臺北畫刊104年1月第564期—法國小吃 擄獲臺灣人的心發佈日期：2018-03-26
2828
臺灣美食聞名世界，各國美食到了臺灣，經過巧思與在地化口味的調整，就成了專屬臺灣的特色佳餚美饌。像是來自法國的可麗餅crepes，原本只是單純搭配食物的小麥薄餅，不過一到了臺灣，搭配上不同食材，演變出滋味絕佳的豐富組合，這回走訪三種風格各異的可麗餅店家，帶大家認識這個逛街時的最佳美食良伴。
老字號阿諾可麗餅
在國立臺灣師範大學周邊的師大夜市，一直是市民與遊客的最愛，在這裡生根十六年的阿諾可麗餅，更是造訪師大夜市不可或缺的逛街美食。日前，阿諾可麗餅更在師大的文化創意廣場，將店面一舉擴展到二百三十坪，除了最招牌的可麗餅，並提供消費者更多美食選擇。外表豪邁的老闆阿諾說，十九年前從一間小小的路邊攤開始，到現在已經有三十家分店，為了回饋師大周邊的居民與學生，提供更優質的消費空間，才會毅然決然地擴展師大總店的規模。
臺灣人有多愛可麗餅，可以從菜單看得出來，阿諾說，當初開店只有提供最基本的十二種口味，不過現在消費者的選項多達九十種，想要吃什麼組合都做得出來！經過長時間觀察下來，巧克力香蕉、卡士達跟玉米火腿，這三種經典口味永遠是前三名，過去他也曾嘗試過搭配辣味紅椒醬的墨西哥香腸，還有紅豆芋頭等口味，卻因為反應不佳，悄悄地消失在菜單上。
阿諾可麗餅可說是臺式可麗餅的代表，以香脆餅皮、扎實份量滿足商圈內學生的好胃口，現在師大總店針對國立臺灣大學聯盟的學生跟教職員有八五折優惠，店裡還有個舞臺空間，提供學生社團創意演出，希望讓這裡成為居民與學生最佳的休閒去處。
生力軍樂芙軟式可麗餅
去年才開幕的Luv in Crepes樂芙軟式可麗餅，是士林夜市目前熱門的臉書打卡地點，店長谷小姐開幕前做足功課，跟著老闆跑過日本、歐洲等地考察學習，就是想做出最適合臺灣人的口味。
將自己歸類為軟式可麗餅的樂芙，發現只有臺灣有酥脆餅皮，歐美日其他國家都是軟式軟皮，因此除了打軟式外，還研發出熱酥餅皮，酥而不脆的口感能帶給消費者全新感受，另外他們還創新推出抹茶及巧克力口味的餅皮，加上自製的焦糖醬、卡士達醬、鮮奶油醬，搭配當季臺灣水果，就很美味。
▲抹茶口味的餅皮，搭配當季水果就是創新的簡單美味性。（攝影／廖碩文）
樂芙可麗餅的一大賣點，是使用義大利品牌的金沙榛果巧克力醬，許多觀光客看見熟悉的巧克力醬，都會忍不住停下來點一個以解鄉愁。谷小姐說，還能在可麗餅裡加上起士蛋糕、布朗尼、提拉米蘇等甜點，提供消費者相當有彈性的口味選擇，一天最多可以賣出上百份。
在圓形可麗餅鐵盤上倒下麵糊，再拿著不鏽鋼T型棒畫出薄薄餅皮，一直是不少人在點餐過程不會錯過的視覺娛樂，谷小姐說，就看過一對夫妻帶著三個小女兒來點餐，因為工作檯比較高，但是小朋友又很想看可麗餅的製作過程，這個爸爸乾脆把三個小孩放在肩膀上，讓孩子看個過癮，十分歡樂溫馨。
▲使用義大利品牌的金沙榛果巧克力醬，是樂芙可麗餅的一大賣點。（攝影／廖碩文）
堅持原味法蕾薄餅屋
位於天母商圈的法蕾薄餅屋，堅持源自法國西北部布列塔尼的傳統做法，重金引進臺灣少見的長方形可麗餅鐵盤，從金融業退休的老闆吳先生說，在做法上盡量忠於原味，但是口味方面不再是重鹹跟偏甜，會調整成適合臺灣人的味道，國外強調餅皮軟Q，他們則是讓餅皮外圍有酥脆的口感。
▲軟Q的甜餅皮，不用加太多配料就很美味。（攝影／廖碩文）
專程從法國引進的長方型可麗餅鐵板，專門製作甜點，鐵盤維持二百二十度，才能精準掌控煎麵糊的狀況，當主廚沿著軌道，將麵糊倒在鐵板上，快速拉出一道美味的寬白線，過不到一分鐘翻個面，就已經是微微焦黃的美味模樣。吳先生說，其實甜餅皮不加任何配料就很好吃，老饕總會點杯黑咖啡來搭配，就是充滿異國風味的下午茶。
至於鹹主餐使用蕎麥麵糊製作餅皮，一入口就能感受到滿滿的蕎麥香味，搭配淡淡酸味的蘋果酒，十分爽口。採訪當下就有一對外國夫妻正在用餐，來自瑞士的Luca先生說，第一次在臺灣吃到道地的法式可麗餅，有機會還要跟朋友一起來品嘗。
▲道地的法式軟餅皮讓來自瑞士的觀光客驚豔不已。（攝影／廖碩文）
相關資訊
●阿諾可麗餅
地址：師大路39巷1號
電話： 2369-5151
網址：www.ar-nor.com.tw/default1.asp
●樂芙軟式可麗餅
地址：士林夜市陽明戲院安平街(右巷第二間）
電話：0976-674-088
網址：www.facebook.com/luv.in.crepes
●法蕾薄餅屋
地址：天母西路5巷15號
電話：2874-9922
網址：www.facebook.com/Brittany.Wu123
文／趙欣
攝影／廖碩文
