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台北畫刊107年4月第603期—花心料理實驗 MUME×林泉

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發佈日期:2018-04-13

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開幕已3年,位於四維路上的歐陸料理「MUME」餐廳早在摘下米其林一星之前,就二度榮獲「亞洲50大最佳餐廳」。店裡有9成都是台灣在地食材,最近更與台南的花農合作,大量使用花材入菜,是藝術與美味兼具的米其林餐廳。對於得獎,主廚林泉認為摘星是殊榮,但希望自己能維持這樣的榮耀,「一致性」才是最重要的。台北畫刊107年4月第603期—花心料理實驗 MUME×林泉
▲MUME主廚林泉經常走訪產地,為料理尋覓最佳食材。(攝影/台北畫刊)

 

林泉曾在獲「世界50大餐廳評選」第一名的NOMA餐廳學藝,大學畢業後前往澳洲雪梨藍帶廚藝學校學廚,才38歲的他以創新的歐陸料理聞名,最近更醉心於花卉料理。林泉尤其覺得沙拉很有趣,招牌「MUME沙拉」單這道菜就有30幾種當季食材,裡頭的大根有的水煮,有的輕漬,再以馬告、豆豉調味,同時他也會試著加入一些味道微苦、帶草腥味的「雞屎藤」,和花瓣帶有瓜果甜味的「櫛瓜花」。
▲MUME的沙拉有30幾種食材,賞心悅目又美味。(攝影/台北畫刊)

 

林泉說:「大部分的人都喜歡花朵的姿態,卻對食用花卉的滋味認識有限,一旦我們把花朵視為食材之一,善加運用就有機會擴展我們的飲食經驗。」
▲玫瑰及黃瓜花調酒,芬芳如香水。(攝影/
台北畫刊


 

文/編輯組 
攝影/攝影組

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