頂呱呱總經理史洪法的早晨味蕾記憶(台北畫刊108年2月)

發佈日期：2019-02-15

3713

從父親手上接下「本土速食店始祖」招牌，頂呱呱總經理史洪法三十年如一日，每天準時8點進公司開會，面對競爭如此激烈的速食業戰場，一刻也不敢鬆懈。從小累積的餐飲經驗，培養史洪法敏銳味蕾，對忠實呈現食物質樸原味的古早味小吃情有獨鍾。

▲頂呱呱總經理史洪法（攝影／陳俊銘）

齒間留香氣　心滿意足
父親病逝得早，為了不讓母親史區雪吟感到孤單落寞，孝順的他不僅搬回家，就連生活作息也配合高齡87歲母親，養成早睡早起習慣。

一日之計在於晨，母子倆都相當重視早餐，按慣例，史區雪吟每週會進公司3天，史洪法有時心血來潮，會趁上班前，先帶母親到迪化街永樂市場旁的民樂旗魚米粉湯大快朵頤一番。「巷仔內的都知道，這間店只有早起的鳥兒有得吃，來晚了只能在旁邊捶心肝！」史洪法幽默地說。

民樂旗魚米粉湯不僅廣受老台北饕客喜愛，小小攤位上不乏拿著旅遊指南的觀光客「朝聖」。主角米粉湯一上桌，鮮味撲鼻而來，米粉吸飽以旗魚肉熬煮的濃郁湯頭，幾片韭菜段更在唇齒間增添香氣，配角炸燒肉外皮酥香、肥瘦相間，炸蝦仁個頭雖小，但滋味足，蘸上特製油膏，總能讓母子倆一口接一口，心滿意足地累積一天活力的來源。

古早味湯頭　制霸四方
美食情牽史家二代人，史爸爸重視孩子的早餐，不管再忙都會陪孩子一起吃。史洪法難忘兒時坐著爸爸的摩托車，一同前往師大「呂巷仔口米粉湯」吃早餐的暖心時光，他笑說：「有時到附近巡店，我都會偷溜去吃一碗切仔麵打打牙祭。」

店家擅長處理各式豬內臟，除了一般小吃攤常見的嘴邊肉、粉腸、肝連肉，更少見的還有豬肺管、軟管、脆骨頭、小肚、小肚帶等特殊部位，軟中帶Q的口感，凸顯料理技術與食材鮮度，豬大骨熬製的湯頭制霸四方，肥胖米粉吸飽各方精華，看似清淡，實則韻味醇厚，就連平實的陽春麵在此湯頭加持之下，也顯得口味不俗。

「台灣小吃之所以能揚名國際，都是職人們的堅持不懈，不要看這小小一碗麵，背後老闆要花多少時間心血熬煮湯頭？人一輩子專心做好一件事，何嘗不是一種功德圓滿？」史洪法常和同事分享從美食中領悟到的人生道理，鼓勵基層同仁不要小看自己負責的每一個環節。

一路走來，史洪法始終相信，真材實料帶來的感動騙不了人，在品嘗台北傳統小吃的同時，他也從餐飲業前輩身上學到「不偷工、不減料、不怕麻煩」的餐飲不敗法則，在外來品牌環伺下，用職人精神帶領本土速食業走出自己的一片天。

民樂旗魚米粉湯
地址大同區民樂街3號
電話 0933-870-901
營業時間 06：00～13：00