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台北畫刊107年4月第603期—野村壽司×野村裕二 食材零瑕疵

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發佈日期:2018-04-13

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來台11年的「野村壽司」主廚野村裕二在台北被譽為「壽司之神」,他表示雖然很高興摘星,卻覺得是個挑戰,且壓力很大,爾後低調不受訪。他以精湛的刀工和極致完美的食材吸引饕客,單單是米就有越光米和北海道七星米,生魚片則是日本築地市場空運過來,店內甚至用日本富士山泉水泡茶,追求完美的程度近乎苛求。米其林指南提到,野村主廚對米飯的製作要求很高,亮皮魚和星鰻值得細細品嘗。

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