。從香港來臺北的Jerry，四天三夜的自由行打算吃遍臺北所有的人氣美食，第一站就選定華山市場二樓的阜杭豆漿，早餐吃豆漿配燒餅和香港習慣的奶茶配西多士很不一樣，再加上排了這麼長的隊，會是令他難忘的美食經驗。

一樓則是傳統生鮮市場結合創意市集，17個傳統攤位分散在樓面四周，販售魚、肉、水果等一般生鮮蔬果、手工蛋捲及日用品；市場中央有饒富創意工藝及創新設計的中小企業形成創意市集。在國中教英文的陸老師，平常就對文創商品很感興趣，最近也帶學生社團製作手工藝品，意外逛到華山市場有許多的手繪服飾及配件、皮革拼貼、手工香皂、花藝等，一聊之下，原來都是志趣相投的文創工作者，彼此互相切磋，也可以讓學生學到更多，華山市場的創意與活力，顛覆她過去對傳統市場的印象。
臺北畫刊103年4月第555期—2014傳統市場節重新包裝的古早味

▲大清早就排著長長的人龍，只為一嘗華山市場二樓的阜杭豆漿。

臺北畫刊103年4月第555期—2014傳統市場節重新包裝的古早味

▲華山市場重新裝潢後，空間寬敞明亮。

永春市場　二手市集挖寶地
現在的永春市場所在地，於民國48年就已經形成小型市集，經過市政府徵收後興建為四層樓的建築物，民國72年正式開幕，一樓市場共有132家攤商，集中販售各項生鮮及日用商品；二樓為二手市集，還設有郵政代辦所以及寶石免費鑑定估價服務櫃臺。

永春市場一樓的每個攤販都掛有電烙木片刻字的攤位號碼牌，讓傳統市場增添文化創意質感，為永春市場的一大特色。其中，沒有菜單、沒有座位的阿留申生魚片，被內行人喻為隱藏版的好味道，價格實惠、品質媲美日式料理店，熱情的老闆甚至會拿出自己的酒來免費招待。當初透過朋友介紹而來的朱先生，一吃就是好幾年，現在跟老闆相當麻吉，一星期至少要來報到一次。

永春市場二樓的二手市集，採登記收費制度維持營運，一個桌位一天350元，就能把家中不需要用到的物品拿來販售，嘗試當老闆的滋味。每個月都固定會來擺攤的江小姐說，這裡的客人真的很多，週末假日的攤位登記非常踴躍，動作一定要快才搶得到；像有人是專門來二手市集尋寶的，無論是轉了幾手的古著飾品或是阿嬤年代才有的復古公仔，任何稀奇古怪的東西都有可能在這裡找到；假如什麼都沒買，來跟老闆聊聊天，也能帶回滿口袋的故事回家。永春市場自治會長黃秀玉表示，二手市集促進了市場活絡，將家中不用的東西，以廉價轉手給有需要的人，也是一種另類環保，更創造了多元價值。
臺北畫刊103年4月第555期—2014傳統市場節重新包裝的古早味