一個人吃飯吧！ 四種飲食體驗 五家獨享餐廳(台北畫刊107年5月)發佈日期：2018-05-28
1.1萬
「一個人玩、一個人放空、一個人沉澱、一個人放鬆，table for ONE 為了因為任何原因——想要或需要一個人的你——存在。」位於捷運小巨蛋站的table for ONE在網站介紹中特地寫下了這段話，而到此用餐，也的確能享受久違的獨處生活。
空間是一個個的單人桌，像是國高中時K書中心的書桌，即便兩個人一起去，也會被拆開。進到餐廳後，table for ONE團隊會交給你一本小冊子，包括座位和用餐須知，還提供一個手機束口袋，提醒你把手機收起來，好好享受自己的獨處時光。
▲table for ONE只有一個人的座位，即便兩個人去也要拆開。（攝影／黃凱琳）
餐廳提供創意料理，在餐與餐之間，團隊會給你一個小鏡子，可以好好看看自己，或者欣賞一下用餐擺盤。在主菜上桌之前，會給你一本中英文對照本的《小王子》，意即主菜是「主廚心目中小王子的星球」。在點心之間附上一本筆記本，上面密密麻麻都是客人留言，寫下用餐之後，客人自己心目中對小王子星球的想像。
▲餐點來的時候會有中英文版《小王子》電子書和筆記本。（攝影／黃凱琳）
其中有一位客人，在留言本裡看見了朋友留下的訊息，於是在訊息旁留下了自己的，這個情節有點像是《小王子》書中，星球與星球之間的訊息，透過宇宙交會之感。table for ONE的設計，讓「吃」這件事情成為客體，雖然與獨遊的自在有點不同，但是，在生活當中尋找驚喜，來到這裡會有眼睛一亮的感覺。
▲這裡的用餐經驗很獨特，還有獨活產生器。（攝影／黃凱琳）
文／廖珪如
攝影／黃凱琳
雞窩 工夫老母雞湯
想喝香醇濃郁的老母雞湯，通常得揪團湊桌才吃得到，但位在台北市敦化南路巷子裡的「雞窩」，就主打一個人也能品嘗，湯頭喝來毫不馬虎，是因為承襲了老店「驥園」的作法。
▲一人獨享的砂鍋土雞湯，傳承老店「驥園」的作法，保留住老母雞的精華，土雞腿肉質軟嫩鮮甜。（攝影／何宗昇）
「驥園經營到後來，小家庭客越來越多，客人會抱怨能否提供小分量的雞湯，於是我父親才想說開這家店。」雞窩老闆蔡胤崨解釋老店另創品牌的原因。
▲雞窩老闆蔡胤崨推薦鎮店招牌雞湯。（攝影／何宗昇）
鎮店招牌的「砂鍋土雞湯」，風味與老店相去不遠，因為湯底全由驥園供應，「作法是將7到8隻老母雞，一起熬3至4小時，再將雞湯與金華火腿、干貝、整隻土雞，一起入砂鍋滾煮3小時，但為了做成小分量，我們將全雞換成4隻雞腿。」
畢竟雞腿的油脂較少，湯的濃稠度會稍淡一些，不致黏嘴，但依舊能喝到老母雞湯的甘鮮，雞腿肉歷經3小時試煉，依舊軟嫩，但部分甜味也貢獻給湯頭。
下次想喝老母雞湯，不必再配合他人的時間，獨自點碗湯、炒個熱菜，配著蔥餅，也能有吃大桌菜的幸福感。
▲除了設有開放式用餐區域，雞窩也提供獨立包廂。（攝影／何宗昇）
文／梁孝傑
攝影／何宗昇
赤宴 吃燒肉也不孤單
講到燒肉，大家總是想到吆喝三五好友一起去吃，常常是聚餐首選。但是，也有許多時候，我們只想一個人吃燒肉，只在乎自己口味，不用招呼別人。這時候，位於捷運中山站的赤宴燒肉就是個不錯的選擇。赤宴老闆張華宸說，他的志向就是要開單身族餐廳，所以他的燒肉店設計了個人座位，讓客人一個人吃燒肉也不尷尬、孤單。
▲赤宴的烤盤很小，其實就是夠一個人分量就好。（攝影／廖珪如）
人稱「二哥」的張華宸曾因一個人去吃羊肉爐被加收費用（食材考量），因而開設了適合一個人用餐的燒肉餐廳，赤宴燒肉用的烤爐是特別訂製的單人烤爐，店裡不到30個座位，但桌面很大，每桌的距離拉得很遠，各桌之間不會互相干擾。
▲桌面很大，完全是友善一個人的燒肉空間，不會互相干擾。（攝影／廖珪如）
店內沒有菜單，一個人650元吃到飽，牛、豬、羊、雞、菜盤、海鮮都是精選食材，走進赤宴只要坐下來，就可以獨享燒肉時光。比較有趣的是，二哥會觀察客人到底是不是真心想要獨享，如果只是想安靜用餐，二哥不會前來打擾，但如果看得出其實是找不到朋友的客人，就會非常熱情的和他聊天。
▲一個人也可到赤宴獨享燒肉食光。（攝影／廖珪如）
二哥說，開店最重要的是交朋友，來店裡的每個客人，合得來的都是自己的兄弟姊妹。店裡約4成是單身客，以26歲到40歲的男性居多，燒肉店開到凌晨2點。
文‧攝影／廖珪如
齊民、成家小館
一人也能開鍋
一個人吃火鍋在國際孤獨量表當中排行第5，不過越來越多人享受獨食火鍋的樂趣。齊民市集有機鍋物就主打一個人吃火鍋也不孤單，更可以說是一種享受。單人套餐附的精緻茶葉蛋像藝術品，香氣四溢，如甜點般可愛，卻保有茶葉蛋的風味，而飯後甜點的水準，也遠遠超過許多下午茶店，一杯桂圓紅棗海燕窩，在春夏之交喝下倍覺溫潤。
鍋料使用的肉類是全球嚴選，但更多是有機食材，道地的台灣溫體黃牛非常受歡迎，和各地小農簽約的青菜也鮮甜清脆。用餐環境更是舒服，在假日一個人來此用餐，就算旁邊人多，也會有種遠離塵囂的感覺。有別於許多人擠人的涮涮鍋店，齊民通風良好，吃完火鍋，衣物上不會殘留食物的味道。
▲齊民的鍋物配菜豐富，一盤肉的分量也相當足夠，絕對能讓你飽足一頓，也設有吧台座位，一個人來吃也不覺得尷尬。（攝影／廖珪如）
一般火鍋吃膩了，想吃酸菜白肉鍋，非得要相約三五好友才能開鍋？位於南門市場的成家小館分店，同樣也提供30年歷史的酸菜白肉鍋，而且個人鍋照樣有個冒煙的小煙囪，與自己一人圍爐無異。坐在少數能獨食酸菜白肉鍋的傳統市場裡，別有一番滋味。
成家小館堅持以老母雞熬煮雞湯，加上自製酸白菜，純天然發酵，湯頭溫潤中帶著微酸，一點也不酸嗆，鍋裡切如細絲的酸白菜，經過高湯煮滾卻仍保有爽脆口感，非常有東北風情。酸菜白肉鍋的另一個配角「白肉」，則是選用肥瘦相間的國產豬五花肉，咬勁彈牙肥韌，鍋裡擺滿各式配料，還有成家小館的手工川丸子。雖然是迷你縮小版本，也能吃得滿足。
▲成家小館南門市場分店提供專屬個人的酸菜白肉鍋，不用再到處揪朋友。（攝影／范晏萍）
文‧攝影／廖珪如、范晏萍
