臺北畫刊103年09月第560期—十全食美 2014臺北國際牛肉麵節

發佈日期：2018-03-26

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十全食美　2014 臺北國際牛肉麵節

台北畫刊560期—十全食美 2014臺北國際牛肉麵節
▲（圖／臺北市商業處提供）

讓牛肉麵香味飄到全世界的臺北國際牛肉麵節，邁入第十年了！牛肉麵節不但讓臺北市的牛肉麵廣開知名度，也讓臺北市成為饕客、國際大廚爭相來訪的美食首善之都。

今年的牛肉麵節邀請世界廚師協會（World Association of Chefs Societies ,WACS）的亞洲區主席Rick Stephen及ACF廚藝學院主席Stafford DeCambra擔任嘉賓，並擴大國際美食交流規模，在天津、香港、澳門及上海等地參加博覽會並舉行記者會。此外，更廣邀全臺百家好店透過社群網站共同推廣臺灣美食，10月1日至15日推出「打卡送美食」活動，只要到特約商店消費打卡，就能享有特殊優惠，讓海內外朋友在網路上看得見美食、來臺吃得到佳餚。

而每年都讓人引領期盼的廚神競賽及國際名廚邀請賽，今年在WACS的認可下，提升為高專業、高水準的國際賽事，除了清燉組、紅燒組、創意組，今年增加六十歲以上烹飪好手報名的敬老組，讓國內外大廚在牛肉麵領域一較高下的同時，臺下觀眾能夠欣賞大廚揮灑廚藝、一飽眼福，鼻子也參加一場飄香盛宴。

2014臺北國際牛肉麵節特別不一樣，不但擴大舉行，還規劃了「薈萃十年回首，店家成長故事」，由美食評論家兼專欄作家費奇主筆，和大家分享臺北美食的精彩獨特，並找來歷屆牛肉麵節參與店家或選手來談談讓牛肉麵變得更美好的小故事。

初試啼聲奪清燉組冠軍
「麻辣天堂牛肉麵店」的主廚章雪蘭是位雲南姑娘，嫁到臺灣後和先生開始餐飲事業。她說，當初煮牛肉麵是為了幫瘦弱的小兒子補身體，也讓他們從賣米苔目轉賣牛肉麵，在先生鼓勵下，她參加2009年牛肉麵節廚神競賽，但那時才學習煮牛肉麵不到一年，「大家都不看好我，認為我怎麼比得過大飯店的主廚？可是才六歲的兒子跟我說『媽媽，麵好吃就好』，我才決定去拚拚看。」這份偉大的母愛，讓她奪得該年清燉組冠軍。

章雪蘭每天親自挑選新鮮食材，堅持「做出自己吃了會開心的食物」，才能端給客人品嘗。她為了增進自己廚藝，有機會就會去品嘗名店美食，或是翻閱烹飪書籍。

她坦承第一年參賽就得到冠軍讓她之後的參賽壓力不小，但這樣的壓力反而讓她更努力開發創意、養生的吃法，甚至還結合家鄉雲南的料理風味，「讓牛肉麵不只是一碗麵，我想讓大家吃到不同的變化。」

▲章雪蘭在先生的鼓勵下，2009年初次參加牛肉麵廚神競賽一舉奪冠。

牛肉麵節造就五星級牛肉麵
吳贊浩和吳奇澤是喜愛美食的父子檔，2012年吳贊浩在兒子吳奇澤的鼓勵及協助下一起參加了牛肉麵節比賽，只憑著四十年烹飪的經驗，以業餘廚師的身分，首次參賽就打進總決賽，隔年「天下三絕麵食館」也應運而生。

對吳贊浩而言，牛肉麵是宴請朋友方便又美味的料理，為了要把最好吃的牛肉麵端給朋友品嘗，他在牛肉麵製作上堅持「三絕」：使用高級的新鮮食材、採用最簡單的烹飪方式讓食物的原汁原味完整發揮，以及傾盡全心地烹飪，這才造就「天下三絕」的五星級牛肉麵。

吳奇澤說，「我們想把牛肉麵從『小吃』提升為『精緻料理』，希望讓人一提到牛肉麵就想到臺灣，就像拉麵等同日本一樣。」牛肉麵節不但讓臺北市多了張特色非凡、行銷國際的「名片」，也成為許多烹飪愛好者的圓夢舞臺。

2014臺北國際牛肉麵節廚神爭霸決賽及國際名廚邀請賽將於10月11、12日在花博公園爭艷館舉行，屆時大家可以親臨現場見證新一屆廚神誕生，場邊還有「十全食美 in Taipei」嘉年華會，多家知名牛肉麵業者設攤，以50元超值銅板價讓每個人大快朵頤。