臺北畫刊103年5月第556期—無所不能 神奇手發佈日期：2018-03-26
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無所不能 神奇手
都說雙手萬能、甚至無所不能，放眼各行各業，都不乏憑藉著一雙「神奇手」拚出頭頂一片天的專業職人，例如為纖纖十指更添豔色丰采的美甲師、把熱拿鐵牛奶泡沫當畫紙揮灑的咖啡拉花冠軍、把焦褐砂糖又揉又甩又切成紅豆般大小的手工作糖師傅。
超強手藝除了天生靈巧，更源自對盡善盡美懷抱著超乎尋常的頑固追求，每一個都歷經過成千上萬次的錘鍊才練就這等神人炫技，在每一處難以為外人所察覺的細節裡，藏著數不盡的魔鬼堅持。
1,000 隻指頭練就真本事：指甲彩繪手
「一雙細緻粉雕的美麗雙手能為整體造型加分，魅力無限大。」美甲師吳佳芬原從事服裝貿易，數年前因工作關係常到日本出差，注意到當地女性在雙手上的美麗追求與講究，印象很深刻：「日本女生會依據年齡、職業、個人喜好甚至當日的衣著裝扮、出席場合搭配不同的美甲裝飾，視為整體造型不可或缺的一 部分；她們普遍認為指甲彩繪不是明星的專利，就像是髮型、服裝一樣，是十分生活化的事。」有些人美甲不是為了美觀，而是為了「戒癮」：「有些容易緊張的人用咬指甲來紓解壓力，用力過度常造成指甲受損，一雙啃得破破爛爛的雙手往往羞於見人，這時美甲便成了戒掉咬指甲習慣的方式之一。」她說。
近幾年在藝人的帶動下，國內也掀起指甲彩繪風潮。從小便對DIY十分著迷的她毅然改行，進入日本Merveilleux Nail School專業美甲學校修習，拿到JNA美甲認證一級資格，擔任文化大學推廣教育部美甲講師、TINA臺灣世界美甲協會認定講師與競賽評審等。為了落實課堂學到的理論概念，課餘閒暇四處徵求親朋好友「貢獻」雙手來練習，堅持至少要做過100人，也就是1,000隻以上的手指頭，才算完成基本功。
吳佳芬指出，美甲分為水晶、光療兩大類，兩種都適合進行彩繪，只是效果有別，前者「甲」如其名，質地堅硬清透，後者質地飽和，更接近真甲的質感。兩者堅硬度、光澤度有別，美甲技法則大同小異，一開始靠臨摹磨練彩繪技巧，熟練後就能發揮創意，用近似書法中的「枕腕」的手勢以約45度的角度輕握繪筆，手腕靠在桌面上保持穩定，如果是點花、色塊，手腕要隨著花紋方向隨時移動，如果是線條，則最好一筆到底，以保持線條的俐落、避免暈染。在造型上，美甲也像髮型、服飾一樣有季節流行款，如秋冬的豹紋、動物圖案，春夏則流行粉嫩的花卉、馬卡龍色彩或是清爽的蘇格蘭紋。一般上班族可以採用簡單的法式指甲彩繪凸顯粉領族知性、俐落的職場氣質，休閒聚會場合可以貼鑽或用亮粉、彩珠等凸顯閃亮華麗感。
美甲店林立，很多人誤以為入門門檻不高，其實這是一門亟須美感與耐力的手工藝術。吳佳芬認為，美甲與髮型、服裝、空間設計一樣同屬「創作」領域，發揮個人巧思、建立自我風格，是在激烈競爭的市場中立於不敗的第一要務。受到日式教育影響，她偏愛乾淨、柔和的美甲風格，像是多層次的水彩暈染、帶點砂糖、蕾絲顆粒質感的砂糖法式等，也會因應特殊節慶場合，設計出如聖誕節、鋼琴演奏、人像手繪、玫瑰雙色花、晶鑽蕾絲系列，在十隻指頭上展現十個不同花色，就像全套系列服裝一樣，超吸睛！有的甚至跳脫平面，呈現3D立體效果，這不只是指甲上的畫作，根本是立體雕塑了，令 人非常驚豔。
她總認為，細微之處的講究，才是真品味。「很多人以為小小十隻手指頭不顯眼，其實一舉手、一投足的細微動作，像是撥頭髮、握咖啡杯，甚或只是滑滑平板、翻翻書頁，乾淨美麗的指甲襯托手部皮膚更顯白皙，整個人也更見風情。」進入美甲這一行八年多以來，長久眼睛緊盯著、手腕輕懸著工作，早已痠疼難免，她依然樂此不疲：「看到一雙雙整理、創作出來的美麗雙手，我比什麼都快樂。」
▲美甲師吳佳芬偏愛乾淨、柔和的美甲風格，她認為指甲彩繪也需發揮巧思，建立個人風格，才能在激烈競爭中屹立不搖。
▲有的指甲彩繪跳脫 平面繪圖，成了3D立體雕塑，儼然是一門手工藝術。
日練50杯的魔鬼特訓：咖啡拉花手
你喝咖啡嗎？喝拿鐵的時候可曾注意到上面的拉花（Latte-Art）圖案美不美？對於首屆臺北咖啡拉花大賽冠軍蔡昕叡而言，有「咖啡畫布上的藝術」之稱的拉花不僅是專業咖啡師創意的展現，更是咖啡風味更上層樓的祕密武器。
據傳拉花藝術起源於義大利米蘭，當時的咖啡表演者在滾燙的espresso加上泡沫狀的蒸汽奶泡、 肉桂粉，描繪出細緻炫麗的線條，轟動一時。熱潮延續至今，世界各地都有拉花比賽以提升技術與藝術層次，喝一杯拿鐵，再也不只是咖啡加牛奶那般簡單，而是視覺與味覺的雙重饗宴了。
蔡昕叡在業界不算資深，民國97年才進入連鎖外帶咖啡店習藝，見到店長一手拉花技術超厲害，欣羨之餘，原沒有喝咖啡習慣的他開始四處泡咖啡館，訓練對咖啡的敏銳食感；一年後參加首屆臺北咖啡拉花大賽竟一舉奪冠，跌破一票親友眼鏡！他謙稱運氣好，但也坦承為了能夠儘早出師、一圓自行開店的夢想，每天都在工作中積極掌握每一次練習機會：「只要客人點熱拿鐵，就是我的拉花特訓。」外帶店上班族雲集，咖啡不但要好喝還要夠快，更別說杯蓋一蓋上，拉花是什麼圖案根本很少人在意，但 他仍在有限時間內奮力練習各式拉花圖案。比賽規定以三分鐘為限，他就要求自己在時間內要完成兩杯，以當時每天大約做50杯咖啡計算，一年多下來至少完成了上萬杯，終於得以在高手雲集的激烈比拚中，以「鬱金香」及「樹葉上的天鵝」完美的細膩度與高色差對比脫穎而出，一戰成名。
拉花分為直注法（Free Pour）與雕花（Etching）兩種，前者不借助任何工具，單靠控制奶壺高低及晃動幅度徒手拉出圖案，著重手勢與倒奶速度，後者利用牙籤、雕花針或溫度計等尖物，在奶泡或調味醬上畫花，考驗除了煮咖啡，還有繪畫功力。經典圖案包括微笑、愛心、樹葉、洋蔥、鬱金香、天鵝、小熊、櫻桃等，蔡昕叡說，堅實又細緻綿密的奶泡是拉花成敗最關鍵的因素，要打到如天鵝絨般又厚又滑甚至會反光的程度，才能拉出複雜細緻的圖案，與底下的咖啡融合出完美的口感。他強調，手的穩定度非常重要，「手不抖就成功了一半。」
一出手就挑戰全國級拉花比賽並拿下漂亮的第一仗，個性平實的蔡昕叡對咖啡的標準卻從未改變：「好喝最重要，好看是其次。」偏愛花飾不多的直注法，為的是保存咖啡、奶泡完整的結構與風味。即便如此，做出來的拉花雖簡單卻堅實飽滿，甚至喝到最後、奶泡都快沉到杯底了，線條依然完整無損，拉花神奇手的高水平，想不讚嘆都難。
▲蔡昕叡奪下首屆台北咖啡拉花大賽冠軍，靠的是在連鎖咖啡店搶時間練習的成果。
▲蔡昕叡做出的拉花堅實飽滿，喝到快見底，奶泡線條依舊完整。
▲直注法單靠控置奶 壺高低與晃動幅度徒手拉出圖案。
和時間溫度賽跑：切糖快手
吃糖不稀奇，但多數人可能沒看過製糖過程有多神奇。擁有西班牙與澳洲藝術血統的Papabubble 是少數完全公開製程的知名手作糖果店，三、四個工作人員七手八腳同時飛快揉糖切糖的畫面，透過透明工作檯一覽無遺，自四年前店開張以來，便是東區小巷裡的迷人風景，吸引無數好奇的臺北人和遊客上門。
不同於傳統糖果店，Papabubble空間規劃得明亮時尚，空氣裡飄著淡淡的糖蜜香。大家特別喜歡 趴在工作檯前，望著師傅們以行雲流水般的節奏進行煮糖、倒糖、調色、分色、甩糖、切糖，幾雙快手彷彿有著點石成金的魔力，不消一個小時便已製出細細長長的糖條，再由切糖師傅神速快切成一顆顆直徑不到一公分大小的可愛小糖，師傅常常會大方當場送你一顆試味道，溫溫熱熱鬆鬆脆脆，真好吃呢，不由得讓人心醉神馳了。
門市經理Christine表示，手工糖與機器製品最大的不同之處，在於甩糖可將空氣打進糖體，增加了糖的延展性和鬆脆口感，糖體中央圖案文字則是視覺焦點，也是最有號召力的賣點。Christine指出，招牌水果圖案固然費工，但是像「謝謝」「幸福」「囍」，還有過年限定款的 「春」「福」等中文字，必須一筆一畫一條一條拉糖、再依序組合成字，一不小心組合錯誤就必須重新練過，天氣冷時還得跟氣溫搶速度，趕在糖體冷卻定型前整型完成，更是超高難度。
跨國品牌的Papabubble，每個國家都有其充滿地方特性的人氣產品，例如日本的紅豆抹茶、韓國的烤地瓜，臺灣則以琳瑯滿目的水果口味擄獲人心，如蘋果、百香果、西瓜等，也有可樂、布丁、可爾必思等針對小朋友研發的特殊口味。現代人大多怕胖，狂愛吃糖的人少了，有餘裕欣賞手工糖美感的人倒變多了。下回再犯糖癮時，不妨來Papabubble看看師傅們出神入化的製糖工藝，品嘗幾顆美麗可愛的小糖，手工的獨特口感與創意美感，盡在其中。
我專業，故我在。職人永無止境往至善邁進，練就了化平凡為神奇的手上功夫；職能專業上的絕對自豪，提升了你我所見、所感、所領受的生活意趣，除了盡情享受並致以敬意與喝采，再無其他。
▲糖體中央的圖案文字是視覺焦點，「囍」、「謝謝」需一筆一畫拉糖、再組合成字，難度超高。
▲Papabubble製糖過程完全公開，煮糖、倒糖、調色、分色、甩糖、切糖，透過透明工作檯一覽無遺。
▲師傅神乎其技，將溫熱的糖條快切成一顆顆小糖。
相關資訊
JFJ nail 佳日苑日式美甲
電話：0963-399-920
網址：blog.xuite.net/jfjnail/blog
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地址： 信義路4段307號
電話：2703-5775
Papabubble
安和店地址：安和路1段 49巷15號
電話：8773-0955
西門店地址：武昌街2段 116號
電話：2311-9055
都說雙手萬能、甚至無所不能，放眼各行各業，都不乏憑藉著一雙「神奇手」拚出頭頂一片天的專業職人，例如為纖纖十指更添豔色丰采的美甲師、把熱拿鐵牛奶泡沫當畫紙揮灑的咖啡拉花冠軍、把焦褐砂糖又揉又甩又切成紅豆般大小的手工作糖師傅。
超強手藝除了天生靈巧，更源自對盡善盡美懷抱著超乎尋常的頑固追求，每一個都歷經過成千上萬次的錘鍊才練就這等神人炫技，在每一處難以為外人所察覺的細節裡，藏著數不盡的魔鬼堅持。
1,000 隻指頭練就真本事：指甲彩繪手
「一雙細緻粉雕的美麗雙手能為整體造型加分，魅力無限大。」美甲師吳佳芬原從事服裝貿易，數年前因工作關係常到日本出差，注意到當地女性在雙手上的美麗追求與講究，印象很深刻：「日本女生會依據年齡、職業、個人喜好甚至當日的衣著裝扮、出席場合搭配不同的美甲裝飾，視為整體造型不可或缺的一 部分；她們普遍認為指甲彩繪不是明星的專利，就像是髮型、服裝一樣，是十分生活化的事。」有些人美甲不是為了美觀，而是為了「戒癮」：「有些容易緊張的人用咬指甲來紓解壓力，用力過度常造成指甲受損，一雙啃得破破爛爛的雙手往往羞於見人，這時美甲便成了戒掉咬指甲習慣的方式之一。」她說。
近幾年在藝人的帶動下，國內也掀起指甲彩繪風潮。從小便對DIY十分著迷的她毅然改行，進入日本Merveilleux Nail School專業美甲學校修習，拿到JNA美甲認證一級資格，擔任文化大學推廣教育部美甲講師、TINA臺灣世界美甲協會認定講師與競賽評審等。為了落實課堂學到的理論概念，課餘閒暇四處徵求親朋好友「貢獻」雙手來練習，堅持至少要做過100人，也就是1,000隻以上的手指頭，才算完成基本功。
吳佳芬指出，美甲分為水晶、光療兩大類，兩種都適合進行彩繪，只是效果有別，前者「甲」如其名，質地堅硬清透，後者質地飽和，更接近真甲的質感。兩者堅硬度、光澤度有別，美甲技法則大同小異，一開始靠臨摹磨練彩繪技巧，熟練後就能發揮創意，用近似書法中的「枕腕」的手勢以約45度的角度輕握繪筆，手腕靠在桌面上保持穩定，如果是點花、色塊，手腕要隨著花紋方向隨時移動，如果是線條，則最好一筆到底，以保持線條的俐落、避免暈染。在造型上，美甲也像髮型、服飾一樣有季節流行款，如秋冬的豹紋、動物圖案，春夏則流行粉嫩的花卉、馬卡龍色彩或是清爽的蘇格蘭紋。一般上班族可以採用簡單的法式指甲彩繪凸顯粉領族知性、俐落的職場氣質，休閒聚會場合可以貼鑽或用亮粉、彩珠等凸顯閃亮華麗感。
美甲店林立，很多人誤以為入門門檻不高，其實這是一門亟須美感與耐力的手工藝術。吳佳芬認為，美甲與髮型、服裝、空間設計一樣同屬「創作」領域，發揮個人巧思、建立自我風格，是在激烈競爭的市場中立於不敗的第一要務。受到日式教育影響，她偏愛乾淨、柔和的美甲風格，像是多層次的水彩暈染、帶點砂糖、蕾絲顆粒質感的砂糖法式等，也會因應特殊節慶場合，設計出如聖誕節、鋼琴演奏、人像手繪、玫瑰雙色花、晶鑽蕾絲系列，在十隻指頭上展現十個不同花色，就像全套系列服裝一樣，超吸睛！有的甚至跳脫平面，呈現3D立體效果，這不只是指甲上的畫作，根本是立體雕塑了，令 人非常驚豔。
她總認為，細微之處的講究，才是真品味。「很多人以為小小十隻手指頭不顯眼，其實一舉手、一投足的細微動作，像是撥頭髮、握咖啡杯，甚或只是滑滑平板、翻翻書頁，乾淨美麗的指甲襯托手部皮膚更顯白皙，整個人也更見風情。」進入美甲這一行八年多以來，長久眼睛緊盯著、手腕輕懸著工作，早已痠疼難免，她依然樂此不疲：「看到一雙雙整理、創作出來的美麗雙手，我比什麼都快樂。」
▲美甲師吳佳芬偏愛乾淨、柔和的美甲風格，她認為指甲彩繪也需發揮巧思，建立個人風格，才能在激烈競爭中屹立不搖。▲有的指甲彩繪跳脫 平面繪圖，成了3D立體雕塑，儼然是一門手工藝術。日練50杯的魔鬼特訓：咖啡拉花手
你喝咖啡嗎？喝拿鐵的時候可曾注意到上面的拉花（Latte-Art）圖案美不美？對於首屆臺北咖啡拉花大賽冠軍蔡昕叡而言，有「咖啡畫布上的藝術」之稱的拉花不僅是專業咖啡師創意的展現，更是咖啡風味更上層樓的祕密武器。
據傳拉花藝術起源於義大利米蘭，當時的咖啡表演者在滾燙的espresso加上泡沫狀的蒸汽奶泡、 肉桂粉，描繪出細緻炫麗的線條，轟動一時。熱潮延續至今，世界各地都有拉花比賽以提升技術與藝術層次，喝一杯拿鐵，再也不只是咖啡加牛奶那般簡單，而是視覺與味覺的雙重饗宴了。
蔡昕叡在業界不算資深，民國97年才進入連鎖外帶咖啡店習藝，見到店長一手拉花技術超厲害，欣羨之餘，原沒有喝咖啡習慣的他開始四處泡咖啡館，訓練對咖啡的敏銳食感；一年後參加首屆臺北咖啡拉花大賽竟一舉奪冠，跌破一票親友眼鏡！他謙稱運氣好，但也坦承為了能夠儘早出師、一圓自行開店的夢想，每天都在工作中積極掌握每一次練習機會：「只要客人點熱拿鐵，就是我的拉花特訓。」外帶店上班族雲集，咖啡不但要好喝還要夠快，更別說杯蓋一蓋上，拉花是什麼圖案根本很少人在意，但 他仍在有限時間內奮力練習各式拉花圖案。比賽規定以三分鐘為限，他就要求自己在時間內要完成兩杯，以當時每天大約做50杯咖啡計算，一年多下來至少完成了上萬杯，終於得以在高手雲集的激烈比拚中，以「鬱金香」及「樹葉上的天鵝」完美的細膩度與高色差對比脫穎而出，一戰成名。
拉花分為直注法（Free Pour）與雕花（Etching）兩種，前者不借助任何工具，單靠控制奶壺高低及晃動幅度徒手拉出圖案，著重手勢與倒奶速度，後者利用牙籤、雕花針或溫度計等尖物，在奶泡或調味醬上畫花，考驗除了煮咖啡，還有繪畫功力。經典圖案包括微笑、愛心、樹葉、洋蔥、鬱金香、天鵝、小熊、櫻桃等，蔡昕叡說，堅實又細緻綿密的奶泡是拉花成敗最關鍵的因素，要打到如天鵝絨般又厚又滑甚至會反光的程度，才能拉出複雜細緻的圖案，與底下的咖啡融合出完美的口感。他強調，手的穩定度非常重要，「手不抖就成功了一半。」
一出手就挑戰全國級拉花比賽並拿下漂亮的第一仗，個性平實的蔡昕叡對咖啡的標準卻從未改變：「好喝最重要，好看是其次。」偏愛花飾不多的直注法，為的是保存咖啡、奶泡完整的結構與風味。即便如此，做出來的拉花雖簡單卻堅實飽滿，甚至喝到最後、奶泡都快沉到杯底了，線條依然完整無損，拉花神奇手的高水平，想不讚嘆都難。
▲蔡昕叡奪下首屆台北咖啡拉花大賽冠軍，靠的是在連鎖咖啡店搶時間練習的成果。 ▲蔡昕叡做出的拉花堅實飽滿，喝到快見底，奶泡線條依舊完整。 ▲直注法單靠控置奶 壺高低與晃動幅度徒手拉出圖案。和時間溫度賽跑：切糖快手
吃糖不稀奇，但多數人可能沒看過製糖過程有多神奇。擁有西班牙與澳洲藝術血統的Papabubble 是少數完全公開製程的知名手作糖果店，三、四個工作人員七手八腳同時飛快揉糖切糖的畫面，透過透明工作檯一覽無遺，自四年前店開張以來，便是東區小巷裡的迷人風景，吸引無數好奇的臺北人和遊客上門。
不同於傳統糖果店，Papabubble空間規劃得明亮時尚，空氣裡飄著淡淡的糖蜜香。大家特別喜歡 趴在工作檯前，望著師傅們以行雲流水般的節奏進行煮糖、倒糖、調色、分色、甩糖、切糖，幾雙快手彷彿有著點石成金的魔力，不消一個小時便已製出細細長長的糖條，再由切糖師傅神速快切成一顆顆直徑不到一公分大小的可愛小糖，師傅常常會大方當場送你一顆試味道，溫溫熱熱鬆鬆脆脆，真好吃呢，不由得讓人心醉神馳了。
門市經理Christine表示，手工糖與機器製品最大的不同之處，在於甩糖可將空氣打進糖體，增加了糖的延展性和鬆脆口感，糖體中央圖案文字則是視覺焦點，也是最有號召力的賣點。Christine指出，招牌水果圖案固然費工，但是像「謝謝」「幸福」「囍」，還有過年限定款的 「春」「福」等中文字，必須一筆一畫一條一條拉糖、再依序組合成字，一不小心組合錯誤就必須重新練過，天氣冷時還得跟氣溫搶速度，趕在糖體冷卻定型前整型完成，更是超高難度。
跨國品牌的Papabubble，每個國家都有其充滿地方特性的人氣產品，例如日本的紅豆抹茶、韓國的烤地瓜，臺灣則以琳瑯滿目的水果口味擄獲人心，如蘋果、百香果、西瓜等，也有可樂、布丁、可爾必思等針對小朋友研發的特殊口味。現代人大多怕胖，狂愛吃糖的人少了，有餘裕欣賞手工糖美感的人倒變多了。下回再犯糖癮時，不妨來Papabubble看看師傅們出神入化的製糖工藝，品嘗幾顆美麗可愛的小糖，手工的獨特口感與創意美感，盡在其中。
我專業，故我在。職人永無止境往至善邁進，練就了化平凡為神奇的手上功夫；職能專業上的絕對自豪，提升了你我所見、所感、所領受的生活意趣，除了盡情享受並致以敬意與喝采，再無其他。
▲糖體中央的圖案文字是視覺焦點，「囍」、「謝謝」需一筆一畫拉糖、再組合成字，難度超高。▲Papabubble製糖過程完全公開，煮糖、倒糖、調色、分色、甩糖、切糖，透過透明工作檯一覽無遺。 ▲師傅神乎其技，將溫熱的糖條快切成一顆顆小糖。相關資訊
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文／鍾文萍
攝影／楊智仁
