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台北畫刊107年4月第603期—吉兆割烹壽司×許文杰 廚藝不思議

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發佈日期:2018-04-13

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頒獎當天才知道摘下一星的「吉兆割烹壽司」主廚許文杰對於獲獎表示「不可思議」,作為少數台籍日式料理摘星主廚,許文杰非常開心。有20年廚齡的他一度想放棄這行,在師父鼓勵下不斷精進,刀工相當細緻,店內選材也十分細心,堅持選用日本新鮮自然的食材,以生魚片握壽司為主,有時會邀請日本星級主廚到台灣舉辦限時餐會,讓人十分期待。米其林提到許文杰是一位希望透過雙手讓人品嘗日本名店味道的職人。

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