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台北畫刊107年4月第603期—鮨隆×楊永隆 店齡最年輕

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發佈日期:2018-04-13

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「鮨隆」開業未滿半年就摘下一星,如今訂位想吃都還要再等半年。主廚楊永隆受獎時一度紅了眼眶,廚齡26年的他認為,日式料理的處理非常繁瑣,不能只是會殺魚。楊永隆每天都配合天氣、濕度來調校魚的料理方式,每天早上不到6點出門,超過晚上12點才回家。每週從日本引進食材,其中,握壽司的米飯使用了3種醋調和,和生魚片的味道完美結合。

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