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【台北最潮蔬食尚】健康裸食─天然食材 享盡美味無負擔(台北畫刊107年11月)

定位點

發佈日期:2018-11-14

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不少好萊塢女星推崇的「裸食(Raw Food)」風潮,近來也吹進台灣。為盡可能保留食材的營養成分,烹調溫度不超過45℃,因此多以未精緻化、未經加工的蔬菜、堅果、種子、水果及催芽穀物為食材,而且來源一定要天然。
 

千萬別以為低溫烹調是件容易的事,前置作業其實十分繁複費時。以堅果為例,為了保留最多的養分,必須先將堅果浸泡在水中超過8小時,將之「喚醒(Activate)」,再經過2天45℃的低溫烘乾,種子或豆類也須以相同方式處理。

 

自然有機 客製化料理

「計算營養,而不計算卡路里」是Plants的重要訴求,不只以喚醒、催芽等手法處理食材,還與在地小農合作,採友善、有機、自然農法栽植的作物,呈現充滿生命力、層次豐富的裸食餐點。
 

「無麩質」也是Plants的一大特色,以紅扁豆、亞麻仁籽、蕎麥等食材替代大麥、小麥、黑麥,讓有麩質不耐症的人能安心食用。像是招牌的「墨西哥裸食捲」,用玉米跟亞麻仁籽製作餅皮,再包覆胡蘿蔔塔可蔬菜泥、生菜、腰果酸奶、苜蓿芽,還能搭配火龍果莎莎醬食用,豐富的風味不輸葷食!
 

店內菜單詳細標示食材成分,還可針對個人特殊需求提供客製化服務,讓崇尚裸食者安心享用。

【台北最潮蔬食尚】健康裸食─天然食材 享盡美味無負擔▲「墨西哥裸食捲」可搭配火龍果莎莎醬食用,滋味清爽。(攝影/陳毅偉)
 

催芽穀物:
發芽後的穀物蘊含種子轉變為植物的能量,含豐富的營養,故依穀物的不同,浸泡入水催芽的時間也有別。

喚醒:堅果浸泡在水中超過8小時再料理,有助於消化與吸收內含的營養。

 

Plants

◆週二至週四10:30~18:00、週五至週日10:00~21:30

◆大安區復興南路一段253巷10號1樓

◆02-2784-5677

 

手工自製 飲食更均衡

「我覺得東西好吃,客人才願意一來再來,久而久之就能感受到裸食對健康的好處」,來自美國加州、Ooh Cha Cha自然食共同創辦人Mai Bach說。
 

Mai研發料理時,十分注重營養成分與均衡,不但大量使用天然食材,也堅持不用半成品,包含醬汁都是手工自製;另考量素食者較容易缺乏不飽和脂肪酸Omega 3,而刻意添加酵母粉,為客人提供較完整的營養。
 

像是「可可甜橙派」,底層是用經喚醒與催芽的葵花籽、核桃、胡桃等製成的裸食布朗尼,中間奶油餡則以腰果為基底,再加入不同食材,變化出口味多元的裸食蛋糕,是店內人氣商品,美味之餘,對身體也不致造成負擔。

【台北最潮蔬食尚】健康裸食─天然食材 享盡美味無負擔▲「可可甜橙派」滋味酸甜兼具。(攝影/王漢順)

Ooh Cha Cha自然食(科技大樓店)

◆11:30~21:00

◆大安區和平東路二段118巷4之1號

◆02-2737-2994
 

主廚食譜
 

黃金比例.奇亞籽布丁

(Plants示範)
【台北最潮蔬食尚】健康裸食─天然食材 享盡美味無負擔


材料(2人份):

生堅果80克

過濾飲用水400ml

奇亞籽20克

椰子花蜜2湯匙

【台北最潮蔬食尚】健康裸食─天然食材 享盡美味無負擔


作法:

1.將堅果浸泡在加了一點點鹽的飲用水中冷藏一晚。

2.瀝乾水分,以飲用水清洗後放入攪拌機,加入過濾水,打到滑順即成堅果奶。

3.倒入奇亞籽後,等待約20~30分,至奇亞籽吸滿堅果奶。

4.可依個人喜好擺時令水果、堅果、椰蓉、穀片,或加椰子花蜜,常溫或冷藏後食用皆可。
【台北最潮蔬食尚】健康裸食─天然食材 享盡美味無負擔


布朗尼球

(Ooh Cha Cha自然食示範)
【台北最潮蔬食尚】健康裸食─天然食材 享盡美味無負擔


材料(6顆):

核桃60克

杏仁50克

椰子碎片30克

椰棗60克

椰子粉/生可可粉7.5克

海鹽1克

【台北最潮蔬食尚】健康裸食─天然食材 享盡美味無負擔


作法:

1.以過濾水浸泡核桃與杏仁一整晚,取出後沖洗,再放入脫水器中,於40℃下靜置12至24小時乾燥。

2.將椰子碎片倒入食物調理機打成粉狀,再加入核桃、杏仁、椰棗、海鹽一起打成黏稠狀。

3.以湯匙一勺勺挖出,用手搓揉成球狀即完成。
 

Tip:可吃原味,亦可在外層蘸裹椰子粉或生可可粉,變化不同風味。
【台北最潮蔬食尚】健康裸食─天然食材 享盡美味無負擔

文/洪釧瑜 攝影/陳毅偉、王漢順、林俊耀

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