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手工湯圓各有千秋(107年12月)

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發佈日期:2018-12-14

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台北畫刊107年12月第611期
 

手工湯圓各有千秋

文/陳宛妤 攝影/林俊耀、林育緯

 

冬至是24節氣之一,又稱「冬節」,據《台灣府志》文獻記載:「冬至,人家作米丸祀眾神及祖先,舉家孿陛而食之,謂之添歲也。」米丸即古代版湯圓,冬至吃湯圓象徵添歲之意,也祈求團圓、圓滿。

早期農業社會,在冬至前夕,人們會磨糯米、準備佐料,全家人聚在一起搓湯圓,祭祀完畢再圍桌食用。現代人生活型態雖已改變,鮮少自己動手製作,但大抵仍延續冬至吃湯圓的習俗,品嘗圓滿滋味。台北市有許多知名手工湯圓,各有千秋,在歲末之際,不妨來碗熱呼呼的湯圓,迎接冬至。

 

酒釀加蛋 暖胃暖心

冬季最熱賣的湯圓品項,當屬酒釀加蛋湯圓,酒釀被中醫視為冬季調理腸胃的上選;不過,酒釀的酸嗆味也讓一些人敬而遠之,但南機場夜市八棟圓仔湯老闆拍胸脯說:「如果連我們家的酒釀都吃不慣,那也不用去吃別家了。」
 

八棟圓仔湯自製酒釀,約10天熟成後即放置冷藏,以免持續發酵變酸澀;此外,糯米有半數使用黑糯米,不但增添香氣也豐富色彩;蓬鬆的蛋花也有訣竅,老闆選用有產銷履歷的土雞蛋,較無腥味、帶點鹹味,重點在必須是常溫的雞蛋,較容易打發,且下鍋後易膨脹、漂浮,看起來美觀又可口,入口溫潤又暖胃。

▲天冷來一碗酒釀甜蛋湯芝麻圓,溫潤順口。(攝影/林俊耀)
 

八棟圓仔湯

地址 中正區中華路二段309巷20號

電話 02-2332-9617

營業時間 15:00~01:00


 

冰火交融 味蕾驚豔

總說台灣小吃創意無限,連滾熱的湯圓也能發光發熱,從台北夜市紅到海內外的「冰火湯圓」,硬生生地讓Q彈火熱的湯圓躺入綿密冰雪中,單視覺便是一大享受,不但滿足喜吃冰品的食客,也擄獲了不少湯圓死忠者。
 

御品元這一碗桂花芝麻湯圓,在高出碗公一倍的剉冰上,淋上桂花糖水,隨即鋪上熱湯圓,冰與火瞬間碰撞,煙霧竄起,蔚為奇觀;為客人端上這一碗時,總會貼心提醒:湯圓要趁熱吃,免得變硬。

吃完湯圓,碗內剩下的碎冰,還可加入店裡免費提供的檸檬汁和桂花蜜,搖身變為桂花檸檬冰,持續酸甜好滋味。

▲雪花清冰添加桂花蜜,搭配熱湯圓,軟Q好吃。(攝影/林育緯)

 

御品元冰火湯圓

地址 松山區饒河街142號(饒河店)

電話 0989-647-826 

營業時間 17:00~24:00

 

 

鮮肉湯糰 鹹香Q綿

若想嘗點鹹味,鮮肉湯圓便是首選,坊間鮮肉湯圓的賣點在於「肉餡」,台式口味多會摻雜芹菜、香菇、紅蔥頭或蝦皮;江浙菜的「鮮肉湯糰」品嘗的則是純味的豬絞肉。以道地江浙點心聞名的九如商號,師傅公開內餡配方,五花肉和後腿肉各半,加上蛋液和白醬油,攪拌均勻後冷凍降溫收汁,在尚未結凍時取出使用。
 

師傅強調傳統寧波湯糰採用水磨粉。由於水磨粉是將糯米磨成米漿脫乾後直接使用,水分較多,較不易包覆搓揉,因此更需要一雙有經驗的巧手,這正是讓湯糰咬下特別綿軟的關鍵。最後將煮熟的湯糰放入大骨湯,加點白菜葉和榨菜絲,就是道地的寧波鮮肉湯糰。

多樣化的湯圓,各憑本事滿足不同味蕾,今年冬至最暖心的片刻,就在咬下一口湯圓後的綿延滋味。小心,別燙口了!

▲道地的寧波鮮肉湯糰,口感綿軟。(攝影/林俊耀)

 

九如商號

地址 大安區仁愛路四段69號

電話 02-2751-7666

營業時間 09:00~21:30

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