臺北畫刊104年1月第564期—老夜市新措施 寧夏夜市創意多發佈日期：2018-03-26
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每當夜幕低垂，家家燈火亮起之際，也是食客出動夜市的時候，攤販煎蒸炒煮推出的一道道美味小吃，不僅讓人大快朵頤，也可體現傳統的庶民味。說到夜市，傳統與創新並進的寧夏夜市總是為人津津樂道，既擁有傳統小吃的老味道，也不斷地推出千歲宴、標示熱量等創新措施，近期更祭出禁菸規定創舉，令人眼睛為之一亮，不得不對這個夜市豎起大拇指。
從使用者出發 夜市不斷進化
二○一二年，寧夏夜市內商家提供「友善廁所」，約三百公尺長的夜市中，共有六間，讓民眾在逛夜市時，只要循著指標前進，就能找到解決內急的好幫手，接著推動全國首創夜市美食熱量標示，美食小吃的卡路里再也不是不能說的祕密，讓民眾吃得安心，也可以更有依據地搭配攝取量。
▲友善廁所讓遊客「方便」不著急。（許宜容攝）
二○一四年初，寧夏夜市加入北市食材登錄平臺，除食材、調味料來源，還包括外帶包裝材料的資訊，不管材質是保麗龍或紙餐盒耐熱度，只要上網查詢，一切公開透明，這在食安風暴來襲時，讓攤商了解必須為食材來源把關，不能隨便採用來路不明的食材，安撫了惶惶不安的人心。
▲只要掃描攤商上的QRcode，就可掌握食材來源相關資訊。（許宜容攝）
實施禁菸 夜市飄香
為了讓夜市環境更好，從二○一三年十月開始，寧夏夜市觀光協會便主動聯署攤商申請，成為全臺第一個無菸夜市，雖然說部分喜歡吞雲吐霧的癮君子有反彈的聲音，但寧夏夜市觀光協會總幹事林定國認為，正確的事情就必須推動，臺北也需要更高品質的夜市。
▲全臺第一個無菸夜市，處處可見禁菸提醒。（許宜容攝）
因此即日起，從民生西路與寧夏路口開始，一直延伸到平陽街口，每日晚上六時，至隔日凌晨零時，寧夏夜市全面禁止吸菸，不僅入口處有大幅宣導標示，攤 位上也處處可見禁菸提醒，夜市兩頭還設有「LED肺部造型熄菸桶」，當民眾投入菸蒂時，就會發出咳嗽聲，配合變化的LED燈光，表現出肺部受菸癮毒害的意象，提醒癮君子抽菸有害健康及帶給他人二手菸的危害。林定國說，推動政策先從攤商以身作則不抽菸做起，前後大概歷經八個月凝聚共識，也提醒遊客，進入夜市後若是一邊叼菸一邊逛街， 可罰兩千至一萬元罰鍰。
很討厭菸味的許先生每每逛夜市遇到吸菸的人都感覺相當掃興，只能用手摀住口鼻快步走過，因此認為寧夏夜市施行禁菸政策立意良好，「但能否澈底落實才是重點」他說。
新創舉 用悠遊卡逛寧夏夜市
寧夏夜市的創舉還不只這些。林定國表示，在寧夏夜市消費，未來也可以使用悠遊卡，只要 「嗶」一聲，就可輕鬆品嘗夜市經典美食，目前已經有二十個商家裝設悠遊卡付費系統，一切等法律通過後便可正式上路，悠遊卡付費的設計，不但可以讓忙碌的攤商避免找錯錢或是收到假鈔，攤商的手因為不碰觸錢，也可以避免汙染食材，「食」在更衛生。
此外，目前臺北市有七處夜市設置AED（自動體外心臟電擊去顫器），寧夏夜市不但是其中之 一，更因為寧夏夜市的自治會有七成成員接受CPR（心肺復甦術） 教育訓練，成為全臺首家取得安心場所認證的夜市。
既傳統又前衛，寧夏夜市一直推陳出新，或許正如林定國所說，每個創新措施，都源自於把造訪夜市的客人當作家人，讓他們享受美味的同時也更能安心健康。
從使用者出發 夜市不斷進化
二○一二年，寧夏夜市內商家提供「友善廁所」，約三百公尺長的夜市中，共有六間，讓民眾在逛夜市時，只要循著指標前進，就能找到解決內急的好幫手，接著推動全國首創夜市美食熱量標示，美食小吃的卡路里再也不是不能說的祕密，讓民眾吃得安心，也可以更有依據地搭配攝取量。
▲友善廁所讓遊客「方便」不著急。（許宜容攝）
二○一四年初，寧夏夜市加入北市食材登錄平臺，除食材、調味料來源，還包括外帶包裝材料的資訊，不管材質是保麗龍或紙餐盒耐熱度，只要上網查詢，一切公開透明，這在食安風暴來襲時，讓攤商了解必須為食材來源把關，不能隨便採用來路不明的食材，安撫了惶惶不安的人心。
▲只要掃描攤商上的QRcode，就可掌握食材來源相關資訊。（許宜容攝）
實施禁菸 夜市飄香
為了讓夜市環境更好，從二○一三年十月開始，寧夏夜市觀光協會便主動聯署攤商申請，成為全臺第一個無菸夜市，雖然說部分喜歡吞雲吐霧的癮君子有反彈的聲音，但寧夏夜市觀光協會總幹事林定國認為，正確的事情就必須推動，臺北也需要更高品質的夜市。
▲全臺第一個無菸夜市，處處可見禁菸提醒。（許宜容攝）
因此即日起，從民生西路與寧夏路口開始，一直延伸到平陽街口，每日晚上六時，至隔日凌晨零時，寧夏夜市全面禁止吸菸，不僅入口處有大幅宣導標示，攤 位上也處處可見禁菸提醒，夜市兩頭還設有「LED肺部造型熄菸桶」，當民眾投入菸蒂時，就會發出咳嗽聲，配合變化的LED燈光，表現出肺部受菸癮毒害的意象，提醒癮君子抽菸有害健康及帶給他人二手菸的危害。林定國說，推動政策先從攤商以身作則不抽菸做起，前後大概歷經八個月凝聚共識，也提醒遊客，進入夜市後若是一邊叼菸一邊逛街， 可罰兩千至一萬元罰鍰。
很討厭菸味的許先生每每逛夜市遇到吸菸的人都感覺相當掃興，只能用手摀住口鼻快步走過，因此認為寧夏夜市施行禁菸政策立意良好，「但能否澈底落實才是重點」他說。
新創舉 用悠遊卡逛寧夏夜市
寧夏夜市的創舉還不只這些。林定國表示，在寧夏夜市消費，未來也可以使用悠遊卡，只要 「嗶」一聲，就可輕鬆品嘗夜市經典美食，目前已經有二十個商家裝設悠遊卡付費系統，一切等法律通過後便可正式上路，悠遊卡付費的設計，不但可以讓忙碌的攤商避免找錯錢或是收到假鈔，攤商的手因為不碰觸錢，也可以避免汙染食材，「食」在更衛生。
此外，目前臺北市有七處夜市設置AED（自動體外心臟電擊去顫器），寧夏夜市不但是其中之 一，更因為寧夏夜市的自治會有七成成員接受CPR（心肺復甦術） 教育訓練，成為全臺首家取得安心場所認證的夜市。
既傳統又前衛，寧夏夜市一直推陳出新，或許正如林定國所說，每個創新措施，都源自於把造訪夜市的客人當作家人，讓他們享受美味的同時也更能安心健康。
文／廖雅琴
攝影／許宜容
