年節團圓多變餃子餐(台北畫刊108年2月)

發佈日期：2019-02-15

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餃子渾圓飽滿的外形貌似元寶，有財源滾滾的寓意，也象徵全家團圓，是過年必吃的年菜之一，年節期間不妨來點「不一樣」的水餃，不論是獨特餡料或麵皮，還是跳脫常見的水煮方式，用「新鮮味」犒賞自己與家人一年的辛勞。

堅持傳承　正統山東味
想品嘗道地的北方餃子，常青餃子館是許多饕客必推首選。自1958年營業至今超過60年，第三代老闆王仁雋堅持傳承外婆的正統山東手法，從和麵、揉麵、擀皮、調餡到成形，全都是自家手作，他說：「這就是我們認為水餃應該要有的樣子。」

常青餃子館最受歡迎的除了經典款豬肉水餃，翡翠白菜餃也是人氣必點。翡翠白菜餃原本是老闆自家過年時的私房料理，飽滿多汁的餡料，藉蝦米的香氣襯出白菜的清甜與豬肉的鮮美，天然食材調配的黃金比例，不蘸醬就很好吃，搭配以菠菜汁入色的翠綠外皮更加討喜。

常青餃子館的水餃半世紀以來征服無數人的味蕾，王仁雋說：「很多老客人帶兒子、孫子來吃，讓常青餃子館成為共同的記憶，我們做的不只是美味，更是一份人情味。」

▲翡翠白菜餃吃得到白菜的清甜和肉餡的鮮嫩。

常青餃子館
地址中山區中山北路二段183巷1之4號
電話 02-2596-4072
營業時間 11：00～14：00、17：00～20：30（每月第二、第四個週一公休）

本土食材　烹出新鮮感
一到用餐時間就大排長龍的巧之味手工水餃，因「老饕級總統」蔡英文也愛吃而聲名大噪。

招牌豬肉水餃使用水餃中少見的韭黃來搭配豬肉、高麗菜，激盪出與眾不同的風味。而別具特色的干貝水餃，最讓人驚喜的是豬肉餡中包入整顆干貝，加上特別選用Q彈的綠藻餃皮，清爽鮮甜的海味即刻讓齒頰留香。另外還有店裡吃不到，只能買回家煮的隱藏版玉米水餃，黃澄澄的外皮像金元寶，看起來更添喜氣，而玉米的香甜讓大人小孩都無法抗拒。

老闆黃巧慧說：「水餃好吃的撇步是採用台灣本土食材，且蔬菜不擠水、餡料不打水，完全真材實料、夠新鮮，只要簡單的調味就可嘗出食材的美味。」

▲干貝水餃豪邁包入整顆干貝，用料實在。

巧之味手工水餃
地址中正區濟南路二段6號
電話 02-2321-4693
營業時間 11：00～21：00（週日公休）

炸出名堂　金黃又酥脆
煎餃、鍋貼很常見，但炸水餃你是否吃過？無敵水餃的老闆娘黃雅雯和先生想做出不一樣的水餃料理，因而研發出「無敵黃金餃」，成為獨具特色的招牌菜。

黃雅雯說：「無敵黃金餃的炸工較複雜，要先將餃子水煮至4、5分熟，再油炸至外皮金黃酥脆。」一口咬下還會爆漿噴汁，再搭配2種特調蘸醬：蜂蜜芥末醬及日式和風醬，吃出不同好味道。在口味方面可選高麗菜豬肉或蝦仁，尤其蝦仁水餃油炸後有海鮮餃的風味，特別受歡迎。

中國北方俗諺：「舒服不過躺著，好吃不過餃子。」這句話也是過年期間閒適、豐足的最佳寫照。無論是老記憶的傳統味，還是創意的新滋味，讓我們細細品嘗餃子的不同風味。