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上班族們應該不難發現近來物價與健康概念正同步升溫，午餐外食花費越來越高，食材安全與低鹽低油的重要性不斷地被強調，而兩全其美的解決方法就是自己做便當。

但是「我哪裡有時間準備便當呢？」很多人心中都有這樣的問題，其實只要懂得技巧，準備便當也可以輕鬆迅速。本篇提供三個最常使用的原則，不只適合做便當，平時料理也派得上用場。

原則一：利用傳統電鍋，輕鬆做蒸菜。
蒸菜，只要把組合好的食材放入電鍋中，按下開關，就可以去做其他的事情，不會占用太多時間，而且更適合帶便當。

▲蒸菜製作過程簡單，而結合蔬菜與肉是均衡營養的不二法門。（圖／葛晶瑩提供）

許多人都不喜歡蒸過的便當，覺得味道不對，而且青菜易變黃，其實這是因為挑選了不適合用蒸的食材，而原本採用蒸的方式料理的菜餚，就不用擔心這個問題了。最方便的做法是挑選適合蒸的蔬菜搭配絞肉，如大黃瓜、苦瓜、番茄都可以鑲入絞肉清蒸，絞肉中除了加入蔥薑外，還可以依照自己的喜好，添加切碎的蝦米、香菇、醬瓜等配料，讓滋味更豐富。而燙過的高麗菜葉、豆腐皮則可以將絞肉包成肉卷，又是另一種變化。

除了清蒸外，也可以利用電鍋來做滷菜，如滷雞腿、牛肉、蛋等，都是便當中極受歡迎的主菜。

原則二：食材切成輕薄短小，快易熟。
利用蒸、滷的方法可以做出很多主菜，甚至事先做好分批使用。但配菜多半需要現炒，此時，蔬菜類盡量切絲或切末，下鍋才快熟，肉類則選擇絞肉、火鍋肉片，快炒三分鐘就可以起鍋。

▲快炒要節省時間的祕訣，就是將食材切絲、切丁、切成薄片。（圖／葛晶瑩提供）

在食材的選擇上，杏鮑菇、金針菇等耐蒸的菇類，營養價值高又有飽足感；還有越蒸越甜的洋蔥與各種肉類，都可互相搭配。此外，還可以利用已經煮熟的冷凍或罐頭蔬菜，如青豆、玉米粒、胡蘿蔔丁等，清炒或者加入肉類拌炒，讓菜色更豐富，色香味俱全。

如果需要開胃小菜，可以多炒一些蘿蔔乾、榨菜絲等，放在冰箱中隨時使用，也是不錯的配菜。

原則三：一鍋到底，速度更快。
炒完菜，一洗鍋須重新熱鍋，就會耗費時間，又浪費瓦斯。因此，不妨調整炒菜的順序，先炒較清淡的，再炒口味重或添加醬料的，如先清炒蔬菜，起鍋後，再料理有放醬油的洋蔥炒牛肉，這樣就可以「一鍋到底」！

此外，如果使用鍋面大的平底鍋，可以同時煎炒多樣菜，如一邊煎蛋，另一邊空著的地方可以煎炒蔬菜或者其他配菜，有如鐵板燒般，如此可以充分節省時間。

▲平底鍋可以同時煎炒多種菜色，方便又快速。（圖／葛晶瑩提供）

養成自己帶便當的習慣後，則可以利用假日一次將食材事先備好，如自製冷凍蔬菜，或者將肉類事先切好，裝入小袋備用……只要自己動手做做看，會發現做便當真的一點都不難，甚至不用30分鐘就能搞定。

▲食材事先準備好，配菜只需要快炒三分鐘就能起鍋。（圖／葛晶瑩提供）

TIPS
☺️便當可以晚上先裝好放入冰箱，第二天只要記得帶出門就好。而利用電子鍋定時功能，也可以隔天一早現做現裝，帶熱呼呼的便當出門，但要記得熱飯搭配熱菜，冷飯搭配冷菜，不然容易腐壞酸敗。

☺️便當加熱通常有蒸烤箱與微波爐兩種，如果是蒸烤箱則要選擇耐蒸的食材，盡量不要使用加熱後會變黃的青菜；若以微波爐加熱就可以選擇葉菜類，但烹煮時可以只要煮到七分熟即可，這樣再加熱後就會剛剛好。


文‧圖／葛晶瑩